提到茄子，大多數人的第壹反應是燒烤店的烤茄子，這是炎熱的夏夜最受歡迎的午夜小吃之壹。不過常見的做法比較簡單，多是清炒或者清蒸涼拌。
但是今天，小黑給大家帶來了茄子的新吃法——“魚香茄餅”。
四川人擅長用食材調味。不管什麽食材，他們都能做出各種味道。
“魚香”是川菜中最著名的風味。學會做魚味，每壹口都是滿足感，可以說是經典的家庭套路，不管是誰的胃都會被妳牢牢拴住。
在之前的推文中，我們教妳做的魚香美食，大部分都是順帶捕捉到的，尤其是魚香肉絲，占據了魚香的c位，讓人愛不釋手！
今天也是給大家推薦壹道魚香菜，保證妳滿意~
壹切都準備好了，我們開始工作吧！
所需成分
食材:1茄子150g；
材料:100g碎豬肉，1個雞蛋；
輔料:姜米10g，蒜米15g，蔥花20g，紅泡椒30g
調料:鹽3g，花椒2g，料酒5g，糖30g，醋30g，醬油3g，鮮湯25g，澱粉15g；
酥糊的配方:面粉125g，澱粉45g，吉士粉5g，酵母2.5g，泡打粉2.5g，小蘇打2.5g，色拉油80g，水190g。
具體用量根據個人喜好添加。
生產步驟:
第壹步
茄子變刀
將紫茄子去皮，切成約0.3cm厚的連片。
第二步
豬肉院子風味
將姜末、蒜末、蔥花、胡椒、雞蛋、鹽、料酒和澱粉加入豬肉末中，朝壹個方向攪拌。
第三步
茄子蛋糕制作
用筷子將豬肉夾入茄子切片備用。
第四步
做脆糊
將面粉、澱粉、吉士粉、酵母、發酵粉、小蘇打、水和油攪拌均勻。
第五步
二次油炸茄子餅
將油倒入鍋中，同時將肉餡飽滿的茄餅裹入酥糊中，然後放入油鍋中煎熟(壹定要壹個壹個裹好)。控制火候，將茄子餅全部煎至成型，略黃時，取出。
當鍋內油溫升至六成熱時，將番茄餅全部放入鍋中，高溫煎熟後取出待用。
第六步
做魚露。
將鹽、糖、醬油、醋、料酒、水澱粉放入碗中打成碗狀(糖和醋的比例為1:1)。
第七步
清炒魚露
鍋裏倒油，放入姜蒜末，少許蔥花和泡椒，翻炒上色，然後倒入準備好的碗裏，讓鍋裏的汁液迅速收緊，再撒上少許蔥花，澆在煎好的茄子餅上。
茄子營養豐富。常吃茄子有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化。想改變日常口味，不妨試試這個方法，保證自己和家人都有食欲。
那些曾經輝煌的傳統川菜，因為做法復雜或者食材稀少，逐漸淡出了我們的視線。
那些老菜，有些流傳至今，依稀可以找到中華美食的根脈；
其他的都塵封在舊菜單裏，變成書裏和回憶裏慢慢發黃的照片。.....
傳統美食正在消亡，展示“正在消亡的傳統川菜”
我們立足傳統，擁抱文化，才不會讓傳統川菜變成過去式。我們用相機記錄和保留傳統，展現老字號傳統川菜的底蘊，顛覆妳對川菜的認識。
我們知道，川菜只有好看又好吃，才能更長久，時間堆積的食物才會更醇厚。
我們堅持再現經典，讓經典不再是謠言。
把這種烹飪的匠心傳承下去~保留川菜的精髓，是匠人和我們的使命。
無論何時何地，記得傳承川味，這是川菜廚師的匠心。