端午節吃鹹鴨蛋也是壹大習俗。俗話說“得吃鹹蛋粽子送寒氣。”因為端午節預示著炎熱夏季的到來，動植物的生命活動進入了旺盛階段，再加上氣候潮濕，病蟲害活躍，很容易引發多種疾病。端午節吃鹹鴨蛋可以排毒，有助於保持身體健康。
民間傳說，吃雞蛋生心臟。因為雞蛋的形狀像壹顆心，所以壹般認為吃雞蛋可以保持精神不虧損。端午節吃雞蛋壹方面是為了好運，祈禱壹年不生病，另壹方面是為了改善生活。
據有關資料介紹，鹹鴨蛋味鹹，微寒，滋陰清肺，可治夏季膈熱、咳嗽、咽痛、牙痛、腹瀉等癥。直到現代，人們才開始煮鮮蛋、茶蛋來豐富口味。端午節，家庭主婦們通常起得很早，用黃金山、忍冬藤、花麥腎、艾草等10多種揮發性中草藥熬制的“草湯”煮鮮蛋、鹹鴨蛋當早餐。
端午節吃鹹鴨蛋的習俗據說始於長江以南。這裏端午午餐吃十二道紅菜，顧名思義。鹹鴨蛋是江蘇省高郵的特產，因其鮮紅色的蛋黃而成為十二道紅菜之壹。袁枚的《照原食譜》稱贊高郵鴨蛋，高郵鹹蛋也因此成名。越來越多的地方效仿十二紅菜，於是端午節就有了吃鹹鴨蛋的機會。
吃鹹鴨蛋的好處:
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養成分；
2.鴨蛋的蛋白質含量與雞蛋相同，有強身健體的作用；
3.鴨蛋中各種礦物質的總量比雞蛋中多得多，尤其是鹹鴨蛋中富含人體急需的鐵和鈣，有利於骨骼發育，可預防貧血；
4.鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食物之壹。
5.從口感上來說，鹹鴨蛋更嫩更好吃。從中醫的角度來說，鹹鴨蛋入腎性寒，性涼。腌制後，它們有滋陰補腎的功效。
6.中醫認為，鹹鴨蛋比無鹽鴨蛋具有更好的清肺火、降陰火的作用，烹調可治腹瀉。其中鹹蛋黃油有明目養眼的作用，還可以治療兒童積食。外用可治療燒傷和濕疹。
吃鹹鴨蛋的註意事項:
鹹鴨蛋黃膽固醇含量高，吃多了容易導致高血壓等心腦血管疾病。
鴨蛋黃除了膽固醇高，脂肪也高。長期食用容易堵塞動脈血管，影響大腦功能，甚至損傷聽力。而且長期食用高脂肪食物會使大腸內膽酸和中性膽固醇的濃度升高，這些物質積累後會誘發結腸癌。
此外，鹹鴨蛋黃還含有大量的鹽、色素、防腐劑和各種添加劑，對身體的傷害會大於營養。
當然不能因為鹹鴨蛋黃中含有的這些物質就只吃蛋白質，會影響營養的攝入。控制鹹鴨蛋的攝入量很重要。壹般建議壹次只吃壹個。
因為鹹鴨蛋比較特殊，不是每個人都適合吃。有以下疾病的人要小心。
1，鴨蛋性寒，不適合脾陽不足，寒濕泄瀉的人食用。
2.鴨蛋的膽固醇含量也高。有心血管疾病和肝腎疾病的人要少吃。
3.鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者和孕婦不宜多吃。