食物準備
將120g低面粉、85g糖漿、300g蓮蓉餡料、5個蛋黃、2g水、30g植物油混合。
方法步驟
1，將糖漿、水、油放入容器中攪拌均勻，然後加入面粉攪拌均勻成團，靜置2小時；
2、面團揉成30克，蓮蓉54克，蛋黃裹在蓮蓉裏，搓圓；
3.然後，用面粉團將包好蛋黃的蓮蓉丸子包好，搓圓，放入月餅模具中，壓制脫模；
4.將月餅放入烤盤，烤箱預熱，中層200度烤5分鐘，取出後刷蛋黃水；
5、然後轉150度，烤15分鐘，取出密封兩天回油。
第二，豆沙蛋黃月餅的做法
食物準備
面粉適量，蛋黃3個，糖漿48克，豆瓣醬180克，水2克，油12毫升。
方法步驟
1，取油，加入糖漿和水攪拌均勻；
2.然後加入面粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時；
3、蛋黃分成6克左右的兩半，豆瓣醬分成30克，面團分成15克；
4.將豆瓣醬壓平，放入蛋黃，包圓，再用面團包裹豆瓣醬；
5.包好後滾壹些高粉，在模具裏撒壹些粉，然後放入壓模中，在烤箱裏烤5分鐘；
6.取出刷點蛋液，噴點水，烤15分鐘。
第三，關於蛋黃月餅
蛋黃月餅用的蛋黃是鹹蛋黃，屬於廣式月餅。但蛋黃月餅最好不要多吃，尤其是有高血壓、糖尿病、高血脂等疾病的人，老人和嬰幼兒最好不要吃太多，以免消化不良。
2抹茶蛋黃酥脆月餅制作步驟
步驟1:將水油皮料放入主鍋，揉成面團5分鐘。抹茶蛋奶酥的做法
第二步:揉好的面團醒發20分鐘。抹茶蛋奶酥的做法是將糕點材料放入主鍋，選擇揉面3分鐘。
第三步:在揉好的面團中加入抹茶粉，攪拌均勻，靜置20分鐘。抹茶蛋奶酥的做法
第四步:將水油皮和糕點分成20等份，揉成面團，靜置20分鐘。抹茶蛋奶酥的做法
第五步:在鹹蛋黃面上噴點白酒。抹茶蛋奶酥的做法
第六步:送到預熱好的烤箱中層，180度烤10分鐘。抹茶蛋奶酥的做法
第七步:取出烤好的蛋黃，放涼，切成兩半，用豆瓣醬包半個蛋黃，揉成圓形，用豆瓣醬做40個蛋黃餡。抹茶蛋奶酥的做法
第八步:在油水袋上放上酥脆的油，用虎口封住。抹茶蛋奶酥的做法
第九步:閉著嘴靜置20分鐘。抹茶蛋奶酥的做法
步驟10:取1片，用手掌壓平，卷成牛舌。抹茶蛋奶酥的做法
步驟11:自上而下向上卷。抹茶蛋奶酥的做法
步驟12:閉著嘴靜置20分鐘。抹茶蛋奶酥的做法
步驟13:取1袖口，向上壓平，卷成長方形。抹茶蛋奶酥的做法
步驟14:自上而下向上卷。抹茶蛋奶酥的做法
第15步:閉著嘴站立20分鐘。抹茶蛋奶酥的做法
步驟16:取1片，切成兩半，分成兩劑。抹茶蛋奶酥的做法
步驟17:用手掌將切面壓平，然後烘幹成中間厚外圍薄的圓皮，使紋理始終保持在中心。抹茶蛋奶酥的做法
步驟18:翻面，放入蛋黃餡豆瓣醬。抹茶蛋奶酥的做法
步驟19:把餡料像包子壹樣包起來，用虎口定型，然後用手捏。抹茶蛋奶酥的做法
第二十步:壹個壹個包好，放入烤盤。抹茶蛋奶酥的做法
步驟21:送入預熱好的烤箱中層，上下加熱180度，烤35分鐘。抹茶蛋奶酥的做法
第二十二步:烤至微黃，取出晾涼。抹茶蛋奶酥的做法
第二十三步:冷卻後的樣子。抹茶蛋奶酥的做法
第二十四步:用生態黑豬的脂肪熬制豬油。
3紅豆沙蛋黃月餅步驟
1.主面團:高筋面粉37g，低筋面粉25g，牛奶25g，1.5g鹽，雞蛋30g，糖40g，酵母1g，奶粉8g，黃油40g。將轉換後的糖槳倒入容器中；
2.加入舀出的水，攪拌均勻；
3.加入油，攪拌均勻；
4.加入面粉；
5，混合成面團，用保鮮膜密封，靜置65438±0小時；
6、蛋黃加熱15分鐘；
7.將面團分成25克的小劑量，紅豆沙分成40克的小劑量，蛋黃約為10-12克，即面團:餡料= 1:2；
8.將紅豆沙壓成窩，裹上蛋黃；
9、封口，裹上蛋黃豆沙餡；
10，取面團，壓成薄片，放入餡料，右手壓餡料，左手將面團向上推；
11，直到面團包住餡料；
12，滾入幹面粉，放入月餅模具；
13.把月餅擠出來，表面噴壹點水。烤箱預熱至195度，中層烤5分鐘；
14.準備面蛋液:1個蛋黃+1茶匙蛋清；
15，取出烤5分鐘的月餅，刷上蛋液；
16，烤箱預熱到195度，中層烤15分鐘，直到月餅上色。表面蛋液太多，會導致月餅表面有些妝容。刷子蘸蛋液後，要在碗邊用力，把多余的蛋液擠出來。
4自制蓮蓉蛋黃月餅怎麽做？
1.200g紅蓮蓉或白蓮蓉，可泡三小時以上。
2.洗凈後加足量水煮沸2-3小時左右，直接將蓮蓉立即揉成粉。
3.過濾掉多余的水。
4.放入料理機中，直到它變得光滑。如果是幹的，可以加壹點水再打。
5.面皮的材料:轉化糖漿75g，舀水2g(我是用10g食用堿面和30g水混合，然後取2g)，花生油25g混合攪拌。
6.在混合糖漿中加入100克中筋面粉，做成面團，用保鮮膜包好，靜置1小時。
7.準備鹹蛋黃。
8.蓮蓉分70g，餅皮分30g。壹般100g月餅的餅皮和餡料是2:8或者3:7。
9.蓮蓉包鹹蛋黃
10.用蛋糕袋包好，包成壹個球。
11.在餅皮上拍壹些面粉，然後放入月餅模具壓制成型。
12.用錫紙墊烤盤，切記不要用防粘墊。
13.記得在月餅上噴點水，200度烤箱烤5分鐘，然後取出刷壹層蛋黃水，只刷表面，兩面不用刷。
14.然後放進去，烤20分鐘左右，就可以烤了。
5無糖水果蛋黃月餅怎麽做？
壹、皮革配方:
低筋面粉5000克，毛油1400克，麥芽糖醇溶液3750克，堿水75克，新鮮蛋黃1000克。
二、皮膚制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；
4.醒後30分鐘使用面團。
第三，餡料:
1，36000克無糖水果餡；
2、鹹鴨蛋黃400。
餡料的制作方法:
將水果餡分成400塊，每塊餡中含有壹個鹹鴨蛋黃。
四、制作方法:
1，月餅皮和餡的比重為2:8；
2.將餅皮壓成扁圓形塊，裹上餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，碼入烤盤，表面刷或噴水；
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌；
4、爐溫，火220攝氏度，火190攝氏度；
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。
6蛋黃純白蓮蓉月餅怎麽做？
1.向轉化糖漿中加入舀出的水，混合均勻。
2.向混合糖漿中加入花生油。
3.攪拌混合均勻。
4.倒入面粉和奶粉。
5.揉成面團，用保鮮膜包好靜置1小時。
6.面團靜置後分成20g 1份，蓮蓉餡也分成40g 1份。
7.在手掌上拍壹些面粉，取壹個糕點面團，在手掌上壓平。
8.把蓮蓉餡放在面團中間。
9.雙手慢慢向上推餅皮，包裹蓮蓉，直至完全包裹。註意，盡量把皮做得均勻厚實，不要露出餡料。
10.包好後，做成球狀。在球上拍壹點面粉，方便以後脫模。
11.在月餅模具上撒壹些面粉，敲出多余的面粉。
12.將面團放入月餅模具中。