給點建議。通常用草魚和黑魚。
壹般餐廳用的都是草魚，便宜好處理，魚刺少。黑魚成本更高，但是口感會更好，而且魚肉更嫩更細，但是廚藝更高，但是刀不好！
如果妳的手藝不錯，在家裏，我建議妳選黑魚！！
順便附上方法，大家壹起試試吧！
配料:酸菜、草魚
配料:泡椒、姜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒、芝麻、幹辣椒。
調料:胡椒粉、鹽、味精、雞精、色拉油、玉米粉。
1，壹般草魚，花魚，或者黑魚比較好。
2、將魚洗凈，註意洗去腹腔內的黑膜。
3.將魚身和魚頭分開，將魚頭切成兩半。(不適合切斷)
4.用手壓住魚身，把魚頭和魚分開，去掉魚翅。(如果喜歡壹起吃骨頭，也可以忽略這壹步，但不鼓勵這種方式。)
5.將切片的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹條壹條的切片，厚度約5-7 mm(應該是大而不小)。(此處註意！不要轉錯方向，不然煮好的魚片會碎的。)
6.取壹個雞蛋，左右手倒，倒出蛋清加半碗水到生粉中攪拌備用。
7.將蔥、姜、蒜、泡椒切段備用。
8.將魚片放入盆中，加鹽和料酒稍微攪拌壹下，然後加入蛋清和生粉湯拌勻。(最好先放壹會兒)
9.買的/酸菜或者自己的壹兩包都可以。喜歡的話，多放點，切塊。
10，鍋裏放油加熱，最好是大油，不過為了……還是用普通油做吧！油六成熱時，將泡好的辣椒、蒜(顆粒)、姜(顆粒)翻炒，然後將酸菜放入鍋中翻炒。香氣溢出後，放入魚頭和魚骨中。然後加入水或肉湯煮沸。
11，小火煨5-7分鐘，然後加入雞精、鹽和少許醋調味。試著用小勺子舀壹點湯。(雞精略多)
12，然後用漏勺撈起魚刺和酸菜放入盆中待盛。
13、大火使水再次沸騰，然後將魚片放入沸水中，等水再次沸騰後10秒(壹個正常家庭被火救下來大概需要40秒)，然後將所有湯汁和魚片放入裝滿骨頭的盆中。(註意:烹飪時不宜將魚片翻得太多，以保證魚片的完整性。)
14，然後把洋蔥，胡椒粉和芝麻放在表面。
15.鍋洗凈，放入1兩左右的油，放入幹辣椒和少許胡椒粉，將油倒入前面的鍋中，直到油熱。這麽好吃的酸菜魚就做好了。
..............味道不錯~ ~:)補充:1草魚(1000 ~ 1250g)和250g酸菜為主料。
材料:泡椒粉25g，色拉油40g，豬油20g，姜片7g，蒜片10g，蔥花10g，蔥段50g，精鹽4g，料酒20g，味精2g，花椒2g，花椒10g以上，豆粉20g等。
工作方法
流程壹:將魚洗凈，切去頭部，用刀取下兩片魚片，將魚骨切成片，用斜刀換魚片。酸菜切片。雞蛋清，豆粉幹，做蛋清豆粉。
工藝二:魚片加鹽、姜片、蔥結、料酒後，加入蛋清、豆粉拌勻。
流程三:炒鍋裏的油加熱到五成熱，放入魚片，滑動至切下。鍋裏留少許油，放入花椒、酸菜、姜片，炒香，加入湯汁，加入料酒、鹽、味精、胡椒粉調味，放入魚頭、魚骨調味，撈起放入碗中；
將魚片煮1 ~ 2分鐘，將魚和湯倒入盆中，撒上姜蒜和蔥花。
流程四:鍋內加熱少許油至五成熱，均勻澆在姜米、蒜米、蔥花上。
第二種方法:
特點:清新爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯汁鮮美。
材料:鯉魚1條(約1000g)，酸菜250g。輔料:蛋清1，調和油40 g，湯1250 g，精鹽4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g。
制作:
1.鯉魚去鱗、去腮、剖腹、去內臟和清洗。用刀拿下兩條魚，把魚頭劈開，把錢骨頭打成碎片。酸菜洗凈，切段。
2.炒鍋置火上，少/多放油加熱，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒香，放入酸菜炒香，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。
3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。
4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。