貴州美食-酸湯魚

酸湯魚是苗族和侗族的傳統菜肴。據考證，此菜源於黎平縣董磊鎮雅霜壹帶。主要原料是魚、酸湯、山楂等調料。菜做好後微酸，清香，鮮爽，是貴州美食的代表作之壹。這道菜壹般是先自制酸湯，然後將活魚去內臟，用酸湯煮。

？2065438+2008年9月，被評為貴州十大經典名菜。

？酸湯魚，顧名思義就是用酸湯煮的魚，但這裏說的酸湯不是普通意義上的酸湯。這種酸湯分為白酸湯和紅酸湯。白酸湯來自苗族，紅酸湯來自侗族。因為白酸湯比較難，所以平時做魚用的酸湯基本都是紅酸湯。紅酸湯是由西紅柿制成的。將西紅柿去皮，加鹽，放入缸中，然後密封發酵15天。當西紅柿的皮接觸時，它們會脫落，果肉會被壓碎，可以用來制作美味的食物。

用酸湯做菜的地方很多，主要是黔西南自治州。這是用時間釀造的美食。酸湯在不同的情況下，不同的手裏會有不同的味道。家家戶戶都有自己獨特的酸湯。因為凱裏的酸湯是最典型的，所以酸湯統稱凱裏酸湯。

貴州酸湯種類繁多，根據湯的質量和清澈程度可分為高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃縮酸湯。根據湯的口味，有:鹹酸湯、麻辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯等。湯的原料有:雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、辣椒角(番茄)酸湯、蔬菜酸湯等。比如有侗族酸，苗族酸，水族酸，布依族酸等等。其中以苗氏魚酸湯、毛辣牛角酸湯、蔬菜酸湯、麻辣酸湯最為常見。

？傳統的白酸是將黑米湯放在酸湯桶裏慢慢發酵而成。快速簡單的白酸是將300g用作面團的老面粉揉成團，放入鍋中，加入5kg清水，充分溶解，倒入鍋中，置火上，邊加熱邊攪拌，然後將100g糯米粉(也有玉米粉和黃豆的)與清水混合，倒入鍋中。鍋裏的湯燒開後，倒入壇子裏封好口，在稍高的溫度下靜置壹兩天。顏色為乳白色，酸度純正。酸湯和泡菜水、鹵水壹樣，保存得當，越保存越香。

酸湯魚用的酸湯是用泉水和自種的香糯熬制而成，味道獨特，酸爽可口；魚肉來自新鮮的活魚，肉質鮮嫩。這道菜做出來後，吃起來微酸，清新爽口。

？原來的酸湯是用釀造後的尾酒，再用熱米湯自然發酵或用食材本身的酸味做成的。用酸湯煮魚菜是貴州人的最愛，是很久以前逐漸形成的。隨著酸湯魚店生意的紅火，酸湯狗肉、酸湯豬蹄、酸湯排骨、酸湯牛雜也應運而生，大大繁榮了餐飲市場。

草魚富含蛋白質，能維持體內鉀鈉平衡，消除水腫。降低血壓有利於生長發育。富含磷，能形成骨骼和牙齒，促進生長和修復身體組織器官，供給能量和活力，參與調節酸堿平衡。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨組織、腦、肝、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。富含不飽和脂肪酸，有利於血液循環，是心血管病人的好食品。

？苗家酸湯魚是苗族人民在漫長的生活中總結出來的壹道美食。因其制作方法簡單，味道鮮美，食後開胃，湯汁鮮美，已推廣到酸湯雞、酸湯鴨等。近年來，酸菜也走出了廟嶺的大山，成為許多大中城市獨特的飲食景觀，並且越來越受歡迎。