口感:色澤金黃，外脆內嫩。
主料:小黃魚500克，小蔥2根，生姜1片，胡椒粉適量，面粉250克。
調料:食用油500克(實際60克)，料酒1/2湯匙，胡椒粉和鹽少許，花椒粉少許，精鹽3湯匙，味精1/2湯匙。
生產方法:
1.小黃魚去內臟和鰓，洗凈；大蔥洗凈切段，蔥葉切絲；生姜洗凈，部分切成粉末。
2.將鹽、味精、料酒、蔥、姜、胡椒粉放入壹大碗小黃魚中，腌制兩小時。
3.拿起花椒、蔥、姜片，在盆裏撒上幹面粉，把魚裹均勻。
4.鍋中倒入油，燒熱，調至中火，將小黃魚壹條壹條的放入，炸至金黃色。
5.調好火，把油燒熱，再把油倒進去，再炸壹下，皮脆了就可以取出來了。
6.將小黃魚裝盤，撒上洋蔥絲、姜末、鹽、胡椒粉和辣椒粉。
清蒸腌制小黃魚
材料:小黃魚、六片姜、蔥、紅辣椒。
練習:
1)小黃魚洗凈，去內臟，魚身斜切兩次，放鹽腌半天。
2)將腌制好的小黃魚裝盤，放黃酒，撒上蔥姜和紅椒圈。
3)鍋裏的水燒開後，把小黃魚放在隔水板上蒸至熟，淋上香油。
酸菜小黃魚
配料:小黃魚、四川酸菜
輔料:姜、蔥、蒜、泡椒。
酸菜小黃魚
調料:鹽、雞精、紹興酒、少許糖、高湯。
練習:
1.將小黃魚清洗幹凈，用蔥姜和紹興酒腌制10分鐘，瀝幹水分，放入油鍋中炸至外表酥脆發黃(不要像椒鹽小黃魚那樣炸得太脆)待用。
2.將鍋裏的油加熱到七成熱。加入姜片、蒜片和泡好的紅椒，用酸菜絲翻炒，加入高湯，加入小黃魚，用鹽、雞精、糖調味。
3.中火燉15分鐘，然後撒上蔥花出鍋。
香醬小黃魚
配料:小黃魚
調料:鹵水、植物油、姜片。
練習:
1.小黃魚洗凈晾幹，然後在上面劃幾道口子。
2.鍋內倒入適量植物油，開小火，用生姜擦鍋，防止魚粘鍋。
3.用小火將小黃魚壹條壹條的放入油中炸至魚的兩面均勻微黃，瀝幹油取出。
4.待炸小黃魚自然冷卻後，放入可密封的容器中，倒入鹵水浸泡小黃魚。
5.吃之前先放冰箱30分鐘以上。
小黃魚燜豆腐
材料:小黃魚350克，豆腐300克。
調料:料酒25g味精35g鹽25g白糖10g花椒10g姜3g蔥5g香油10g花生油50g澱粉(豌豆)5g。
烹飪方法
1.小黃魚洗凈，從魚背開始操作，去骨去肉，切塊；
小黃魚燜豆腐
小黃魚燜豆腐
2.將黃魚柳用姜、蔥、黃酒腌制片刻，用生粉上漿。
3.取出豆腐，切成長3cm，寬2cm，厚1cm的塊。
4.燒熱鍋，滑鍋下油，下油加熱，魚片順滑時倒出。
5.鍋中加入少許油，用姜蔥爆炒。
6.加入豆腐，倒入黃魚片，加入黃酒、鹽、糖、味精、胡椒粉和水。
7.燒開後用濕澱粉勾芡，倒香油出鍋。
湘味小黃魚
配料:小黃魚、番茄
調料:蔥、姜、蒜、鹽、醬油、黃酒、剁椒、糖。
練習:
1.將小黃魚去頭、去內臟，清洗幹凈，然後擦拭去水備用。蔥切成蔥花，姜切成丁，蒜切成片。
2.小黃魚用鹽、醬油、黃酒腌制15分鐘。
3、坐火上，放油，燒至六成熱，將腌制好的小黃魚放入中火炸至焦黃，撈出控油備用。
4.再次將鍋坐在火上，剩下約65，438+05 ml底油。七成熱時，放入姜、蒜、剁椒翻炒出香味，再放入西紅柿繼續翻炒，直至炸出紅油。
5.倒入炸好的黃花魚，慢慢將黃花魚翻面，倒入水，至水微微溢出。
6.加入糖，轉大火，蓋上蓋子，小火燉3分鐘。這期間註意翻面，註意不要糊鍋。
7.做菜前可以適量加韭菜，這樣菜更有味道。[2]