日式味噌
在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌、糖、醋等拌和的調味料，能使菜的味道更鮮美，經常食用有利於身體健康。
據說日本人的長壽就與經常食用味噌有關。味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養物質。
日本人對味噌的喜愛程度可以說到了如癡如醉的地步，如果缺少味噌，日本料理的風味會遜色不少。如日本面條（包括餐館就餐和方便面在內）每年銷售在100億份以上，有50%是味噌風味。日本調味品市場有著世界各地的調味料，但味噌對日本人而言是不可缺少的。
在日本的長壽飲食法中，很重要的壹點就是“壹物全體”，意思是每壹種食物都要吃得完整。例如：吃白蘿蔔，就要連根帶葉壹起吃，才能吃到它完整的養分。
隨著全球經濟壹體化的日趨明顯和中日食品文化交流的日益深入，當前，日本味噌逐漸進入中國。日本壹些著名的食品制造企業在中國建立了合資企業，生產味噌產品，如日本的神谷釀造食品株式會社，在中國杭州味精廠建立了西湖神谷釀造食品有限公司，日本“丸三愛”株式會社派了多名味噌制造專家，長期在中國杭州進行技術指導及開發。中國壹些大城市的賓館、飯店利用味噌烹制出了壹道道美味佳肴，中國壹些食品制造工廠還利用味噌生產了多種食品和調味品。在中國，味噌正日益為人們所接受。
貯藏方法
黑味噌，如八丁味噌（hatcho miso）或赤味噌（red miso），可以在不冷藏的情況下保存壹段時間，尤其是三年味噌，這類冷藏也無妨。
如果是甜味噌，如黃（yellow）、醇白（mellow white）、甘白（sweet white）等不冷藏便無法保存。
另外，如果味噌經過低溫殺菌就要冷藏。警告！壹些日本牌子的味噌含有魚高湯！
營養價值/每茶匙：
能量36卡路裏 . 蛋白質2 g. 碳水化合物 5 g. 脂肪 4 g. 鈉629 mg.(出自"Food Values of Portions Commonly Used")
用途
味噌的用途相當廣泛，可依個人喜好將不種類的味噌混拌，運用各式料理中；除了臺灣人最熟悉的味噌湯外，舉凡腌漬小菜、涼拌菜的淋醬、火鍋湯底、各式燒烤及燉煮料理等，處處都可見到味噌活躍的蹤跡。由於味噌不耐久煮，所以煮湯時通常最後才加入味噌，略煮壹下便要熄火，以免味噌的香氣流失；若用味噌燉煮食物，可分兩次加入味噌，先將2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起鍋前再加入其余的味噌提香。
食譜
類別：日本料理
工藝：煮 口味：鹹鮮味 食用：早餐|中餐|晚餐|
主料：魚骨300克
輔料：紅蘿蔔50克 白蘿蔔50克
調料：味噌80克 白砂糖1克 味精1克 小蔥30克
常見原料
大豆（黃豆） 1公斤、米或麥（自選）1公斤、鹽430克左右。
註意：以上材料重量都是在幹燥狀態下。
制作步驟
1、將米（麥） 與鹽充分混合在壹起，從而殺死其中所含的曲黴菌。此時曲酶仍然存在，可以使得米（麥）中所含的蛋白質、脂肪、澱粉等充分得到降解。而由於放鹽不多，所以並不會影響曲酶的繁殖；
2、將大豆用清水浸泡至充分吸收水分為止後（隔夜），煮熟大豆，搗碎；再將搗碎的大豆與鹽均勻攪拌後，加入大米二次煮沸，冷卻到不燙手的溫度為止（35度左右）；
3、此時將原料放到消毒過的壇（甕）等容器中，上面用塑料袋封口，保證沒有漏氣的地方後，放置於陰涼處（可在壇上放入壹塊石頭），如在夏初制作，秋末即可食用。