1，發酵雞蛋
將雞蛋加入酒中，攪拌均勻，撒上枸杞，微波2分鐘。
2、培根肉松蛋卷
將胡蘿蔔切成小塊，用料理機打成小塊，將臘肉切成小塊，鍋中放適量油，將臘肉塊煸炒，將胡蘿蔔塊稍微煸炒，取出，將雞蛋打勻，加入面粉，炒好的胡蘿蔔臘肉和鹽，鍋上刷壹層薄薄的油，倒入面糊和蛋液，大火煎。
成型後用筷子或手快速翻面，然後稍微煎壹下，取出，用刀切掉棱角，順便啃掉棱角，鋪上壹層薄薄的沙拉醬或花生醬，切成兩半，撒上肉松，卷起來，兩段鋪上沙拉醬，蘸上芝麻肉松。
3.香蕉蛋
用自己喜歡的方法將香蕉碾成泥狀，將雞蛋打散，加入之前磨碎的香蕉泥，充分攪拌均勻，用小火加熱鍋，等鍋熱了再將蛋糊舀進去。喜歡有壹定厚度的時候，壹邊用小火加熱，壹邊用鏟子把蛋糊聚攏在中間，堆成自己喜歡的厚度。
4、雞蛋餅
將兩勺面糊快速均勻地撒在鍋裏，做成煎餅。不要用幾滴油做薄層。將餅翻壹面，在上面均勻的鋪上壹個雞蛋，待雞蛋稍微凝固後，將煎好的壹面翻過來。煎雞蛋的時候，可以在另壹面塗上自己喜歡的醬汁。煎好餅後，把準備好的土豆絲和火腿放進去，卷起來。
5、紅腸蔥花炒雞蛋
香腸切片，蔥花洗凈切花，雞蛋打散，炒鍋倒入少許食用油，煸炒香腸。香腸微焦時，將打碎的雞蛋倒入炒鍋內小火翻炒，加鹽、糖、雞精調味，撒上蔥花即可食用。
6、西紅柿雞蛋龍須面
各種蔬菜洗凈後，西紅柿切小塊，蔥切蔥花，姜切細絲，香菜切段。鍋裏放油，油熱後放入蔥花和姜絲，爆香。將番茄放入鍋中翻炒至紅油。加水煮沸。敲入壹個雞蛋，不要攪拌，關小火。待荷包蛋差不多熟了，放入龍須面中，煮開。用醬油和鹽調味。
7.粉絲燜蛋
將粉絲泡軟，湯鍋放水，加少許鹽，煮粉絲。冷水裏冷得要命。在熱鍋裏把油冷卻，把蒜瓣打好，放進去。香味出來後加入粉絲翻炒。加入鹽、蠔油和花椒油。出鍋了。再熱壹鍋熱油，打三個雞蛋。鋪在鍋裏。把炒好的粉絲直接加到雞蛋裏。然後翻過來再煎。出鍋了。
8、雞蛋麻花
將所有材料混合揉成軟硬適中的光滑面團，蓋上蓋子醒發15分鐘，將面團搟成長方形，切成條狀，取壹根長約45cm的細長條對折，揉成兩端，左手固定中間折疊位置，食指穿過孔，右手掌同時自上而下輕輕揉搓兩根細面條的尾部使其變得結實，卷成螺旋狀，對半提起。
面條自然會卷起來，把尾端放入另壹端，把所有纏繞的毛坯搓好，排列整齊。將油加熱至六成熱，炸至金黃色，慢慢炸至酥脆。
9.洋蔥圈煎蛋卷
將胡蘿蔔和洋蔥切碎，蘆筍切片，抓壹些玉米粒，加入壹勺玉米澱粉，鹽和白胡椒粉，打壹個雞蛋，攪拌均勻，切洋蔥圈，在鍋底倒入壹些油，放入洋蔥圈，用勺子將糊狀物舀進洋蔥圈，蓋上蓋子，小火燉壹會兒，直到表面凝固。
10，臺式煎蛋卷
將面粉和澱粉按10: 2的比例混合，加入少許鹽，加水，用打蛋器打勻，靜置15分鐘，火腿切塊，炒香，雞蛋打散，加入蔥花和鹽，打勻，鍋內加熱，放油，倒入面粉液，攤成餅，單面攤平，翻面。
倒入雞蛋蔥花液和火腿丁，繼續攤至熟透，然後鋪開，把有火腿丁的那壹面卷成條狀，切成兩三片，蘸上自己喜歡的醬吃。
雞蛋的功效和作用
1，護肝。雞蛋中的蛋白質可以修復肝組織損傷，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生，增加人體血漿蛋白量，增強機體代謝功能。
2、大腦和智力。蛋黃中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白，對神經系統和身體發育有影響。卵磷脂被人體消化後能釋放出膽堿，促進大腦發育，提高記憶力。