紅燒雞的做法(1)
原材料:
1.材料:鮮雞肉500克、豬裏脊肉100克、甜椒50克、蛋白3個。
2.調料:精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
方法:
1，鮮雞脫去傘帽，去土，洗凈切塊。將柿子椒去籽，切去蒂3厘米。再見。
方形街區。大蒜切片。
2.將雞蛋放入碗中攪拌，加入裏脊肉片和蠶豆水粉，混合均勻後上漿。
3.炒鍋加入豬油，燒熱，放入裏脊肉片，用勺子推，漏勺瀝油。
然後讓油繼續燒到五成熱，讓雞塊再次滑落倒入漏勺瀝幹油。
4.鍋裏留壹點殘油。先放入蒜片略炒，再放入姜片、蔥段、甜椒。
翻炒成片，然後加入雞肉、豬肉、鹽和醬油，用蠶豆水粉勾芡，將熟豬油倒在鍋上即可食用。
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紅燒雞的做法(2)
材料:公雞500克，蔥花半湯匙，色拉油3湯匙，姜末半湯匙。
調料:醬油1湯匙、花椒粉半湯匙、香油1湯匙、黃酒1湯匙、陳醋半茶匙、精鹽10克、澱粉2茶匙、糖1茶匙、味精少許。
練習:
1.雞條去內臟，洗凈，切成小塊，用調料腌制30分鐘。
2.將色拉油、蔥花、姜末放入耐熱盤中，用強波火炒2分鐘，倒入腌制好的雞塊，繼續用強波火煮4分鐘。
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鰻魚:
黃鱔1條，1青紅椒，姜蒜切絲適量。
工作方法
1.黃鱔去骨留肉(可以請人在魚攤準備)，清洗幹凈，切塊，加入料酒、姜絲、鹽、醬油、胡椒粉拌勻，放入冰箱腌制15-30分鐘；青椒洗凈切塊備用；
2.燒熱五成油鍋，將鱔魚片炒至八成熟，撈起待用。加入壹些油，爆香大蒜和姜絲，翻炒幾下青紅椒，然後加入鰻魚片壹起翻炒，加入少許鹽，醬油和糖，調好口味，最後加入壹些香油翻炒，即可食用。
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芹菜鱔魚絲
材料:鰻魚絲、芹菜、香菜、百合、洋蔥絲。
練習:
1，鰻魚宰殺，洗凈切絲。鱔魚絲加鹽，加料酒去腥。
2.芹菜去皮切絲；將香菜切成段。
3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，炒至半熟，放芹菜絲、蔥絲、百合，炒勻後倒出。
4.燒熱鍋，放油。油熱後，放入上述原料，倒入料酒，加糖、胡椒面、鹽調味，勾芡，再放入香菜段炒勻。
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五香鰻魚段
食材:鮮鱔魚姜片500克15克蒜瓣20克花椒3克八角2片三奈5克肉桂5克丁香2克精鹽5克紹興酒15克糖5克醬油15克味精3克香油5克骨湯1000克。
方法:
1?鰻魚宰殺後，去內臟、去頭、去尾，洗凈，切成6厘米長的段，放入沸水鍋中焯壹下，撈出；將姜片、蒜瓣、花椒、八角、山奈、肉桂、丁香用紗布包好，制成香料包。
2?將骨湯倒入鍋中，放入調料包，加入精鹽、紹興酒、白糖、醬油、味精、香油，燒開後放入鱔魚段，用小火腌制鱔魚段至入味，取出，放涼，裝盤，略作裝飾。
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清蒸鱔魚段
材料:鮮鱔魚500克姜片10克蔥段30克紅辣椒粉10克蒜粉10克精鹽4克紹興酒15克白糖3克味精3克熔化豬油35克。
方法:
1?鰻魚宰殺後，分別去內臟、脊骨、頭、尾，洗凈，切成5厘米長的段，放入沸水中焯壹下，撈出，用姜片、蔥、精鹽、白糖、紹興酒腌制，再去姜蔥。
2?將腌制好的鱔魚段擺成扇形，然後撒上紅辣椒末和蒜末，放入籠中蒸約10分鐘後取出，撒上味精，淋上熱熔豬油。
特點:鱔魚段鮮嫩，鹹淡微辣。
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鴨腿鰻
材料:鮮鱔魚500克鴨腿250克姜末5克蒜末10克紅辣椒片5克炒蒜瓣15克鹽5克胡椒粉2克紹興酒15克味精3克香油3克高湯200克濕澱粉10克熔化豬油50克。
方法:
1?鰻魚宰殺後，去除內臟、頭尾，每0？5厘米，深3/5，然後切成8塊，放入沸水鍋中焯水撈出；將鴨腿切成小塊，放入沸水鍋中焯壹下。
2?燒熱炒鍋，放入融化的豬油，下和蒜末翻炒，將鴨腿肉翻炒均勻，加入清湯，燒開後改用小火，待鴨肉熟透後，放入鱔魚、紅椒片和炒過的蒜瓣，煮紹酒，加入精鹽和胡椒粉，繼續煮至鱔魚熟透，湯汁收幹，加入味精，用濕澱粉勾芡。
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腰果鰻魚
材料:鮮鱔魚500g腰果75g白菜膽10姜末5g紅辣椒片5g炒蒜瓣15g精鹽5g紹興酒15g味精3g香油3g清湯80g濕澱粉10g色拉油1000g？大約100g。
方法:
1?鰻魚宰殺後，去除內臟、脊骨、頭尾，切成4厘米長的段；將白菜膽洗凈，用色拉油和鹽翻炒，放在盤子底部。
2?將鍋清洗幹凈，用色拉油加熱，先將腰果放入鍋中炸熟，再將鱔魚放入油中炸熟後撈出。
3?鍋底留少許油，姜末煸炒，放入鱔魚、紅椒片、炒蒜瓣，翻炒均勻，煮紹酒，放入清湯，加入精鹽，煮至鱔魚入味，湯汁幹透，加入味精，濕澱粉勾芡，最後放入腰果，淋上香油，放在菜膽上。
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明治反骨鰻
練習:
1、鱔魚洗凈，在腹腔內沿脊骨兩側各切壹刀，切成6厘米長的鱔魚段；
2.將調味料和鰻魚腌制3小時。鍋內色拉油七成熱時，將下段鱔魚煎成面皮撈出；
3、土豆切絲，炒熟，撈出微黃。
4.將鰻魚段和土豆絲擺成花狀。