瑪咖壹般指瑪卡，是可以直接吃的。它能提供大量熱能，品嘗過瑪卡的人說，食用它有滿足感，令人感到十分舒服，其味道甘美。
壹、形態特征
1、瑪卡屬於獨行菜屬植物，在植物形態特征上與其他獨行菜屬植物有很多***性。葉草質至紙質，線狀鉆形至寬橢圓形，全緣、鋸齒緣至羽狀深裂，有葉柄，或基部深心形抱莖。
2、瑪卡是壹種壹年生草本植物
其地下部分的塊狀根莖，長10至14厘米、直徑在最寬部分3至5厘米，周長為15厘米；形似小蘿蔔，自然界發現有兩種類型的顏色，黃色和紫色，質地稠密具有壹定硬度。植物的須根呈白色，長達15厘米，在各個方向上大量延伸。
3、瑪卡是獨行菜屬中唯壹生有肥厚的下胚軸的物種
下胚軸與根融合，形成了壹個粗糙倒梨形的塊根。瑪卡根部的形狀和體積差距很大，有三角形、橢圓形或矩形。瑪卡的下胚軸可能呈金色或者淡黃色、紅色、紫色、藍色、黑色或者綠色，黑色是被公認的效果最好的瑪卡。
二、主要價值
1、營養
瑪卡蛋白質含量為10%以上，59%的碳水化合物；8.5%的纖維，內含豐富的鋅、鈣、鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、錳、鎂、鍶、磷、碘等礦物質，並含有維生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5 ，脂肪含量不高但其中多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的含量達53%以上，天然活性成份包括生物堿、芥子油苷及其分解產物異硫氰酸芐酯、甾醇、多酚類物質等。
2、食用
瑪卡經陽光曬後可以食用，也可以制成涼拌菜，熟食更佳，它能提供大量熱能，品嘗過瑪卡的人說，食用它有滿足感，令人感到十分舒服，其味道甘美。
瑪卡的鮮根可以和肉或其他蔬菜壹起炒熟食用，也可以曬乾後用水或牛奶煮熟食用。瑪卡富含高單位營養素，對人體有滋補強身的功用。
3、舒解壓力：
快速釋壓抑制焦慮，提高睡眠品質。現代人90%以上都在承受壓力，改善因壓力所造成的憂慮癥及神經衰弱等，在秘魯當地MACA被當作可以舒解壓力，消除焦慮的草藥，被當作改善失眠多夢癥狀的佳品。
4、激勵腦力：
頭腦清晰、記憶力增強。使頭腦清醒靈活，提高工作效率，中老年記憶裏保持，MACA使所有人的思緒清晰。
5、 補充體力：
每錠高達2850卡能量，快速補充體力。由於MACA生長在貧瘠的高原，須有超高能量才能生長，環境與特性，瑪咖（MACA）可以迅速補充體力消除疲勞，恢復精力，瑪咖（MACA）更是極少出可以通過藥物檢驗合格的快速體力增強劑。
三、瑪卡的吃法
1、將瑪卡切片2-4克（2-3片）加開水（保溫杯每次約300-500毫升）泡20分鐘喝，泡4次後的瑪卡片可直接食用。
2、瑪卡幹片30g、紅棗10枚，將紅棗去核，洗凈待用。鍋置火上，加適量清水，用旺火煮沸，放入紅棗、瑪卡幹片，鍋加蓋煮30分鐘即可。
3、將瑪咖切片，隨佐料同時入鍋，文火慢煮，使瑪咖中的營養成分，擴散在鍋底的湯汁中，壹般而言，2-3人食用，可放入壹個完整瑪卡的切片。
4、瑪卡根浸泡在水缸，將它們與很多種不同的配料混合壹起，包括壹小撮的鮮木瓜、壹些煉乳，還有雞蛋，蜂蜜和香草，經過不停攪拌，最後制成可口的瑪卡飲料。
5、在燉雞、鴨、肉、排骨、湯等時，在停火前30分鐘加入10克瑪卡切片/2000ml湯，飲用50ml/天。
擴展資料：
瑪咖的生長環境
1、高海拔（至少3000米以上）、低緯度（25-30度）
瑪咖對氣候要求比較嚴格，年平均氣溫5~10，9月份平均最高氣溫不超過18，瑪咖生長適宜於冷涼、晝夜溫差大的氣候環境，在種植適宜海拔3000米以上，若海拔下降、氣溫過高，瑪咖植株呼吸強度大、養分消耗多，積累不足，塊根不能膨大，影響產量以及瑪咖品質，同時病蟲害增多。
2、晝夜溫差至少要達到30度，強風、濕潤
瑪咖生長發育需要較濕潤的環境，年降水量應在800~1000mm，空氣相對濕度在60~80%，7~11月份土壤含水量20~30%，土壤含水量低於20%時，影響瑪咖的生長發育，最終影響產量與品質，但水分過多，也容易引起根腐病等病害的發生影響品質。
3、土地肥沃、無任何工業及人群汙染
瑪咖對土地的肥沃程度和環境的汙染程度非常敏感，瑪咖對土地肥力的高要求。休耕期不足會影響瑪咖品質與質量。
4、土壤PH值呈酸性，最好能達到5.0
瑪咖對酸性環境具有極強的生長適應能力，在PH5.0的土壤環境下，基本只有瑪咖可以存活，從而不存在病蟲害，讓瑪咖生長有較好品質。
5、具備充足的生長期
每年10-12月有凍土情況的地區無法促進瑪咖核心營養成分瑪咖烯和瑪咖酰胺的發育、轉換和儲存，所以要有充足的時間讓瑪咖生長，保證其品質。
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