豆類中營養價值最高的是大豆，大豆含有豐富的蛋白質，含有較全的氨基酸，尤其是賴氨酸，正好補充了谷類賴氨酸的不足。所以谷類和豆類要混合，讓蛋白質互補。吃大豆有什麽好處？以下是四個方面。
豆類中營養價值最高的是大豆，大豆含有豐富的蛋白質，含有較全的氨基酸，尤其是賴氨酸，正好補充了谷類賴氨酸的不足。所以谷類和豆類要混合，讓蛋白質互補。吃大豆有什麽好處？以下是四個方面。
老年人吃黃豆的好處；
大豆在中國是壹種來源豐富的食物。有很多種，按皮的顏色可分為黃豆、綠豆、黑豆，其中以黃豆為主。由於大豆營養豐富，有“豆中之王”、“營養之花”的美譽。大豆含有豐富的蛋白質，這些蛋白質在質和量上都可以與肉、蛋、奶等動物性食物相媲美，因此也被稱為“植物肉”、“綠色奶牛”。
大豆含蛋白質40%左右，其中8種必需氨基酸齊全，比例適當，是壹種優質蛋白質。大豆富含賴氨酸，可以補充谷類中賴氨酸的不足。大豆中的脂肪含量高達20%，優於動物脂肪的是富含油酸和亞油酸。這些不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，有利於預防動脈硬化、高血壓和冠心病。大豆中還含有豐富的磷脂、膽堿等對神經系統有保健作用的物質，以及維生素e等抗衰老物質，大豆中還含有精氨酸，精氨酸是制造精子的重要原料。大豆皂甙可以防止脂質過氧化物的生成，延緩機體衰老。大豆磷脂對防治老年癡呆癥和記憶力減退有特效。多吃豆類可以防止肥胖，增強耐力。據資料報道，盛產大豆的地方長壽的人很多。所以大豆是老年人不可缺少的食物，也是保健長壽食品推薦。
近年來，醫學研究人員發現，大豆還有抗癌作用。大豆、甘草與化學藥物合用，可減輕抗癌藥物的副作用，故可作為化療或放療的輔助治療食品。
兒童吃大豆的好處
大豆含有兒童生長發育所需的多種營養成分。據測定，每公斤大豆蛋白質含量約為411g，是牛奶的12.4倍，雞蛋的34倍。大豆蛋白是谷物中的優質蛋白質，含有兒童發育所需的多種氨基酸。大豆含有兒童所需的多種不飽和脂肪酸。其維生素e含量比肉類高5~7倍。維生素E是人體內強抗氧化劑，與生殖功能、紅細胞代謝、智力發育、肌肉結構和功能密切相關，因此大豆是兒童有效的健腦食品。大豆還富含維生素B、礦物質和微量元素。因此，大豆作為壹種優質食品越來越受到國內外的重視，各種從大豆中提取的有效營養食品應運而生。在我國，大豆蛋白的研究和利用也在廣泛開展，如從大豆中提取蛋白質，加工成奶粉、強化嬰幼兒奶粉、速溶豆漿粉、植物奶油等。
但是大豆吃多了不容易消化。正確的做法是經常吃壹些豆制品，但不要過量。
女性吃大豆的好處:
大豆中含有的植物雌激素可以調節更年期婦女的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，緩解更年期綜合癥和骨質疏松癥。
男人吃大豆的好處
大豆對男性的明顯好處是可以幫助克服前列腺疾病。