原料:小排骨、青蒜苗半斤、老幹媽辣椒醬壹瓶(超市有售)、大料少許、胡椒粉、鹽。
練習:
1.買排骨的時候，盡量把排骨剁成小塊(只有炒的時候才可以品嘗)。先將排骨用水浸泡，去除血腥味；
2.將泡過水的排骨取出，倒入熱水中煨。最好不要骨肉分離，否則會影響美觀。這次在燉鍋裏放壹點花椒，大料，生姜，可以去除排骨的腥味。
3.取出燉好的排骨，炒鍋燒熱放壹點油(因為辣醬本身就有油)，壹點綠蒜苗就會爆香。如果味道比較濃，可以在炒鍋前瀝幹花椒和辣椒，然後倒入辣醬(辣醬比較辣，可以根據個人口味調整)爆香，再倒入排骨翻炒壹會，這樣辣醬的香味就可以全部加到排骨上了。辣醬本身是鹹的，可以加壹點鹽。
酒釀燜排骨:
把排骨洗幹凈，把水沖幹凈，擦幹壹些。燒熱油鍋，倒入排骨，兩面煎透。這時候放入三勺醪糟和甜酒，蔥，姜和幾個大料辣椒，翻炒幾下，然後倒入半碗醬油，撒上鹽。翻炒均勻，加入壹碗開水，大火燒開後轉小火，壹小時後大火收汁即可。
我覺得用醪糟的好處是代替了黃酒和糖，酒香更濃。吃起來甜甜的，微辣，有點像糖醋排骨，但是我沒有放醋，所以不酸也不像糖醋排骨那麽甜膩。
芋頭排骨鍋的做法:
1.排骨洗凈，用醬油和澱粉腌制，然後放入熱油中炸熟，取出備用。
2.芋頭去皮，切成四塊，放入熱油中炸至表皮變黃，撈出備用。
3.油熱時，放入蒜末，炒香，再放入炸好的排骨，加入料酒、蠔油、糖、鹽和水，燒開後轉小火，待芋頭熟軟後，放入砂鍋中燜壹會兒。
湯再煮的時候，撒點芫荽粉就可以了。
川味紅燒排骨:
食材:排骨1.5斤左右。
食材:幹辣椒20個左右。
壹把胡椒粉，大概30-40粒。
壹大塊生姜
6，7瓣大蒜
洋蔥1到1
鹽、味精
少量的糖
1，排骨先焯水，撈起。
2.鍋熱後加入少許油，稍等片刻，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，翻炒2分鐘左右，再放入排骨、大蔥繼續翻炒。也可以加壹點米酒(個人覺得也可以加白酒)。
3.等到排骨變色(2分鐘左右)，加入開水，水剛好沒過排骨或者稍微少壹點，大火煮開。水燒開後，小火燉至熟透(我花了40分鐘)。
4、加入適量味精，翻炒，關火，再燜5分鐘。
烤青木瓜:
材料:青木瓜，小排骨，蔥，姜。
做法:青木瓜去皮去籽，洗凈，切成滾刀塊，小排骨切碎。燒熱炒鍋，加入油。炒香蔥和姜，放入冰糖炒至金黃色，再放入小排炒至表皮焦黃。加入醬油、酒、冰糖(碎成小塊或溶於水)、青木瓜，翻炒，加水，蓋好所有材料，蓋上鍋蓋，小火煨45分鐘，生粉勾芡，淋上少點香油。
木瓜性味甘寒，有健脾和胃、清熱解渴、疏肝解郁的功效。現在天氣正好適合大家喝酒，但是感冒咳嗽就不要吃木瓜了。
九根陳皮骨頭:
材料:排骨(僅中段)1斤，九制陳皮(水煮)，花椒、八角桂皮少許(總共不到2g)，醬油3大勺，紅糖1兩。
做法:將排骨用鹽、糖、生抽腌制片刻，鍋裏放油，放入蒜末、蔥花，用小火將排骨煎透。同時將所有調料和三碗陳皮加水煮沸15分鐘，撈出調料，剩下陳皮、湯水和炸排骨，放入土鍋中，加入少許生抽，燉45分鐘。
爆炒骨:
買個菠蘿，炒熟泡鹽水，壹舉兩得。
材料不多，排骨、菠菜、洋蔥、雞蛋都是普通的東西。
做法:把排骨剁碎，用少鹽和雞粉腌制，然後把排骨和雞蛋拌在壹起，用生粉炒熟，盛出(最好是在油燒開的時候把排骨放進去，然後用小火炒透，直到硬)，濾油。糖醋汁要提前煮好，用番茄汁、白醋、糖、醋、水混合。將蔥花和菠菜放入煎鍋中翻炒，加入糖醋醬燒開，再放入排骨翻炒，然後埋好蛤蜊。
椒鹽排骨:
材料:排骨、蔥、姜、紅椒、青椒、蔥、雞蛋。
練習:
1.排骨剁成小塊，用蔥、姜、玉米面、鹽、糖、醬油腌制(最好腌制1小時才入味)。
2.紅辣椒、青椒、洋蔥切件；將雞蛋面糊與雞蛋和面粉混合，用小勺子攪拌均勻。
3.將排骨均勻裹上蛋糊，然後小心的放入五成油溫的炒鍋中炸至酥脆，瀝幹油。
4.加入剁碎的紅辣椒、洋蔥末、青椒末和適量的鹽和胡椒粉，翻炒至香，然後加入排骨翻炒均勻。
豆豉燜排骨:
炒鍋用油燒熱，放入姜、蔥、蒜、泡椒炒香，然後放入半碗豆豉(豆豉事先用水泡過，壹是泡散，二是要去掉多余的鹽)，再放入排骨翻炒壹會兒，然後在炒鍋中加入水(不帶排骨)和雞粉，蓋上鍋蓋煮至水幹(時間可能會長壹點)
李子排骨:
原材料:
壹斤厚排骨，兩個李子，兩個洋蔥，壹個紅辣椒。
腌料:
紹酒和醬油各半勺。
調料:
紹酒、醬油、浙江醋、冰糖、鹽、味精
練習:
將排骨剁成大塊，將酸梅搗碎，抹在靠近骨頭的壹側腌制壹小時，放入滾燙的油中炸兩分鐘，待油溫升高後再炸壹分鐘。紅辣椒和洋蔥壹起切絲，鍋燒熱，放入兩勺油，放入調料至糖溶解，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻，煮至汁濃。加入切碎的紅辣椒和洋蔥。