芋
芋頭又叫芋頭、芋頭奶、芋頭鬼、芋頭、芋頭。芋頭可以當菜吃，煮著炒著吃，也可以煮著吃充饑，壹味良藥。芋頭含有多種營養成分，主要是富含碳水化合物。每100g含澱粉17.5g，蛋白質2.2g，高於壹般蔬菜，所以芋頭可以作為主食。
蒸芋頭，烤芋頭，芋頭湯，芋頭菜，芋頭餅，芋頭餅，小小的芋頭就能換幾十個菜，連吃貨都吃得津津有味。芋頭，軟糯細膩，以香甜可口著稱。芋頭含有豐富的維生素和礦物質，具有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便的藥用價值。此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質，以及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素c等多種維生素，這些物質對人體有壹定的營養價值。（
芋。※。
(100克這種食物含有以下營養成分)
名義數量
熱量79千卡
三種營養素
名義數量
蛋清2.2g脂肪0.2g。
碳水化合物17.1g
膽固醇飲食和維生素b。
名義數量
膽固醇膳食纖維1g
主要和次要元素
名義數量
維生素A 27微克胡蘿蔔素160微克
維生素B1 0.06毫克維生素B2 0.05毫克
維生素C 6毫克維生素E 0.45毫克
煙酸0.7毫克
鈣36毫克鐵1毫克
鋅0.49毫克鎂
銅和磷55毫克
鈉
甜芋頭，又名栗子，學名美土鸞兒。豆料，多年生匍匐草本植物，壹般作為壹年生植物栽培。塊根呈球形，形似小土豆，直徑2~7.5厘米，皮黃褐色，肉白色，是人們尋求栽培的可食用部分。因為它的肉像土豆，但它的味道既不是紅薯，也不是芋頭，也不是土豆，像栗子，香甜，吃後回味無窮，所以得名芋頭。
芋頭營養豐富，色、香、味俱佳，曾被譽為蔬菜之王。據測定，每百克鮮芋頭含蛋白質5.15g，脂肪0.28g，碳水化合物12.71g，鈣170mg，磷80mm。其蛋白質含量是山藥的2.1倍。食用它有散結理氣、解毒健脾、清熱止咳的功效。芋頭的烹飪方法有三種:燒、炒、燉。與雞肉、豬肉燉烤時，香而不膩，酥而不爛。它壹直是節日和喜慶宴席上的必備佳品。
海門氣候溫和，土壤肥沃，土質適宜，排水良好，芋頭高產生態環境優越。早在清朝，芋頭就從美洲傳入，在我國中部沿海地區種植。經過多年的栽培馴化，海門等地的氣候和土壤最適合芋頭繁殖生長，所以芋頭最終落戶海門等地，是海門名菜之壹。近年來，全市種植面積約4000畝，年產量3000噸。
馬鈴薯的營養價值分析
馬鈴薯，馬鈴薯的學名。在中國，不同的地區有不同的名字。北方叫土豆、山藥、山藥蛋，江浙叫紅薯、山藥。它與玉米、小麥、水稻、燕麥並稱為世界五大糧食作物。
馬鈴薯最早野生於南美洲秘魯、玻利維亞和厄瓜多爾的山區，17世紀初傳入中國。據測定，每100克馬鈴薯含蛋白質2.3克，碳水化合物16.6克，粗纖維0.3克，脂肪0.1克，還含有鈣、磷、鐵、維生素A、B、C、煙酸等礦物質。其中，每100克鮮土豆含維生素C 40毫克，比蘋果高1倍。它所含的脂肪是蘋果的7倍；維生素B2和鐵是蘋果的三倍；磷是蘋果的兩倍；糖和鈣相當於蘋果。從營養學的角度來說，1斤土豆的營養價值相當於3.5斤蘋果，所以歐洲人稱土豆為“地下蘋果”。營養學家認為，土豆含有很低的熱能，每100克新鮮土豆產生的熱量只有368千焦，而每100克大米和面粉產生的熱量卻高達1465千焦，所以吃土豆不會導致肥胖。土豆也是完美的壹等食品。歐美專家指出，人們每餐只吃全脂牛奶和土豆，就能獲得所需的全部食物元素，因此土豆無愧於歐美“第二面包”的稱號。
中醫認為，土豆味甘，有和胃、益氣健脾、強身補腎、消炎、活血、消毒的功效。可用於治療消化不良、厭食、慢性胃痛、關節痛、習慣性便秘、筋骨損傷、腮腺炎、胃及十二指腸潰瘍、皮膚濕疹等。
現代醫學認為，馬鈴薯纖維質嫩，對胃腸粘膜無刺激性，馬鈴薯汁對胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍有壹定的治療作用。它還含有豐富的鉀鹽，因此可以治療消化不良。生土豆泥可用於治療皮膚燒傷、外傷腫痛、風濕性關節炎等。印度新德裏科學大會的壹份報告宣稱，馬鈴薯皮敷料對皮膚燒傷有奇效。孟買壹家醫院的燒傷專家凱斯明說:“土豆皮很好用。再塗的時候就不會出血了。取出來的時候就不痛了。土豆皮可以防止皮膚因水分蒸發而變得幹燥，幫助燒傷部位快速恢復。”他還指出:“土豆皮不致敏，纖維含量低，因此不會刺激新組織，保護傷口免受細菌入侵。”
功效
馬鈴薯是壹種低熱量、多種維生素和微量元素的食物，是壹種理想的減肥食品。
科學證明，鉀含量高的食物可以降低中風的發病率。土豆每100克含鉀量高達300毫克。專家認為，每周吃5~6個土豆可以降低40%的中風風險。
中醫認為，土豆具有和胃、益氣健脾、強身補腎、消炎、活血消腫的功效，可用於消化不良、習慣性便秘、精神疲勞、慢性胃痛、關節痛、皮膚濕疹的輔助治療。
土豆對輔助治療消化不良有效，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。
適用人群
每個人都可以吃。想減肥的人尤其應該吃。
適用金額
每次中號1(約130g)。
≮特別提示≯
土豆要去皮吃，有芽眼的部分要挖，以免中毒。
土豆切好後容易氧化變黑，屬於正常現象，不會造成危害。
人們經常將切碎的薯片和土豆絲放入水中，以去除烹飪時過多的澱粉。但註意不要把東西浸泡太久，造成水溶性維生素等營養成分的流失。
≮健康紅綠燈≯
外皮發藍或發芽的土豆不宜食用，以防龍葵堿中毒。
≮主要營養素≯
維生素
(毫克)A(微克)B1 B2 B6 B12(微克)C D(微克)E 5 0.1.03 0.18-16-0.34生物素(微克)K(微克)P(微克)
(毫克)鈣-0.01.21.1.3 0.4 47鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅(微克)硒(微克)→見。
營養手冊0.5 64 302 0.7 0.12 23 0.18 0.78