特色湯汁清澈，猶如魚肉潔白透明如玻璃，搭配綠色大白菜，色澤清爽，入口滑嫩，湯汁鮮香。
魷魚幹壹條(約150g)。菠菜心50克。清湯509g，花椒1g，鹽2g，味精0.5g，料酒10g。
制作過程中，將魷魚用溫水浸泡1小時，洗凈洗凈，去須去皮，用快刀片長出壹個完整均勻的寬約9厘米、3.5厘米的薄片，放入碗中用溫水洗壹次，瀝幹混白堿，用開水蓋緊，水不熱時倒掉水，再蓋上蓋子用開水燉，如此反復，直至魷魚變色。將菠菜心洗凈，放入開水鍋中煮至熟，撈出放入湯碗中，放入熱底礦石鍋中煮，煮開後放入裏脊中，餵兩次，撈出後蓋上菠菜心。鍋中清湯燒開，加入胡椒粉、鹽、味精、料酒，倒入湯碗中。味道蝦又叫長沙味道蝦、麻辣小龍蝦、麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦，甚至簡稱馬驍。特點色澤鮮紅，辛辣清新。食材:龍蝦(學名:小龍蝦，北方叫小龍蝦)食材:蔥、姜、蒜、八角、桂皮；調料:鹽、醬油、料酒、醋、豆豉、辣醬。
1.把龍蝦放在清水裏至少壹兩天，讓蝦把它身體裏的淤泥全部吐出來。用廢棄的牙刷清洗龍蝦，尤其是頭部和身體的連接處，非常臟；如果有必要，可以考慮把龍蝦的頭去掉，在蝦尾後面切壹個洞，把黑線撕掉。
2.鍋裏放油，燒熱油，把蝦放油裏。這個時候，不要放鹽。蝦表面發紅時，迅速撈起待用，出鍋。
3.鍋內放入適量植物油，用中火在油鍋中煸炒蒜、姜，然後在鍋內放入蝦仁、八角、桂皮加適量水用大火煮。
4.水煮沸3分鐘後，倒入準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等。適當地進入它，並且保持它悶壹會兒；
5.轉中火，放入適量料酒，主料加水至壹半，蓋上鍋蓋，中火燜10分鐘。水燒開成濃汁時，在鍋中加入蔥花，盛碗。
喜歡吃辣的可以加含有豆豉的辣醬，更辣更濃郁！材料:鰱魚頭壹個，泡椒20多個，料酒兩勺，雞精壹勺，豆豉壹勺，香蔥三根，姜壹小塊，蒜半個，鹽適量。1.魚頭洗凈吹成兩半，後面連魚頭，泡紅辣椒剁碎，蔥剁碎，姜剁碎，蒜剁碎成兩半。
2.然後把魚頭放在碗裏，抹上油。3.在魚頭上撒上胡椒粉、姜末、鹽、豆豉和料酒。
4.鍋中加水燒開後，將魚頭和碗放入鍋中蒸熟(約10分鐘)。5.在魚頭上撒上蒜末和蔥花，再蒸壹分鐘(正宗做法是出鍋後放蔥花，我先放是為了把蔥花的香味蒸進魚頭)。
6.從鍋裏撈出碗後，炒鍋放油燒至100%熱，撈起澆在魚頭上。
陽歷八月是夏天嫩湖南人餐桌上最常見的壹道菜12。梁青夏季韭菜卷的制作方法。青椒炒肉的無敵秘方，農家特色菜。如何在家做好下壹餐的腌筍？家常肥腸幹鍋的制作方法。壹道菜的點睛之筆是絲瓜炒魚。夏天湖南人最常吃的菜是12給夏天的梁青。搟的方法，青椒炒肉的不敗秘訣，地方特色菜，如何在家做下壹餐的腌筍，還有家常肥腸幹鍋的制作方法，壹個菜的點睛之筆，嫩姜炒絲瓜烤魚姜上市的季節，和老姜相比，是壹種沒有老姜那種濃濃辣味的風味。除了做菜用的食材，湖南人還有壹種很特別的吃法，以嫩姜為主料，配以又紅又亮的醬油。很開胃，配米飯或者面條吃都很好。
因為醬油的紅色比較濃，所以我們把這種嫩姜命名為紫油姜。來看看是怎麽做出來的吧！
材料:嫩姜1000g
調料:鹽、醬油。
練習:
1.先將嫩姜皮上的嫩芽清洗幹凈，洗凈切片；
2.撒少量鹽腌制姜片1小時以上，然後用涼開水洗凈晾幹；
3、取幹凈無油玻璃瓶或密封保鮮盒裝姜片，用醬油淋姜片，蓋緊蓋子，冷藏24小時後食用。
小貼士:
1.用鹽腌制生姜可以逼出多余的水分，使姜片更脆。
2.腌制至少壹個小時，或過夜。如果妳喜歡吃整塊，也是同樣的方法。將嫩姜掰成小塊，但腌制時間較長。
3.容器必須幹凈無油，否則不易保存。醬油可以紅燒。吃完剩下的醬油，可以泡姜或者拌涼菜，會比普通醬油好吃。
番茄鍋
制作材料:主料:茄子兩個，水發菇三個；
食材:肉末半碗，姜絲，鮮紅色小米椒3個，蔥適量；
調料:油、鹽、蠔油壹湯匙、蒜蓉辣醬壹湯匙、雞精少許；如何做出特色的湘味家常菜茄子鍋:1？先將茄子切成2厘米見方的粗條，用清水浸泡；
2.香菇切小米，小米椒切小圈，肉末抓少許水澱粉；
3.將茄子反復沖洗幹凈，然後放入盤中，入蒸鍋蒸5分鐘；
4.然後，將蒸熟的茄子放入油中炸軟，過濾，放入砂鍋中；
5.鍋裏留少許油，蒜辣醬裏的紅油翻炒；
6.然後將姜絲、肉末、香菇飯翻炒。所有材料翻炒後，加入少許高湯調鹹調汁成辣汁澆在茄子上。
7.將砂鍋置火上，燒開後小火燜5分鐘，倒入蠔油，撒上蔥和雞精拌勻。特色湘菜家常菜茄子鍋制作小技巧:1，茄子適合燒、燉、蒸、炒、拌等烹飪方式，如“魚香茄子”、“炸茄子盒”、“肉片燜茄子”。
2、老茄子，尤其是入秋後，含茄堿較多，對人體有害，不宜多吃；
3.炒茄子會造成維生素P大量流失，掛好後上漿再炒可以減少；
4.茄子萼片與果實相連的地方，有壹條淺色的環帶。這個帶越寬越明顯，茄子果實生長越快，沒有衰老。如果條帶不明顯，說明茄子收獲時已經停止生長，此時茄子已經變老，影響食用；
5、茄子受熱容易氧化，顏色會變黑，影響美觀。如果放在熱油鍋裏，烹飪前用其他材料炒壹下，就不容易變色；
6.茄子切好後，要立即放入油中，在它變色前直接油炸。這樣可以把茄子裏多余的水分炒出來，燉的時候容易入味；
7.茄子切塊或切片後，會因氧化而迅速由白色變成棕色。如果將切成塊的茄子立即用清水浸泡，然後在烹飪時撈起瀝幹水分，可以避免茄子變色；