24鵪鶉蛋為主料。
調味鹽2克、味精2克、蔥250克、茶葉5克、調料25克、大米50克、糖和胡椒粉50克
1g，醬油50g，香油10g。
特別是這種雞蛋制作簡單，醬色黃，茶味濃，是壹道很好的佐餐菜肴。
鳥和蛋的種類
制作流程:1。將鵪鶉蛋放入冷水鍋中，用小火煮熟，撈出，剝去蛋殼，輕刮蛋面。
做幾個淺淺的切口。用料酒25g、醬油、精鹽、味精、糖拌勻，鵪鶉蛋腌制片刻。
2.取壹個鐵鍋，在鍋底鋪上花椒、25g糖、大米、茶葉，在鍋上鋪上鐵網，在鐵網上鋪上洋蔥。
把鹹鵪鶉蛋放在洋蔥上，然後蓋上鍋蓋，放在火上煮。燒好後轉小火煙熏10分鐘。
對就是對。裝的時候在雞蛋表面抹壹層香油。
蘑菇鵪鶉蛋
材料:口蘑150克鵪鶉蛋15克油菜心50克。
調料:料酒15g鹽2g味精2g澱粉(玉米)各10g。
生產方法
1.口蘑洗凈，切成兩半；
2.菜心洗凈，對半切開；
3.鍋內放冷水，小火煮鵪鶉蛋，鵪鶉蛋用冷水浸泡，去殼備用；
4.另鍋放油燒熱，放入鵪鶉蛋炸至金黃色，取出；
5.倒掉剩余的油，加入高湯和口蘑燒開，用料酒和鹽煮5分鐘；
6.加入青菜心、味精、水澱粉勾芡翻勻。
三個新鮮鵪鶉蛋
材料:鵪鶉蛋300克。
材料:海參(泡水)50g蝦50g鵪鶉肉50g香菇(鮮)5g冬筍10g火腿10g綠豆10g蛋清50g。
調料:蔥5g姜2g黃酒30g味精2g澱粉(玉米)15g雞油3g花生油各75g。
生產方法
1.將澱粉(15g)放入碗中加水調成濕澱粉(30g)備用；
2.蔥、姜分別洗凈，切成細粉；
3.將鵪鶉蛋放入水中煮熟，晾涼，剝去外皮，放入鍋中，加入清湯200ml，黃酒15g，精鹽2g，文火10min，取出，裝盤待用；
4.將浸泡過的海參片制成刮刀片；
5.冬筍和火腿都切成象眼片，長2.5厘米，寬1.5厘米，厚0.2厘米；
6.香菇切片，連同四季豆壹起放入200克清水湯中撈出；
7.將0.2厘米厚的鵪鶉片分別放入蛋清1和濕澱粉10克中上漿；
8.將炒鍋放入中火，倒入花生油，燒至四成熱時，將鵪鶉片和蝦片分別上油，撈出備用；
9.炒鍋留30克油，放入蔥花、姜末炒香，用15克黃酒煮，加入100毫升清湯、海參、蝦、鵪鶉肉、香菇、冬筍、火腿、四季豆、精鹽，煮開後撇去浮沫；
10.用30克濕澱粉勾芡，倒入雞油，淋在鵪鶉蛋上。
石灰燉鵪鶉的做法
成分:
鵪鶉五只，鵪鶉蛋六個，檸檬1個，幹蔥1茶匙，紅辣椒絲約10g，姜2片，香菜適量。
練習:
1，檸檬皮磨成糊狀，果肉榨汁做醬料和鹵汁。
2、鵪鶉蛋蒸8分鐘，去殼炒熟。
3.將鵪鶉的內臟取出，洗凈，用腌料混合腌制2小時以上，倒出汁液，投入生粉，用滾煎至金黃色。
4.燒熱1湯匙油，爆香姜片和幹洋蔥，倒入醬汁煮滾，加入鵪鶉蛋、鵪鶉和紅辣椒絲，蓋上鍋蓋，煮至汁濃，撒上香菜即可食用。
運片竹蓀湯的實踐
主要成分:
鵪鶉蛋，竹蓀
配件:
火腿，香菜
調料:
雞湯、鹽、雞精、料酒、雞油
練習:
1，竹蓀用溫水泡發，洗凈切成象眼塊，火腿切碎，香菜葉洗凈；
2.取十個勺子，在上面噴壹層雞油，每個勺子裏敲壹個鵪鶉蛋，上面放上火腿末和香菜葉，放入蒸鍋蒸5分鐘，然後取出放涼，取出勺子，將鵪鶉蛋放入沸水中焯壹下，取出放入湯盤中備用；
3、坐鍋放高湯，加入雞精、料酒、鹽、竹筍，燒開後倒入盛有鵪鶉蛋湯的盤中。
芙蓉鵪鶉蛋的制作方法
原材料:
鵪鶉蛋20個，雞胸肉150克，火腿10克。
練習:
雞胸肉切片，剁成糊狀，放入碗中。然後用雞蛋清攪拌雞蓉，加入適量的鹽、味精和水，繼續攪拌成糊狀時待用。將雞湯和鵪鶉蛋放入鍋中煮沸，加入少量澱粉汁，煮沸後倒入調好的雞漿，邊煮邊用勺子攪拌，至粘稠時出鍋，再撒上蔥花和火腿。所以這個芙蓉鵪鶉蛋可以吃。
五彩鴛鴦蛋的制作方法
主要成分:
皮蛋6個、雞胸肉200克、豬肥肉60克、火腿絲10克、雞蛋皮絲10克、厚樸絲20克、木耳絲10克、辣椒絲20克、蝦仁20克、蛋清60克。
調料:
雞湯適量，蔥姜末10g，濕澱粉25g，料酒25g，鹽適量，味精3g。
練習:
1.雞胸肉和豬肥肉同時洗凈，剁成糊狀。把蝦切成粉末。放入碗中，加入雞湯分散，然後加入蔥、姜末、鹽、味精(1g)、雞蛋清、料酒(半量)、濕澱粉等。，用筷子順時針攪拌，使其粘成絲絨狀。
2.把皮蛋的殼剝掉，切成兩半，每壹塊都塗上好的雞蓉，變成原來的樣子。(3)在雞泥上面，用五種小料碼五排，壹起放在盤子裏，然後放入蒸鍋蒸10分鐘左右，煮好後取出，上蛋即可。
番茄醬鵪鶉蛋怎麽做
成分:
壹些鵪鶉蛋，壹個西紅柿和壹兩塊瘦肉。
調料:
油、鹽、雞精、醬油、蒜、蔥花、米酒、糖。
練習:
1.將帶殼鵪鶉蛋用白水煮熟，然後去殼；西紅柿去皮，剁成糊狀；切碎豬肉。
2.鍋裏燒熱油，把鵪鶉蛋在鍋裏煎至表皮金黃。
3.把鍋裏的油倒出來後，留壹點油炒香蒜飯，然後加入肉末和番茄醬，中火翻炒。炒菜過程中，依次加入鹽、醬油、糖和少許米酒，炒至香味四溢，再加入半碗水燒開。
4.待鍋內番茄肉汁變稠後，放入炒好的鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋小火燜2-3分鐘，再放入雞精，撒上蔥花即可食用。
雞片鵪鶉蛋湯的做法
主要成分:
鵪鶉蛋、熟雞絲
配件:
黃瓜絲
調料:
鹽、雞精、雞湯
練習:
1.將鵪鶉蛋煮熟，剝去蛋殼，放入大湯碗中備用；
2.將雞湯放入鍋中，鍋燒開後加入鹽和雞精，再次燒開時倒入放有鵪鶉蛋的湯碗中，撒上煮熟的雞絲和黃瓜。
特點:
這湯很獨特，營養豐富。
奶奶鐵蛋的做法
成分:
鵪鶉蛋20個，蔥2根，姜2片，蒜5瓣，1包老太太鐵蛋鹵水，醬油2湯匙，1湯匙冰糖，水400cc。
練習:
1.將洋蔥洗凈，切成長段。拍蒜備用。
2.將腌制好的包子、小蔥、姜片、蒜和所有調料壹起煮，煮10分鐘，關火備用。
3.鵪鶉蛋煮熟後，剝去蛋殼，放入做法2的鹵汁中用小火腌制約10分鐘，關火後浸泡5分鐘，取出瀝幹水分，自然晾幹。
4.重復步驟3中的腌制和風幹至少7次，直到蛋白質部分濃縮成薄層。
蒸蘭花蛋的做法
成分:
鵪鶉蛋12，西蘭花12，紅辣椒1，少許香菜葉。花生油12g，鹽10g，味精12g，濕生粉適量，清湯50g，香油5g。
練習:
1.12勺抹油，鵪鶉蛋放入12勺。
2.西蘭花用開水煮熟，紅辣椒切成棱形片，香菜摘下。
3.蒸鍋燒開水，放入鵪鶉蛋，小火7分鐘取出，將蒸好的鵪鶉蛋放在盤中備用，鍋內留油，加入清湯、鹽、味精，用濕生粉勾芡，倒入香油。
壹種魚味鵪鶉蛋的制作方法
材料:
鵪鶉蛋二十個，豌豆兩個，蔥半根，泡椒六個，姜壹塊，蒜兩瓣，糖壹湯匙，醋兩湯匙，醬油兩湯匙，澱粉三湯匙，鹽和味精。
練習:
1.鵪鶉蛋洗凈，用冷水放入鍋中，中火煮沸，不開蓋關火，小火燉五分鐘左右，至蛋熟。把它們拿出來，放入冷水中。
2.鵪鶉蛋去殼，泡椒切碎，洋蔥切碎，姜蒜切碎。
3.取兩勺澱粉，鵪鶉蛋用廚房紙瀝幹，壹顆壹顆粘上壹層澱粉。
4.在剩下的壹湯匙澱粉中加入醬油、醋、糖、水和味精，制成調味汁。
5、鍋中放油燒至七成熱，放入豌豆尖，煎熟裝盤作為底。
6.鍋裏放油，燒至五成熱。加入鵪鶉蛋，煎成金黃色。
7.撈出瀝幹油，放在豌豆尖上待用。
8.將幹凈的炒鍋放在火上，燒至三成熱。小火煸炒紅辣椒末至油變紅，再煸炒姜蒜末。
9、加入半杯湯或水燒開，放入醬汁中煮，收汁後加入蔥花，鏟勻。
10，拿鍋把湯均勻的倒在鵪鶉蛋上。