配料:1、5000克辣椒(十斤)。
2、煎炸油150克(三兩)(燒開後冷卻)
3、鹽500g(壹斤)
4、醬油2500g(五斤)(煮涼)
5、糖200g(四兩)
6.大蒜200克(4兩)(切片)
7.生姜200克(4兩)(切片)
8、味精25g(半兩)
9、白酒375g(七分半)
註:技術實踐:
1.將辣椒洗凈，晾幹，去皮，切成兩半。
2.然後在辣椒中加入150g食用油，攪拌均勻三四個小時。
3.倒入其他調料拌勻。
4.之後，放入容器密封。
5、吃前五天。
切記:拿出來的時候用無油幹筷子。
如何腌制黃瓜
食材:1，黃瓜5斤。
2、半斤鹽
3、醬油二斤半
4、蔣斯二良
5、白酒四兩
6、紅糖四兩
7.五兩鮮辣椒(或半兩辣椒面)
8、味精壹兩
9、熟油兩兩
10，醋壹兩
制作方法:
黃瓜洗凈晾幹，切成丁，用鹽腌兩個小時，加入醬油、醋、糖，煮開放涼。將姜絲、辣椒(面)、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。將黃瓜放入容器中，在黃瓜上撒壹層調料，最後將冷卻的醬油倒入容器中。8小時後即可食用。
酸黃瓜——酸、甜、辣、涼！
原料:兩三根新鮮黃瓜(壹定要做頂部帶刺的，這樣才清爽)
調料:a .鹽壹勺
b:白醋五勺，冰糖壹塊(核桃大小)，蜂蜜壹勺，味精半勺，幹紅辣椒四個(掰成小塊)。
制作方法:1、黃瓜洗凈，切成八厘米長、手指粗細左右的小塊，放入幹凈的容器中用鹽攪拌均勻備用。
2.將B中的配料壹起放入小碗中，攪拌均勻，放入，直至冰糖完全溶解。
3.黃瓜腌制20分鐘左右會滲出很多水。把水倒掉，把剛調好的B調料均勻拌入黃瓜中。
4、放冰箱冷藏壹天。
特點:酸中帶甜，辣味適中，清涼可口，開胃消食。
需要註意的幾點:1，壹定要用冰糖和白醋，不能用白糖和米醋/陳醋，否則做不出那種爽口的味道。
2.用鹽腌制黃瓜時，不要用太多的鹽，否則會影響最後的甜味。
3.這道涼菜保存在冰箱裏，所以特別適合夏天吃。根據我在杜毅的經驗，在保證衛生的情況下保存兩天以上會更好。如果只是腌制壹天，已經很不錯了。
4.與其他涼菜不同的是，這道涼菜不需要香油來強調清爽的感覺，沒有壹滴油。
醬腌黃瓜怎麽做
材料:黃瓜5kg，青椒100g，鹽50g，醬油3kg，姜100g，蒜瓣100g，糖50g，白酒100g，味精50g，食用油100g。
方法:黃瓜洗凈晾幹，切成條狀，用鹽腌制12小時。擠出水分。青椒切成菱形塊，生姜切片，蒜瓣搗碎混合。醬油和食用油分開煮，冷卻後倒入醬油，最後倒入油。
三天後就可以吃了。
註意:容器必須清洗和幹燥。不能有水，不能有異味。也可以放在幾個玻璃瓶裏，吃完壹瓶再開壹瓶，這樣就不容易破了。
原料的選擇是頭整齊、色澤翠綠的秋黃瓜，分為三類:壹類是頂花帶刺的黃瓜，可做蝦黃瓜油、面醬；第二種直滑，可做醬油黃瓜或鹹黃瓜；粗的、老的、畸形的三種，可以切成瓜條當配菜，也可以專門做成腌黃瓜條。