茄子的各種烹飪方法

壹、茄子類菜肴的分類醬料醬料醬料醬料調味主料:茄子(紫皮、長)500g調料:植物油75g甜面醬25g白糖10g醬油10g鹽1g味精1g澱粉(玉米)10g蔥20g姜65438。制作方法1。茄子去皮，切成2厘米見方，用十字刀切面；2.蔥、姜、蒜切片備用；3.鍋裏燒熱油，然後把茄子煎成金黃色取出；4.把鍋裏的油倒出來，留壹點底油，蔥姜蒜和甜面醬壹起翻炒；5.香味出來後，放入適量的水，將茄子、糖、精鹽、味精、醬油壹起放入，燒開；6.移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉，煮開。二、茄子菜的分類、調料類型、椒麻味主料:茄子400g主料:羊肉(瘦)150g調料:料酒10g醬油40g味精2g花生油60g花椒10g澱粉(玉米)。大蔥25克15克生姜10克大蒜(白皮)20克制作方法1。茄子去皮，切成長約5厘米、寬2厘米、厚1厘米的長方形塊，兩邊各放壹把花刀；2.瘦羊肉切碎；3.蔥、姜、蒜分別洗凈，切成米；4.將炒勺置火上，放入30克花椒油加熱，放入肉末、蔥米、姜米、蒜米翻炒；5.加入料酒、醬油、味精、白湯，翻炒後倒入碗中；6.將茄子放入熱油鍋中炸至金黃色。排幹油，分成兩份。7.把其中壹個放在熱氣騰騰的碗裏，把炒好的肉倒入其中；8.上面再放壹個茄子，蒸透；9.取出茄子碗，扣在盤子上。把原湯倒進勺子裏點燃。加入白湯、醬油、料酒、味精，水澱粉勾芡，澆在茄子上。10.再次將勺子置於火上，放入剩余的花椒油和蒜，炒香，澆在上面。三、油浸茄子菜的分類有鹹有甜。主料:茄子(紫皮，長)400 g主料:豬肉(肥瘦)50 g調料:花生油65 g蔥5 g蒜(白皮)5 g姜3 g鹽7 g白糖10 g醋5 g制作方法1。嫩茄子洗凈後，帶皮豎著切成5毫米左右的厚度2。箱內加入2000克開水，浸泡半小時左右，取出瀝幹備用；3.平鍋加熱後，加入花生油50克，將茄子片放入鍋中，煎至兩面金黃後取出；4.炒鍋放中火，放入15g油，燒熱後放入蔥絲、蒜末、姜末、肉末、精鹽、白糖、米醋；5.炸好後立即加入炸好的茄子片，輕輕翻炒，炸鉤出鍋。四、虎皮茄子菜品分類油炸調料類型鹹味主料:茄子(紫皮、長)600g主料:火腿30g青椒15g柿子椒15g調料:豆瓣20g姜10g蒜(白皮)5g蔥10g醬油10g白糖3g澱粉(玉米)。15 g香油2 g豬油(精制)80 g味精1 g制作方法1。將長茄子洗凈，切成8條(在切口處相連)，澆上幹澱粉，等待油炸；2.鍋洗凈，註入精煉油燒至五成熱，放入茄子炒熟，然後倒出瀝油；3.火腿、姜、蒜分別洗凈切丁；4.青椒和紅椒分別洗凈，切成圈狀；5.大蔥洗凈，切花；6.鍋裏留底油，加入火腿、豆瓣、姜米、蒜炒香；7.加入鮮湯，加入精鹽、醬油、糖、味精，放入茄子煮至軟爛入味；8.撒上青椒圈和紅椒圈，收汁濕澱粉，淋少許香油，起鍋盤成扇形，最後撒上蔥花。五、魚香茄子鍋菜歸入燒調料類。魚香主料:茄子500g配料:雞肉100g芹菜50g青椒20g柿子椒20g草魚10g調料:黃酒15g大蒜(白皮)10g蔥白15g醬油10g。香油2克，植物油50克，蝦醬10克。制作方法:1。選取長身茄子和甜瓜，去皮，掉頭去尾，分成4塊，長約12cm；2.鍋燒熱，瀝幹油，燒至六成左右，放入茄子、瓜條煎約1分鐘至熟，然後瀝幹油；3.芹菜、青椒、紅椒分別洗凈，切粒；4.利用鍋內剩余的油，放入蒜、芹菜、辣椒、土鍋醬炒香，再放入雞肉炒勻；5.加入紹酒、湯和茄子條、紹酒、蒜、蔥花、老抽、炸鹹魚，小火煨壹會兒；6.加入少許生粉，放入尾油，放入土鍋中，加熱至沸騰，加入香油和蔥花，蓋上鍋蓋。六、茄子蒸魚片菜品分類蒸調料類型鹹味主料:茄子(紫皮、長)500克配料:草魚300克調料:鹽8克雞精2克味精1克胡椒粉2克色拉油100克澱粉(玉米)10克制作方法1。把鮮魚洗幹凈。2.魚片鹽、味精、雞精、胡椒粉、水豆粉待用；3.茄子去皮換成條狀，用油催熟放在盤底；4.將魚片放在茄子上，撒上海椒，籠蒸，取出後倒入煎炸油。生產提示1。籠蒸時，掌握火候，不宜蒸得太老；2.這個產品有壹個油炸的過程，要準備500g左右的色拉油。