第壹步是把買來的魚去內臟，清洗幹凈，然後切掉頭部。記得把魚頭從魚鰓上切下來。然後從魚的側面，如上圖，魚的脊骨上面，不要切脊骨，我們後面會扔掉。
第二步，采取和第壹步壹樣的方法，從魚的脊骨面向尾部切下。切魚尾的時候註意慢壹點，不要把魚尾切掉。至於原因，以後炸魚就知道了。
第三步，如上圖所示，魚尾出來的時候，我們會停下來，然後直接從魚尾上切下脊骨，丟棄，如上圖所示。
第四步，把魚的脊骨清理幹凈之後，我們再用刀把兩個魚肚切掉，因為魚肚裏面有大魚骨和魚刺。這樣清洗後，經過我們的處理，基本可以做到無刺或少刺。繼續往下看。
第五步，請參考上圖，這是魚肚，很薄的壹層，新手朋友壹定要註意，切的不要太快，以免劃傷手指。
第七步，魚肚切下後，最後壹刀從魚肚附著的地方往下切，讓魚肚和魚肚完全分離。
第八步，如上兩張圖所示，切掉魚肚後可以清楚的看到魚的正反面都很幹凈，從魚身上可以清楚的看到魚的紋理。相信很多人都沒見過這種切魚的方法，哈哈。不過沒關系。妳沒見過的，會讓妳驚喜和激動的，還在最後。不信的話，我們繼續慢慢往下看。
第九步:我們用左手壓住魚，右手用刀把魚垂直切開，如上圖所示。切的時候要壹根壹根豎著切。在這裏記住，不要切魚皮。否則不利於我們接下來的生產。切成長條，每條長條之間的距離約為8-10 mm。
第十步，切魚不要破皮。這肉看起來很幹凈。
第十壹步:豎著切完條，我們再橫著切。記住，就像第十步壹樣，不要切魚皮。這樣，我們把魚縱橫切開後，魚就會變成壹個大的立方體顆粒肉結。
第十二步:準備壹個盆，盆裏放壹個雞蛋，加壹點鹽。然後把我們剛切好的魚放到壹個盆裏，用手抓勻，讓蛋液充分附著在魚上。記住，這壹步要加入適量的鹽。別忘了加鹽。大約壹勺鹽就可以了。
第十三步:準備壹個不銹鋼端盤，把玉米澱粉倒入端盤中，然後把帶蛋液的魚放進去，用手抓幹澱粉均勻撒在魚上，記得要撒均勻。然後把魚的尾巴提起來拍在身上。拍下多余的幹澱粉後，把魚放在壹邊備用。
第十四步，準備兩個小鐵鍋，第壹口鍋倒入80克番茄醬。第二口鍋放30克白醋，然後放入40克糖，放入0.4克左右的少許鹽。這就是我們常說的糖醋汁。裏面放鹽的目的是為了增強底味，防止因為太甜而感覺甜膩。
第十五步，然後我們把魚的兩頭提起來，從兩頭捏皮，盡量讓兩部分貼緊，不要把魚的兩條分開。魚尾因為沒有切斷，很容易捏斷，另壹邊也斷了，需要我們捏緊。然後我們往下看。
第十六步:將魚提起，將魚底放入五成熱的油鍋中。先不要放開雙手。在底形不會松動的情況下，我們會壹手托住魚尾，另壹端慢慢放入鍋中。等另壹端完全定型後，我們再提起魚尾，把魚上下翻轉，然後慢慢把魚尾放入油鍋。然後把魚頭放鍋裏(魚頭裏的牙齒和後腭都去掉了，很腥)，把魚煎熟擺盤，煎好後取出，放在魚盤中，魚頭也放在這裏。需要註意的是，當魚全部放入鍋內油炸時，要用勺子將油澆在魚上。
第十七步:鍋裏燒熱油，然後加入事先準備好的番茄醬，中火翻炒15秒，主要炒番茄醬。番茄醬煮好後，我們把準備好的糖醋汁倒入鍋中，這個時候加壹點水，繼續和番茄醬壹起小火攪拌，直到變得粘稠，再加入壹點熱油攪拌。{加入糖醋汁後翻炒至粘稠大約需要90-150秒}特別提醒——番茄醬是壹種啤酒瓶形狀的細長瓶，但沒有啤酒瓶那麽大。不要買那種錫制小鐵瓶的番茄醬。
第十八步:最後加入熱油攪拌後，直接取鍋，將調好的汁慢慢澆在魚上。