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紅燒肉
【材料】五花肉250g，姜10g，醬油15mL，醬油20ML，糖10ml，雕酒(或白酒)50ml，八角3個，花椒5g，香葉3個，味精g，鹽適量。
【做法】五花肉洗凈，放入湯鍋中，加入料酒和姜片，煮30分鐘，瀝幹；
2.將醬油抹在皮膚上，晾幹備用；
3.將色拉油放入鍋中。七成熱後，將皮的壹面放入鍋內，煎至皮變成棕色冒泡，然後翻面繼續將肉煎至金黃色；
4.把肉撈起，瀝幹油，晾涼備用(可以放在冰箱裏讓切片更容易)，然後切成片；
5.將生抽、老抽、糖、雕酒、八角、花椒、姜、香葉放入碗中拌勻。將肉片浸泡在調味汁中10分鐘，然後放入蒸碗中，再將剩下的湯汁澆在肉片上；
6.大火蒸2小時，高壓鍋壓30分鐘，肉就軟爛了。上菜時撒上蔥花。
介紹壹種特別的吃法:喜歡吃辣的朋友可以把小米辣切成顆粒撒在湯裏，更有風味。
這道菜不要加水，只加酒。加的酒越多，肉就越嫩越香。燉好後，肉會很香。
覺得炒肉很麻煩的朋友，小米介紹壹個簡單的方法:
將豬肉洗凈，切塊，瀝幹水分備用；
鍋煮至七成熱後，放入少量油，加熱後放入豬肉翻炒晾幹水分，下油翻炒；
然後將炒好的肉放入碗中，按照上述步驟制作。
問:紅燒肉做得像罐頭壹樣軟糯可口的關鍵是什麽？
答:1，蒸。2.不要加水。3、烹飪時間長。
肥而不膩，入口即化，鹹中帶甜，山寨梅林紅燒肉罐頭做的成功，湯用來泡飯，配些榨菜，是肉食愛好者最愛的壹餐。愛吃肉的同誌們，趕緊行動吧。
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紅燒肉
【配料】帶皮五花肉5公斤，蔥、姜、蒜、胡椒、八角(用於煮肉)、黃酒和油。
【蒸肉調料】蔥6片，姜5片，蒜6片，幹紅辣椒2個，花椒10粒，八角2小角，料酒3大勺，生抽半勺，老抽2大勺，鹽適量，味精少許。
【做法】五花肉帶皮切成大方塊，洗凈，冷水焯壹下，大火煮開，撇去泡沫，關火後撈出肉。將肉放入另壹個熱鍋，皮朝上，加入胡椒、八角、蔥、姜和蒜，中火煮至肉可以用筷子穿過。取出肉，盡可能瀝幹水分。將黃酒放入小鍋中加熱，然後放入不銹鋼小盆中。
2.另壹個油鍋燒熱，把煮好的肉塊，皮朝下，先把煮好的米酒浸在米酒盆裏，再放入油鍋，中小火煎壹會兒皮，然後翻過來煎另壹面，直到兩面都是棕色的(不要像我這樣煎壹點點)，記得盡量蓋好鍋，不要讓濺出來的油傷到自己。
3.每塊肉煎好後，立即放回肉剛煮好的湯鍋裏，也可以用中小火煮10分鐘左右，直到表皮起泡，撈出晾涼。
然後切成厚度適中的肉片。不規則的邊角料肯定是不能壹次吃完的。把它們分成幾份，留壹份當天用，其他的可以冷凍。我用了5斤肉，我做了8份(其中兩份是小塊肉，做面挺好的)。
取壹份肉，去皮，放入碗中，將蒸肉的所有食材放入其中，加入壹兩勺熟肉湯，開始入鍋蒸。SAIC後可轉中小火，蒸1小時以上，蒸軟透。哈哈，蒸的時候會聞到肉香。
上桌時，將盤子倒扣在碗上，扣緊，然後快速翻轉，將肉倒扣在盤子上。這壹步也需要壹些技巧。最好在水池或案板上方做，以免湯灑了，誤碰其他東西。
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家常紅燒肉
【食材】炒豬肉600g。
【輔料】鹹梅150g，生菜適量。
【食材】生抽適量、老抽適量、糖適量、姜適量、澱粉適量、八角辯
家常紅燒肉
【做法】準備壹塊油炸五花肉。
2取適量鹹梅菜。
3將豬肉切成方塊，但讓它在底部連接壹點。
4.把切好的豬皮放在盤子裏。
將梅菜在清水中浸泡壹會兒，讓它去掉壹些鹹味，然後切碎。
6鍋燒熱，不加油，把切好的梅菜放鍋裏翻炒。
7梅菜炒香後，加入適量的水、少許生抽、老抽、糖、姜、八角等。，並煮沸。
8將準備好的梅菜倒入有肉的盤中。
9將紅燒肉放入蒸籠中，中火蒸壹小時。
10蒸豬肉，先把汁倒出來，再把盤子放進盤子裏。
11.取下盤子。
12.將蒸肉的汁液加入鍋中，用水澱粉勾芡。
13.將勾芡的湯汁澆在紅燒肉上，用生菜圍起來。這道菜準備好了。