奶酪制品富含蛋白質、鈣、脂肪、磷、維生素等營養成分，是純天然食品。所以，朋友們想知道？下面我給大家介紹壹下奶酪制品的做法。
1.酸化:在牛奶中加入發酵劑，將牛奶中的乳糖* * *和糖* * *轉化為乳酸。這個過程就是改變牛奶的酸度水平，開始把牛奶從液態變成固態的過程。
2.凝固:加入凝乳酶使牛奶進壹步凝固。
3.凝乳和乳清:凝乳應該用類似
奶酪制品富含蛋白質、鈣、脂肪、磷、維生素等營養成分，是純天然食品。所以，朋友們想知道？下面我給大家介紹壹下奶酪制品的做法。
1.酸化:在牛奶中加入發酵劑，將牛奶中的乳糖* * *和糖* * *轉化為乳酸。這個過程就是改變牛奶的酸度水平，開始把牛奶從液態變成固態的過程。
2.凝固:加入凝乳酶使牛奶進壹步凝固。
3.凝乳和乳清:凝乳應該用類似耙子的刀來切。切凝乳可以進壹步使他們分離液體或乳清。壹般來說，凝乳切得越小，奶酪就越硬。軟奶酪，如卡門貝幹酪或布裏幹酪很難切割和凝結。像切達幹酪和格魯耶爾幹酪這樣的硬幹酪可以切出非常精細的紋理。對於這些硬奶酪，凝乳進壹步制成切達奶酪或烹飪。烹飪凝乳可以改變它的結構，使它更柔軟而不是易碎。
4.鹽:鹽是用來調味和防腐的，所以奶酪經過幾個月或幾年的陳化也不會變質。它還有助於形成奶酪的自然表皮。鹽有幾種用法。在制作奶酪的過程中，鹽可以直接促進凝乳。奶酪最外面的壹圈可以用鹽擦拭，也可以用鹽水浸濕的濕布擦拭。奶酪也可以直接用濃鹽水浸泡。
5.成型:將奶酪放入籃子或模具中，形成特定的形狀。在這個過程中，奶酪被擠壓，或者機器將去除任何殘留的液體。
6.成熟:指的是精煉，是將奶酪陳化直至達到最佳成熟狀態的過程。在這個過程中，洞穴或房間的溫度和濕度防止奶酪被嚴密監控。壹個有經驗的奶酪陳釀專家知道如何正確對待每壹種奶酪，從而形成合適的味道和質地。對於壹些奶酪來說，環境空氣中的黴菌賦予奶酪獨特的風味。對於其他人來說，黴菌是通過噴灑布裏幹酪或直接註射藍紋幹酪來植入或註射到奶酪中的。有些奶酪必須翻面，有些必須刷油，有些必須用鹽水或酒精清洗。
奶酪產品
制作奶酪的工具和材料
在家裏制作奶酪，妳需要先買壹些必要的工具和材料。您可以單獨購買這些物品，或者購買壹套奶酪* * *相對簡單的選擇* * *，包括所有的必需品。這些工具可以從網上的奶酪供應店購買，廚房用品商店和商店出售啤酒釀造設備，通常出售制作奶酪的工具和設備。以下是在自家廚房小批量制作簡單奶酪的基本購物清單。此外，檢查配方，看看是否需要特定的和額外的成分。
不銹鋼鍋
不銹鋼很重要，因為它不會與材料發生反應。全金屬鍋經久耐用，受熱均勻。這個罐子至少有4到6加侖的容量。
開槽不銹鋼勺
和鍋壹樣，不銹鋼勺子是最好的，因為它不會和材料發生反應。開槽很有用。從鍋裏取凝乳時，會有壹些液態乳清從勺槽裏漏出來。
幹酪包布
奶酪布是壹種粗糙的棉布，用於排出凝乳中的乳清。
固化刀
凝乳器是壹種用來切凝乳的長而平的刀。如果妳做小批量的奶酪，妳可以用黃油刀代替。
不銹鋼溫度計
選擇壹個不銹鋼溫度計，讀數可以達到225℉，可以夾在鍋的壹邊，監測加熱牛奶的溫度。
牛奶
全脂牛奶效果最好。不要購買過度消毒的牛奶。在雜貨店買正規的巴氏奶就行了。如果要用生牛奶或者羊奶，在美食雜貨店或者保健食品店比較容易找到。
酵母
健康的細菌有助於增加奶酪的味道，並開始酸化牛奶。壹種特殊的奶酪需要壹群特殊的細菌。
凝乳酶
使牛奶變稠的酶。大多數凝乳酶來自動物，但也可以使用來自蔬菜的凝乳酶。它是液態或固態的。
檸檬酸
壹種用於增加酸度和從液體乳清中分離固體凝乳的粉末。
脂肪酶粉末
壹種有助於開發奶酪特定風味的酶，如馬蘇裏拉奶酪、藍紋奶酪和帕爾馬幹酪。
鹽
做酸奶用的鹽不能含碘，因為碘會和堿性乳酸菌發生反應。猶太鹽* * *粗鹽* *通常不含碘，可以使用。
氯化鈣
有助於再次鞏固均質牛奶的牛奶結構，從而使其富有質感* * *雜貨店裏賣的大部分牛奶都是均質牛奶* * *。
制作奶酪的牛奶類型
奶酪主要由三種奶制成:羊奶、綿羊奶和牛奶。不同的牛奶味道不同，營養成分也不同。壹些奶酪制造商使用購買的奶源，而其他人使用自己牲畜的奶。
壹般來說，10磅羊奶或牛奶可以制作1磅奶酪。羊奶很豐富，少壹點奶就能做出1斤奶酪。牛奶風味和脂肪含量的變化取決於季節、壹天中不同的擠奶時間和動物的繁殖周期。壹個好的奶酪制造商知道如何預測所有這些變量。
山羊乳
羊奶制成的奶酪是白色的。低乳糖使其更容易消化。此外，羊奶更容易消化，因為其組成顆粒分布均勻。羊奶奶酪通常有很強的氣味，越成熟的奶酪味道越濃。
綿羊/山羊奶
濃郁營養的羊奶最適合做奶酪。它比奶牛含有更多的牛奶脂肪和蛋白質。羊奶奶酪通常有壹種甜甜的堅果味道。
牛奶
牛奶含有所有牛奶中最多的胡蘿蔔素，這給奶酪增加了壹種黃色的色調。由牛奶制成的奶酪通常被認為具有地方風味，盡管根據奶酪的風格，味道會有很大的不同。
三種類型的奶酪皮
奶酪皮是奶酪制作過程中形成的外殼。它是自然形成的，而不是蠟和布等其他覆蓋物。是不能吃的，所以壹般是可以吃的。
雖然奶酪皮是可以吃的，但是妳需要問的問題是，妳想吃嗎？如果皮的味道和質地提升了奶酪的整體體驗，答案是肯定的。感受壹下。如果皮對妳沒有吸引力，或者質地太硬，或者味道不好，就不要吃。畢竟奶酪的皮不是奶酪的主角，而是皮的內部。
多花皮膚
多花的皮膚又白又軟，有時甚至是模糊的。奶酪制造商在奶酪表面噴灑壹種含有黴菌孢子(如青黴菌)的可食用溶液。奶酪成熟的地方的濕度使這些黴菌生長、開花並形成表皮。妳可能不想吃多花餅皮的唯壹原因是，不知何故，餅皮和奶酪是分開的，餅皮的質地是顆粒狀的或有氨的氣味。
帶有多花表皮的奶酪包括布裏幹酪、卡門貝幹酪和聖安德烈奶酪。
洗過的皮膚
看膚色。它有明顯的橙色或紅色嗎？如果有，可能是洗了皮。為了給可食用的黴菌創造壹個潮濕的環境，這些奶酪用鹽水或酒精清洗，或者兩者都用。水洗奶酪通常是最香的，或者有人稱之為“臭奶酪”奶酪通常味道更濃，更鹹，主要是由於鹽水和酒精。洗好的皮是可以吃的，雖然妳可能因為太鹹而不吃。
天然皮膚
自然皮膚的形成沒有太多的人為幹預。在溫度和濕度可控的房間裏，奶酪會自然變幹。久而久之，這就形成了壹層薄殼。奶酪制造商監控這壹過程，有時會在外殼上塗上油脂。
具有天然外殼的奶酪包括斯蒂爾頓奶酪、蒙哥馬利切達奶酪、多姆奶酪、坎特奶酪和帕爾馬奶酪。