壹品軒醬鴨
香料水配合；
八角30克、花椒25克、白芷25克、白按鈕25克、茴香22克、香葉25克、幹辣椒25克、甘草8克、丁香3克、山奈20克、肉按鈕20克、草豆蔻20克、陳皮18克、
香料配合；
八角100克，花椒45克，白芷30克，山奈100克，白按鈕50克，茴香50克，丁香5克，摩登35克，香葉28克，砂仁18克，草果17克，桂皮40克，
配合鹵湯；
精鹽220克，味增80克，美極鮮味80克，生抽250克，高度白酒100克，冰糖170克，大蔥段180克，姜片130克，紅曲米45克(單獨包)，高湯20斤，香料包1個。
制作過程
瘦白鴨子打掃幹凈，瀝水，放入香料水中浸泡12小時，把浸泡的白鴨子去掉殘渣，放入熏制鍋熏制10分鐘，熏制白鴨子放入鹵湯用弱火熟，抹上芝麻油。
為了板鴨
八角60克、花椒51克、白按鈕50克、白按鈕50克、茴香45克、香葉50克、幹辣椒50克、甘草15克、丁香5克、山奈45克、肉按鈕40克、草豆蔻40克、陳皮35 350克糖、1000克鹽、300克味增湯、500克花雕酒、20斤水，以上所有原材料混合煮10分鐘，關火自然就涼了。
八角200克，花椒90克，白芷65克，山奈200克，白按鈕100克，茴香100克，丁香10克，摩登70克，香葉55克，砂仁35克，草果35克，桂皮80克，百裏香50克
以上香料清洗放在包裏
鹽450克，味增150克，美極鮮150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，蔥段350克，姜片250克，紅曲米90克(單獨包)，高湯35斤，香料包壹個
桶裏放湯燒熱，加香料包火煮20分鐘。 加入上述所有的原材料開火煮20分鐘即可。
白條鴨打掃幹凈，瀝水，放入香水中浸泡12小時。
把浸泡過的白鴨子除去殘渣，放入熏制鍋中熏制10分鐘。
把熏白鴨子放在鹵湯裏弱火熟，塗上芝麻油即可。
湖南醬鴨
腌制工序
1 .把壹只光鴨剪下腳趾和翼尖，用幹凈的毛巾擦去鴨體的水分。
2 .混合懸浮粉25克、鹽35克、味增5克、乙基麥芽酚2克、鹽焗雞粉5克均勻，擦去鴨子內外腔，腌制12小時後，用平底板平整壓在鴨子身上，把鴨板壓直。
3 .用水洗鴨子，卡住，在冰冷的通風處風幹。
漂白粉：
把花椒50克、辣椒100克、八角形、茴香各60克、桂皮45克、草果25克、豆蔻30克、砂仁、丁香、白胡椒各20克、甘草10克、陳皮12克、上述香料炒香粉即可。
熏制工序
原料：
高湯15公斤，精鹽300克，味精200克，鹽焗雞粉100克，骨髓提取物15克，乙基麥芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，紅曲米2克，香料包(八角10克，
1 .煮高湯，放入所有的湯和香料包，用小火煮1.5小時，就成了鹵湯。
2 .把腌好的鴨子放在鹵湯鍋裏，大火燒開，用小火煮30分鐘，用不銹鋼篩子壓住，關火，再煮30分鐘。
3 .把鴨子從鍋裏拿出來，掛起來，用風扇把水分吹走就行了。
油炸工序
把食用油從50克燒到180度，用勺子舉起鴨子，用熱油在鴨子上澆3分鐘，直到外皮變成金黃色，更換刀具。