糜子的營養價值
糜子(Panicum miliaceum L .)，炒飯的原料，屬於黍屬，又名黍、粟、米祭、糯米。谷子生長期短，耐旱耐瘠薄。是幹旱半幹旱地區的主要糧食作物，也是我國主要的水稻作物之壹。
糜子的蛋白質含量約為65438±02%，最高可達65438±04%以上。澱粉含量約為70%，其中糯性品種為67.6%，粳性品種為72.5%。糯質品種中直鏈澱粉含量很低，優質糯質品種不含直鏈澱粉。粳稻品種中直鏈澱粉含量壹般為總澱粉的4.5%∽12.7%，平均為7.5%；脂肪含量為3.6%，此外還含有β-胡蘿蔔素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素，並含有豐富的鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅等礦物質元素。
它含有豐富的蛋白質，除賴氨酸外的其他氨基酸比例與人體蛋白質非常相似，因此很容易吸收。若能與豆類食物搭配使用(協調其賴氨酸不足)，其生物價格可大幅提升；壹般用綠豆、紅豆、豇豆煮粥，或者用豆腐、豆芽等大豆(包括黃豆、黑豆、四季豆)同食，比較常見。
與其他主食相比，它富含VB1、VB2和VE，因此非常適合處於長身體時期的兒童和青少年作為主食與其他食物壹起食用。
純小米大米是粳米，碳水化合物，尤其是蔗糖，在加工過程中會變得很低。其食用方法可與大米相同，也可以用開水或冷水浸泡(米湯清澈)。若以2: 3的比例與綠豆同煮，則為中藥食療，適用於肥胖、糖尿病、心血管疾病、近視、高血脂、腳氣、多發性神經炎、肺結核、甲亢等消耗性疾病人群，如口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、滑囊炎、脂溢性皮炎等，能起到很好的預防和食療作用。
炒飯減肥的原理
在炒制的過程中，大米中所含的澱粉全部被破壞分解(當然其他營養成分也遭到嚴重破壞)，變成了活性炭。活性炭可以把附著在腸胃上的脂肪吸走，排出體外。所以專門用於“刮腸刮油”，消暑解渴，保護腸胃。想吃多少就吃多少，什麽菜都可以配，包括減肥者想吃而不敢吃的肉和油炸品，最適合減肥。
營養成分
(包含在每個100g中)
組件名稱內容組件名稱內容組件名稱內容
可食用部分100水分(克)7.6能量(千卡)374
能量(千焦)1565蛋白質(克)8.1脂肪(克)2.6
碳水化合物(克)80.5膳食纖維(克)1膽固醇(毫克)0
灰分(克)1.2維生素A(毫克)0胡蘿蔔素(毫克)0
視黃醇(毫克)硫胺素(毫克)0.29核黃素(毫克)0.04
煙酸(毫克)0.7維生素C(毫克)0維生素E(噸)(毫克)0
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克)12磷(毫克)233鉀(毫克)252
鈉(毫克)10.7鎂(毫克)112鐵(毫克)14.3
鋅(毫克)1.89硒(微克)4.53銅(毫克)0.45
錳(毫克)0.63碘(毫克)0