(1)蛋黃糊
蛋黃80克
全脂牛奶50克
玉米油50克
低筋面粉52g
(2)蛋白霜
蛋白質160克
細糖60克
(3)裝飾
壹點紅曲粉
2個鮮花裱花袋
(4)填料
鮮奶油300克
20克細糖
(5)工具
烤盤每個28*28cm。
如何用心形圖案矽膠墊壹個心形蛋糕卷(O型卷)？做好準備，低筋面粉提前過雙面篩(60目篩)。如何制作心形蛋糕卷(O形卷)步驟1
先做蛋黃糊，蛋白可以放冰箱冷藏備用。
將玉米油倒入容器中，然後倒入全脂牛奶。如何制作心形蛋糕卷(O形卷)第二步
用雞蛋攪打將兩者混合均勻。如何制作心形蛋糕卷(O形卷)第三步
加入過篩的低粉，和雞蛋壹起攪拌，攪拌至無幹粉。如何制作心形蛋糕卷(O形卷)第四步
混合好的面糊如圖。現在喜歡用後蛋法做奇峰的蛋黃糊，做出來的蛋糕更細膩。心形蛋糕卷(O形卷)的第五步
然後加入蛋黃，用雞蛋畫壹個字，攪拌均勻。如何制作心形蛋糕卷(O形卷)第六步
如果有顆粒，可以用刮刀壓出無顆粒的細蛋黃糊備用。如何制作心形蛋糕卷(O型卷)第七步
開始做蛋白霜，把蛋白從冰箱裏拿出來，先高速打成魚眼泡的狀態，再加入1/3細糖。如何制作心形蛋糕卷(O形卷)第八步
用電動打蛋器打至體積翻倍，再加入1/3細砂糖。如何制作心形蛋糕卷(O型卷)第九步
繼續打，直到可以拔出鉤子，加入剩余的細砂糖繼續打。心形蛋糕卷(O型卷)的制作步驟10
高速拍打，直到呈濕發泡狀態，如下圖~
做蛋卷的時候註意不要把蛋白打得太狠，因為滾的時候會裂開。制作心形蛋糕卷(O形卷)的步驟11
開始攪拌~先預熱烤箱，上下管道180度。
取1/3蛋清奶油放入蛋黃糊中，用刮刀快速攪拌均勻。心形蛋糕卷(O型卷)的制作步驟12
然後將攪拌好的面糊全部倒入剩下的蛋清奶油中，攪拌均勻。
先說攪拌手法:橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點過中心，然後到8點，再接觸盆側面把9點的面糊翻上來，然後左手逆時針轉盆，右手轉盆。攪拌時不要轉盆，容易消泡。心形蛋糕卷(O型卷)的制作步驟13
攪拌好的面糊細膩有光澤。心形蛋糕卷(O型卷)的制作步驟14
取出20克蛋糕糊，放入兩個幹凈的容器中。心形蛋糕卷(O型卷)的制作步驟15
向其中壹個加入0.6克紅曲粉，另壹個加入0.3克紅曲粉，攪拌均勻。心形蛋糕卷(O型卷)的制作步驟16
分別放在紙袋裏。心形蛋糕卷(O型卷)的制作步驟17
在裝花袋前端剪開壹個小口，在心形圖案矽膠墊上分別擠上兩種顏色的蛋糕糊。心形蛋糕卷(O型卷)的制作步驟18
然後放入預熱好的烤箱，170度上下加熱，烤壹分半鐘。然後拿出來，註意不要關烤箱。心形蛋糕卷(O型卷)的制作步驟19
取出後換成冷烤盤，把篷布放進去，然後在離烤盤30cm的高度把剩下的蛋糕糊全部倒出來。心形蛋糕卷(O型卷)第20步
用刮刀抹平，搖晃幾下。如何制作心形蛋糕卷(O形卷)步驟21