國槐——黃色槐花
其實古時候槐花的味道，並不像現在的洋槐花壹樣甘甜鮮嫩，而是壹味略帶苦味的中藥，李時珍在《本草綱目》中曾有記載““槐花，苦、平、無毒”，在美食界的地位並不如現在之高，而且在《救荒本草》中也曾有記載，當時的槐花只是災荒之年不得不食的食材，可以說與美食沒有半毛錢關系。這種槐花通常被稱為“國槐”，花色壹般為黃色或米黃色，基本沒有什麽香味，壹般用來入藥，不作為美食來食用。
富貴樹——紫色槐花
還有壹種就是花色為紫色或者粉紅色的香花槐，又被稱為富貴樹，通常作為觀賞樹使用，是城市道路兩旁常見的綠化樹種。紫色槐花本身沒有毒性，香味濃郁，按常理來說是能吃的，但這種槐樹培育出來的時間不長，沒有經過大規模的驗證和實驗，加上它的主要價值是觀賞作用，所以最好不要食用。
洋槐——白色槐花
洋槐又叫刺槐，在清代後期漂洋過海來到我國，香甜濃郁的味道、軟嫩的口感和較高的營養價值，讓其搖身壹變為春日裏惹人垂涎的好滋味，所以在命名時加了壹個“洋”字做前綴，以表示它是舶來品的身份。其實從嚴格意義上來講，洋槐與國槐並不是壹個屬的植物，若非要將它倆扯上關系，充其量只能算是“遠房親戚”，現在我們所吃的基本上也都是這種花色為白色的“洋槐花”。
了解之後，在黃色槐花、紫色槐花和白色槐花之間，只有白色槐花是可以安全食用的，因此在大街上看到紫色或者黃色的槐花，可不要再想著摘壹些來食用了。
雖然洋槐從清後期才傳入我國，但也阻擋不了人們對它烹飪方法的研究，像蒸、入餡、涼拌、炒等都是值得讓人尋味的佳肴，分享壹款槐花窩窩頭的做法，好吃營養又不怕胖。
槐花窩窩頭
所需食材：槐花、細玉米面、小麥面粉、牛奶、泡打粉。
1、槐花摘回家後挑揀除雜質和多余的枝葉，用清水多淘洗幾次，清洗幹凈。
2、大盆中加入200克玉米面粉，加入50克小麥面粉，4克酵母粉，攪拌均勻制成混合面粉。
3、加入清洗好的槐花，攪拌均勻讓槐花和面粉融合，少量多次地倒入牛奶，壹邊倒牛奶壹邊攪拌，直至可以團成型即可。
小貼士：玉米面粉和小麥面粉的比例沒有固定的配比，可以根據自己的喜歡來決定，建議面粉少壹些，槐花多壹些，這樣蒸好的槐花窩窩頭，槐花味才會更突出、更香。
4、兩種面粉、槐花和牛奶混合成能捏成團的狀態後，將其團成壹個個小窩窩頭的形狀，醒20分鐘左右。
5、放入蒸鍋中，開大火蒸鍋上汽後轉中小火蒸20分鐘左右，這裏每個窩窩頭的大小差不多為100克，如果團的窩窩頭比較大，可以延長蒸的時間，以免蒸不熟。
——老井說——
槐花的味道很清香，在蒸槐花窩窩頭時不用加任何調味料，重點突出槐花的香味。尤其是壹些味道重的五香粉、十三香等更不要加，以免喧賓奪主，掩蓋槐花的香甜味。