1，將魚剖開，多去水分，按魚鹽比:1:004加鹽，搓揉腌制產品:如果偏愛辣味，加入適量辣椒粉和胡椒粉腌制24小時，取出冷卻至魚體內水分去除50%，再用白酒腌制器皿(雙口陶罐最好)。將魚消毒，然後將魚整齊地放入容器中密封保存。如果鹹魚保存在臘月，保質期是壹年。這樣腌制的鹹魚，經過兩個月的腌制，色澤紅潤，有茄子味，像火腿壹樣，可以煎、炸、蒸。
2.按照上述方法將魚腌制24小時，用菜籽油將魚炸至金黃色，放涼，用生香腌制壹個月即可食用。生香油和鹹魚的比例是1:0.8。用對比法腌制的鹹魚要清蒸，口感更好。
3、買壹條自己喜歡的大小適中的鯡魚或海鰻；？從背部開刀，切開背部的魚骨，去除魚的內臟和鰓；？不要用水沖洗，而是用幹凈的抹布壹點壹點地將魚體內的血水和黑色內膜清洗幹凈，露出鮮嫩的魚肉；？用自己加工的細鹽或椒鹽(用鐵鍋炒辣椒和細鹽)均勻塗在魚皮上，但不要塗在魚皮上；
抹上鹽後，用高粱酒稍灑在鹹魚上，保持其應有的醇香；
放入陶盆、瓷壇或盆中，蓋上壹張白紙，然後用石頭壓出魚體內的腥水，持續壓壹周左右；
最後，把腌制壹周的魚拿出來，用竹片鋪好鹹的壹面，用比較結實的細繩穿過魚頭的眼睛，掛在室外晾幹。盡量吹幹不要幹，這樣魚才好吃；
吃之前，把壹塊切成塊泡在水裏，然後用蔥、姜、酒蒸熟。無論是喝還是吃，都是醇厚、有嚼勁、緊致、搶眼的色澤，讓妳的家人、親戚、朋友都垂涎三尺。妳還在等什麽？讓我們現在就行動吧。好吃的無所謂。
註意:冬季是最佳養護時間，夏季不適合。
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如何做好魚？酸菜魚不用鹽，清蒸魚不用菜！
1.除臭制劑
在魚的背部切壹刀。這把刀可以讓魚煮得更快，味道更好。
廚房妙招
生姜切片，洋蔥切絲。
可以先把姜切片，然後放在蔥段上，再切成絲，這樣什麽都可以切絲，非常方便快捷。
將切好的蔥姜絲用冷水浸泡5分鐘，使蔥姜絲卷曲，更好看。
去除魚腥味
把泡過姜蔥絲的水倒在魚上，註意背面抹壹些，腌制5分鐘。
技巧
很多人習慣用鹽蒸魚，其實很不好，因為鹽會讓魚失去水分，所以魚不會鮮嫩。
蒸魚水
燒開水，倒入3勺料酒，做成蒸魚水。
溫馨提醒
這樣料酒就會變成蒸汽慢慢蒸魚，既能去除魚身上的腥味，又不會搶了魚的鮮香。
開始蒸魚
蒸魚之前，拿出筷子和鐵架，不要用盤子。
如下圖所示，制作鐵架子和筷子的組合。(註意不要使用盤子)
然後把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋蒸8分鐘。
廚師提醒
壹定要把鍋放在開水裏快速蒸。不要中途開蓋泄氣，保證壹次煮好。如果蒸兩次，魚會變老，失去味道。
為什麽不用菜也能去腥？
政變
通常用盤子蒸魚時，必須有壹面貼在盤子上，不容易熟，要經常翻動，這樣會破壞魚的形狀。
另外，在烹飪的過程中，魚滲出的腥水會沾在附著在盤子的那壹面，魚的腥味也不會散去。
有了這個自制的筷子架，燒酒的氣循環魚根本不會得到腥水！
第五步:擺鍋。
打開鍋蓋，往鍋裏倒1碗涼水降溫，以免燙傷手。握住下面兩根筷子的兩頭，把魚擺出來放在盤子裏，拿出筷子，漂亮的蒸魚就出來了！
在魚上撒上蔥姜絲，淋上壹些醬油。
塗抹潤滑油
鎖住魚的天然纖維，熱油澆在魚上！這部分是必須的！