1，調味料的使用
1.醬油
醬油是用大豆、小麥等原料發酵而成的調味品，帶來壹定的色澤和感官享受。
但含有壹定量的鈉，高血壓、腎病、白內障患者及兒童不宜多吃，水腫者不宜食用。
2.辣椒
辣椒的有效成分辣椒素是壹種抗氧化劑，可以阻止相關細胞的新陳代謝，從而結束細胞的癌變過程，降低癌細胞的發病率。其辣味能刺激唾液和胃液，刺激食欲，幫助消化。
適量吃辣椒對人體有壹定的食療作用，但有些人不適合吃，如痔瘡患者、眼病患者、膽囊炎患者、胃腸功能差的患者、熱證患者、產婦、口腔潰瘍等。
3.醋
醋中含有0.4% ~ 0.6%的醋酸，在壹定程度上能抑制許多病菌的生長繁殖。人們在炒菜、拌涼菜時，可以加入適量的醋，既能刺激食欲、增加食量，又能抑制細菌。但是對於有些人是不能嫉妒的，比如:
①對醋過敏的人和血壓低的人不要吃醋。
有些人會對醋過敏。嫉妒會使身體過敏並引起皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。此外，低血壓患者忌妒會導致血壓下降，出現頭痛、頭暈、全身無力等不良反應。所以，這樣的人壹定不能吃醋。
正在吃西藥的人不要吃醋。
正在吃壹些西藥的人不要吃醋。因為醋酸可以改變人體內局部環境的酸堿度，所以有些藥物無法發揮作用。另外，服用磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時，不宜忌妒，因為醋酸能中和堿性藥物，使其無效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗生素時。，不宜忌妒，因為這些抗生素在酸性環境下作用會降低，影響療效。
③吃中藥解表發汗的人不要忌妒。
中醫認為酸可以收斂。復方銀翹片等解表發汗的中藥與之配伍時，醋會促進人體汗孔收縮，破壞中藥中生物堿等有效成分，從而幹擾發汗，緩解中藥的表癥。
④骨折的人不要吃醋。
骨折治療和康復期間應避免嫉妒。醋能軟化骨骼，脫鈣，破壞人體鈣的動態平衡，促進和加重骨質疏松，使受傷的四肢酸痛，加重疼痛，骨愈合緩慢。
⑤胃潰瘍、胃酸過多的患者不宜忌妒。
醋不僅會腐蝕這些患者的胃腸粘膜，加重潰瘍病的發展，而且含有豐富的有機酸，可使消化器官分泌大量消化液，從而增加胃酸的消化，加重潰瘍。
吃醋軟化血管沒有直接的科學依據，但適量食用對人體有益。
4.精制糖
白糖是壹種精制的乳白色晶體，主要含有蔗糖。強勞動後，喝壹杯白糖水可以補充能量。中醫認為，白糖味甘，性平，具有潤肺生津、補中止痛的保健養生作用。可用於肺燥咳嗽、幹咳少痰、口幹舌燥，也可用於脾胃虛弱所致的胃脘痛。
但是糖在體內快速分解，會立刻導致血糖升高。糖尿病患者應嚴格控制食用量，病情嚴重者應禁止食用。孩子們應該盡量少吃糖。
5.味精
味精的化學成分是谷氨酸鈉。味精是壹種食品清新劑，最初是從海藻中提取的，現在是工業合成產品。大量研究數據表明，經常食用對人體無害。味精對人體沒有直接的營養價值，但能增加食物的風味，引起人的食欲。
味精含有壹定量的鈉，所以老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人要少吃味精。世衛組織規定1歲以下兒童食品中禁止添加味精，我國規定12歲以下兒童食品中不得添加味精。
6.油
植物油與人體健康密切相關。含有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等人體健康必需的不飽和脂肪酸。不同的植物油含有不同的不飽和脂肪酸。比如大豆油中亞油酸含量比較高，花生油中含有壹定的花生四烯酸。
食用過多植物油還會增加血脂和肥胖，增加患心血管疾病的風險。建議食用油的標準為每人每天25~30克。
7.鹽
鹽的主要成分是氯化鈉。在人體內，鈉可以維持血液和組織液的酸堿平衡，調節正常滲透壓的穩定。鹽是使用最多的調味品，被譽為“百味之母”。放鹽不僅能增加菜肴的味道，還能促進胃消化液的分泌和食欲。
壹般人群可以吃，高血壓、腎病、白內障患者和兒童不宜多吃，水腫者不宜吃。沒有特殊疾病的成年人建議每人每天食鹽5克。
8 .胡椒
辣椒作為壹種調料，主要是用來解悶的，多用於海鮮，而且除了是壹種調料，中醫認為真的可以入藥。辣椒性味辛、熱，有溫中止痛的功效。其可用於治療胃寒、胃脘痛、嘔吐和腹瀉。胡椒在生活中也可以隨處使用。胡椒可以防止衣服褪色。在水中加入壹茶匙胡椒粉和適量洗衣粉。洗幹凈後，辣椒不會留下任何殘渣。
但由於辣椒的刺激性很強，消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉發炎、上火的患者不能食用。
9 .八角
傳統五香粉的基本成分是胡椒粉、八角、桂皮、丁香和茴香籽。在這五種香料中，有壹種與茴香有關，即八角，學名為八角。色澤紫褐色，八角形，星形，味甜，芳香濃郁。
八角是茴香的壹種，具有散寒行氣的作用。我們燉肉的時候經常用。放兩三塊就夠了。燉久了慢慢發揮藥效會更好。但上火的人要少放，吃多了嘴會酸。
2.哪些調料比較健康？
1.花椒
花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調味品。具有固定麻味、增香減臭的作用，居調味“十三香”之首，被譽為“調味之王”。
花椒也是中藥，在《神農本草經》中被列為國藥。性味辛，歸脾、胃、腎經，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢的功效。李時珍在《本草綱目》中說:“花椒牙強，毛黑，視力好，久而色好，抗衰老，增壽健腦。”
2.芥末
芥菜，辛熱，無毒，具有溫中散寒、疏通五臟、利膈開胃、益九竅、健胃消食的作用。芥末的辛辣味能刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強人的食欲。它還具有解毒功能，可以給魚和螃蟹解毒，所以生三文魚等新鮮食物往往配有芥末。
3.精力
生姜是壹種芳香、辛辣、健胃的藥物，具有溫補、興奮、發汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用。，尤其適用於魚蟹中毒、半夏、天南星等藥物中毒。適用於外感風寒，頭痛，痰多，咳嗽，胃寒，嘔吐。受盡冰、雪、濕、寒之苦後，配以姜湯飲用，可活血化淤，祛寒邪。
4.醋
醋中含有0.4% ~ 0.6%的醋酸，在壹定程度上能抑制許多病菌的生長繁殖。因此，在當地細菌、病毒性疾病流行時，人們在烹飪、拌涼菜時，可以加入適量的醋，既能刺激食欲，又能抑制細菌，可以說是“壹舉兩得”。
5 .八角
八角是制作涼菜、燉菜、燉菜不可缺少的調味品。其功能不如其他香料，也是加工五香粉的主要原料。果實和種子可作為調味品，在中國也被傳統醫學用作藥物。我國傳統醫學理論認為其香味濃郁，具有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、散寒興奮神經的功效。