和面是在小麥粉、玉米粉、蕎麥粉等粉狀面粉中加入水、牛奶、雞蛋等液體，將幹面粉與水混合，使面粉具有粘性，形成光滑的面團。相信即使是沒玩過面皮的人也聽說過面皮的三大標準手光、盆光、面光。三步加水法可以使整個和面過程幹凈利落，達到面光、盆光、手光的效果。
具體操作方法是什麽？跟我壹起來看看吧！
工具/原材料
面條，水，筷子
和面方法之壹:手抄和面法。
這種方法適用於制作大量面團，尤其適用於餐館經營。
將面粉放入盆中，用筷子或手在中間粘壹個小洞。
將適量的水倒入小孔中。
雙手掌心相對，指尖插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
用手從外到內，從下到上攪拌面粉。
攪拌好的面粉被推入中間孔的水中。
用手在小孔處攪拌，將覆蓋在水面上的面粉和水攪拌均勻，形成葡萄狀的雪花狀面絮。
在剩下的幹面粉上打壹個小洞，分幾次倒入適量的水。
重復步驟3 ~ 6，將所有幹面粉與小孔中的清水混合均勻，形成雪花狀葡萄狀的面絮。
用手將雪花狀和葡萄狀的面粉團揉成團。
揉成表面光滑的面團。
揉面的第二種方法:手攪法
這種方法要求手法靈活，動作迅速，不能讓水溢出。主要適用於用量較少的各種面團。但是個人和家庭制作不推薦這種方法，尤其是新手。如果動作不靈敏，水量不合適，在和面的過程中就會把濕面團抓得滿手都是。
面粉放在盆裏。
把手放在面粉中央，用手從裏往外拉。
形成邊緣厚而中間薄的凹槽。
在凹槽中倒入適量的水。
張開右手五指，將凹槽內緣的面粉拉到水中央。
用手拉入水中的幹面粉與水混合均勻，形成雪花狀葡萄狀的面絮。
將剩余的幹面粉分幾次倒入適量的水。
重復步驟3 ~ 6，將所有幹面粉與小孔中的清水混合均勻，形成雪花狀葡萄狀的面絮。
用手將雪花狀和葡萄狀的面粉團揉成團。
揉成表面光滑的面團。
揉面方法之三:筷子揉面法
這種方法推薦給面粉用量少的家庭。用筷子拌可以避免面粉和水沾在手上。
將面粉倒入幹凈、無水、無油的盆中。
用筷子在面粉中心挖壹個小洞。
將適量的水慢慢倒入挖好的洞裏。
用筷子把洞邊的幹面粉拉到洞裏的水裏。將混入水中的幹面粉用筷子充分攪拌均勻，形成含有許多幹粉的細面絮。
將攪拌好的面糊放在壹邊，慢慢將適量的水倒入另壹種幹粉中。
用筷子將剩余的幹面粉與冷水充分混合，在盆中形成雪花狀葡萄狀的面絮。
用手將雪花狀和葡萄狀的面粉團揉成團。揉成表面光滑的面團。
第四種和面方法:鏟拌法
1.這種方法適合用開水拌燙面團，因為需要開水。在熱水的作用下，面粉中含有的蛋白質凝固，不斷分解水分，面筋很容易被破壞。澱粉吸收大量水分膨脹成糊狀並分解單糖和雙糖，所以我們會發現面團在攪拌和用手燙的時候很粘，不利於操作。用鍋鏟，尤其是塑料鍋鏟來燙面團，非常利落。以下是具體方法，也可以點擊21圖解，講解如何不用手輕松玩轉熱乎乎的面團。裏面有詳細的介紹。熱面團適合做各種糕點，口感松軟。
2.將面粉倒入幹凈、無水、無油的盆中。
3.用筷子在面粉中心挖壹個小洞。
4.慢慢往挖好的洞裏倒入適量的熱水。
5.用筷子從小孔裏拿到邊緣，把幹面粉拉進小孔裏的水裏。
6.用筷子將幹面粉和水混合，形成含有許多幹粉末的細面粉絮。
7.將攪拌好的面糊放在壹邊，慢慢將適量熱水倒入另壹種幹粉中。
8.用筷子將剩余的幹面粉與冷水混合，形成粘稠的濕面粉絮，盆中沒有任何幹面粉。
9.用鏟子提起濕棉絮的壹角。
10.在濕面粉填料上向上向內折疊起的面粉填料的壹角。
11.用鏟子的背面擠壓折疊的面粉填料幾次。
12.用鏟子提起濕棉絮的另壹角。
13.將凸起的面粉填料的另壹角向上向內折疊在濕的面粉填料上。
14.用鏟子的背面擠壓折疊的面粉填料幾次。
15.重復步驟8 ~ 13，壹邊摺疊壹邊擠壓面團，直到所有濕面團充分擠壓在壹起，形成略光滑的濕面團。
16.用鏟子將整個濕面團的表面擠壓幾下，壓好的面團蓋上壹層濕布，靜置30分鐘，形成光滑的面團。
第五種和面法:手抄和面法
1.這種和面方法適合做1盤，1筷，山西特色面，山西流尖面，10分。詳細講解壹下山西大家都喜歡的面條和蔬菜的搭配，菠菜葉。
把面粉放進盆子裏。
將雞蛋打入面粉中。
用筷子將面粉和雞蛋混合，用幹粉攪拌成小薄片。
2.分幾次慢慢倒入清水，用筷子將面粉和清水充分攪拌。
3.攪拌成沒有幹粉的濕面團。
4、然後慢慢倒入適量的水。
5、單面，壹邊用筷子往壹個方向打濕面團，打成柔軟但有韌性的面團。
6.用筷子攪拌壹部分面團，可以拉伸但是面團容易斷。
7.用幹凈的濕布蓋上面盆，靜置30分鐘以上，用筷子攪起壹部分面團，不斷拉伸面團。
第六種和面法:手抄和面法
1，分次慢慢倒入水，同時用筷子將面粉和水往壹個方向充分攪拌。
2.不加幹粉拌成濕面團。
3、然後慢慢倒入適量的水。
4、單面，壹邊用筷子往壹個方向打濕面團，打成面糊。
5、用筷子把面糊攪成拉稀狀。
6.面糊放置10分鐘，面糊表面光滑。