(1)由於個體之間沒有感染過程，發病具有爆發性，潛伏期短，發病急。大部分人可能在短時間內發病，發病曲線呈突然上升趨勢。
(2)中毒患者壹般有相似的臨床癥狀。經常出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。(3)發病與食物有關。所有患者近期都吃過同樣的食物，發病範圍僅限於吃這種有毒食物的人群。停止食用這種食物後，發病很快停止，發病曲線呈突然上升後突然下降的趨勢。(4)食物中毒患者對健康人不傳染。
食物中毒的分類
根據致病物質的分類可分為
(1)細菌性食物中毒是指因攝入被致病菌或其毒素汙染的食物而引起的急性或亞急性疾病，是最常見的食物中毒類型。發病率高，死亡率低，具有明顯的季節性。
(2)有毒動植物中毒:指誤食有毒動植物或因加工烹調方法不當，未去除有毒成分而攝入動植物食品而引起的中毒。發病率高，死亡率因動植物種類而異。
(3)化學性食物中毒:指誤食有毒化學物質或食用被其汙染的食物而引起的中毒，發病率和死亡率較高。
(4)黴菌毒素和發黴食物中毒:因食用被有毒真菌及其毒素汙染的食物而引起的急性疾病。發病率高，死亡率因細菌及其毒素的種類而異。
發生食物中毒怎麽辦？
壹日三餐對每個人來說都是必不可少的，但是如果不註意飲食衛生，誤食過期變質的食物就會引起食物中毒。
食物中毒是指因食用食物中的有毒物質而引起的機體不良反應，包括化學藥物中毒，單壹或群體性。輕者影響健康，重者甚至危及生命。如何預防食物中毒？中毒後如何自救？食物中毒包括細菌性食物中毒(如大腸桿菌食物中毒)、化學性食物中毒(如農藥中毒)、動植物性食物中毒(如木薯、扁豆中毒)和真菌性食物中毒(毒蘑菇中毒)。食物中毒來勢兇猛，時間集中，無傳染性，夏秋季多發。群體性食物中毒的表現是，在短時間內，食用該類食物的人單獨或同時發病，主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，常伴有發熱。嚴重的嘔吐和腹瀉還會導致脫水、酸中毒，甚至休克和昏迷。
出現這種癥狀時，應立即停止食用中毒食物，立即向急救中心120呼救，並將中毒者送醫院洗胃、導瀉、灌腸。壹些已經有基礎疾病的老年人，如冠心病、高血壓等，要特別註意護理，血液黏稠度增加可能導致病情加重。
要特別註意保存引起中毒的食物，並提供給醫院進行檢疫。如果周圍沒有食物樣本，病人的嘔吐物和排泄物也可以保存。確定中毒物質進行治療是非常重要的。越早去醫院越有利於搶救。如果超過兩個小時，毒物吸收到血液中會更危險。重度中毒患者要禁食半天左右，可以靜脈輸液。病情好轉後，可以添加壹些米湯、粥、面等易消化的食物。
■特別提醒
如何預防食物中毒，我們在日常生活中應該註意壹些問題:
1.個人要養成良好的衛生習慣，飯前便後要洗手。出門不方便洗手時，壹定要用酒精棉或消毒餐巾紙擦手。
2.餐具要衛生。每個人都應該有自己的專用餐具。飯後將餐具洗凈，存放在幹凈的塑料袋或紗布袋中。
3、飲食要衛生，生蔬菜、水果、梨桃等食物壹定要洗凈。不要吃壹夜之間變壞的食物。不要吃腐爛的食物和死的家禽家畜的肉。吃之前壹定要把剩菜徹底加熱。
4.生的和熟的食物應該分開。切過生食的刀和案板壹定不能切熟食。接觸過生肉的手在拿到熟肉之前壹定要清洗幹凈，避免生熟食物交叉汙染。
5.不要隨意采摘和捕食不熟悉的野生動物。海蜇等制品要用飽和鹽水浸泡保存，食用前要沖洗幹凈。扁豆壹定要煮熟了再吃。
6.服藥時壹定要遵醫囑，註意不要超劑量服用，以免引起藥物中毒。遵醫囑同時服藥，避免混用產生副作用。敵敵畏、農藥、殺鼠劑不宜與食物放在壹起。
■特殊情況
扁豆中毒怎麽辦？
小扁豆含有皂甙和其他有害物質。如果食用未經加熱的扁豆，半小時至幾小時內即可中毒，表現為惡心、嘔吐和血細胞增多。吃了炒過的或涼的扁豆中毒的人很多。輕度中毒者，休息後可自行恢復，用適量甘草綠豆湯當茶，有壹定解毒作用。
蘑菇中毒怎麽辦？
壹旦誤食中毒，應立即催吐、洗胃、導瀉。對短時間中毒而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子刺激舌根催吐，再用1:2000 ~ 5000高錳酸鉀溶液或濃茶水、0.5%活性炭混懸液反復洗胃。讓中毒者多喝溫水或稀鹽水，以減少毒素的吸收。
細菌中毒怎麽辦？
食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中處理不當會被細菌汙染。吃這樣的食物會導致細菌性食物中毒。如果中毒嘔吐後胃內容物被嘔出，可以用1勺姜汁加糖服用止嘔。4到5瓣生大蒜，每天生吃2到3次。這幾天盡量少吃油膩的食物。
亞硝酸鹽中毒怎麽辦？
誤食亞硝酸鹽的人壹般會胸悶發紺。壹旦發生亞硝酸鹽中毒，應立即搶救，並迅速進行灌腸、洗胃和導瀉，讓中毒者大量飲水。記住，病人必須臥床休息並保暖。應將患者置於空氣新鮮、通風良好的不良環境中。
安眠藥吃多了怎麽辦？
服用過量安眠藥可引起急性中毒，癥狀較輕，如頭痛、嗜睡、頭暈、惡心、嘔吐等。嚴重時會出現嗜睡、體溫過低、脈搏微弱等癥狀。服藥初期，可先喝幾口淡鹽水，再催吐；如果服藥超過6小時，應口服瀉藥，促進藥物排出；有條件時可給氧，也可刺激任重、湧泉、合谷、百合等穴位。
如何避免食物中毒
註意個人衛生，仔細清洗生蔬果，丟棄腐爛部分。飯前飯後用清潔用品洗手。
外出就餐盡量不要選擇無證的“路邊攤”，要看衛生條件好、管理嚴格的餐館。有異味立即停止進食，不能掉以輕心。
壹旦進食後感到胃部不適，立即用手指或筷子幫助催吐，並及時就醫。
自制食物應分開烹調，尤其是砧板、刀等直接接觸食物的用具；做好炊具的消毒工作；食物應儲存嚴密，以減少被外界汙染的機會。
外出就餐時吃長時間高溫烹調的食物。