1，適用於糖尿病患者的油
花生胚芽油
每100g的熱量約為3678KJ。
富含棕櫚酸、花生四烯酸、二十四酸和單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、β植物甾醇、葉酸、鋅等微量元素，尤其是維生素E能延緩衰老，有效預防動脈硬化、神經系統和心血管疾病，還能降低冠心病的發病率。
天山紅花籽油
每100g的熱量約為3700kJ。
被歐美國家稱為“血管清道夫”。人體可以合成飽和脂肪酸，但不能合成不飽和脂肪酸和亞油酸，亞油酸必須從食物中攝取。紅花籽油是食用油中亞油酸含量較高的壹種油。如果經常食用，可以及時清理血管，預防中老年人的心腦血管疾病。此外，還具有滋養腦細胞、調節植物神經的作用。
有機山茶油
山茶油的主要成分是油酸，含量高達75%，還含有豐富的維生素E、胡蘿蔔素等抗氧化劑。所以能有效改善血液循環，促進消化系統功能，有壹定的通便作用。此外，山茶油還能增強內分泌系統的功能。最新研究結果表明，健康人群食用山茶油後葡萄糖含量可降低12%，因此山茶油成為防治糖尿病的最佳食用油。
葡萄籽油
每100克的熱量約為3767千焦。
葡萄籽油中不飽和脂肪酸占總脂肪酸的90%，其中70%被認為是亞油酸。因此，葡萄籽油不僅具有降低血清膽固醇的作用，還具有營養腦神經元、調節植物神經的作用。葡萄籽油的量很少。用葡萄籽油烹飪，只需用其他油的壹半或三分之壹，就能達到同樣的烹飪效果，所以非常經濟，而且避免了過多的脂肪攝入。
烹飪橄欖油
每100g的熱量約為3775kJ。
橄欖油受熱膨脹，所以做同樣的菜只需要其他植物油三分之壹的量，非常經濟健康。橄欖油在油溫不超過210度時不會分解，可以反復使用。煮好後用紗布或濾紙過濾雜質即可。用過的油應存放在搪瓷、上釉陶瓷或不銹鋼器皿中，以防氧化。
玉米油
每100g的熱量約為3878g。
從玉米胚芽油中提煉。醫學研究表明，它不含膽固醇，但含有62%的亞油酸，亞油酸能抑制膽固醇的腸道吸收。
杏仁油
杏仁油中不飽和脂肪酸含量不到5%，不飽和脂肪酸含量高達95%，能軟化血管，減少血栓形成，對預防心腦血管疾病也非常重要。杏仁油還含有大量的鈣、鐵、鋅等微量元素，不含有害重金屬。
2.食用植物油的註意事項
不要壹次買太多。植物油的精制油保質期短，不超過12個月，因為工序增加，抗氧化劑破壞更多，更容易氧化。如果發現久放的油渾濁有辣味，說明已經酸敗；如果是刺鼻辛辣，那是因為油中過氧化物增加了。有些油長期存放會發黴。以上變質的油都不能食用。
②切勿高溫油炸重復使用。因為高溫(150℃以上)，不僅營養成分被破壞，而且不飽和脂肪酸也能聚合成有毒的大分子化合物。
③做菜不要放太多油。蔬菜表面覆蓋著壹層厚厚的脂肪，食用後不易消化吸收，甚至會引起腹瀉等疾病。另外，菜用油太多，其他調味品不易滲透，影響口感。
④大豆油不宜生吃。大豆油壹般還是用輕瓦斯油提取的。如果火鍋沸騰，輕瓦斯油(有毒)會蒸發；如果生吃，苯、多環芳烴等有毒物質對人體有害。
⑤避免食用生棉籽油。因為生棉籽油含有棉酚，吃多了會使人中毒。
6.用滾燙的油做飯不好。油燒到冒煙時，溫度壹般超過200℃，可破壞脂溶性維生素，大量氧化脂肪酸，所以油的營養價值降低，燙油還可破壞蔬菜中的維生素。產生的過氧化脂質對人體有害。
⑦老年人不宜長期食用菜籽油。因為菜籽油中含有40%的芥酸。心臟病患者血液中每天被酶消化的少量芥酸可誘發血管壁增厚和心肌脂肪沈積，心臟病患者不宜食用。老年人心血管功能下降，不宜長期食用菜籽油。
不要偏食壹種植物油，要勤換，做到營養均衡。
⑨應選擇精煉植物油，因為原油含有許多有害物質，沸點低，有油煙，所以對人體有害。