早餐店肉包子的做法:1。先將5克白糖、5克酵母粉、5克無鋁泡打粉用310克40度左右的溫水融化。如果不喜歡加泡打粉和糖，可以不加或者少加。兩者都可以促進發酵。沒有這兩種，發酵時間可以延長。在大碗中加入500克中筋面粉，如果有豬油可以加入10克豬油。加入豬油可以使饅頭皮口感更軟，饅頭皮不硬。然後加入剛剛融化的酵母水。因為做包子用的水比大包子的面條軟，加的水多，面條更軟，所以包子吃起來更蓬松柔軟。
2.將面粉攪拌成面粉團，揉成柔軟的面團。將面團揉勻後，用保鮮膜或蓋子將面團蓋上約15分鐘。用蓋子蓋住面團，防止面皮風幹。面團醒後，可以移到案板上排氣。可以先撒壹點幹面粉，然後開始揉面排氣。不需要把面團揉太多，揉20次以上就可以了，然後把面團揉成長條，分成均勻的小劑量。小籠包的用量壹般在20克左右，65，438+0。
3.在案板上撒壹些幹面粉，防止搟包子皮時粘在案板上，然後用手將面團輕輕壓平，再用搟面杖搟成中間邊厚約8厘米的包子皮。如果面團比較軟，就不需要搟面杖，用手壓平後直接包起來就可以了。
4.等前面醒了，就可以準備肉餡了。我們用的肉是五花肉500克，4肥6瘦。做肉包子可以用壹點肥肉，這樣餡比較好。先用料理機把肉擰成肉餡備用。在拌肉餡之前，我們需要用壹個200g的蔥姜水，即15g的蔥姜末和15g的蔥姜末加入250g的清水，然後用手將蔥姜的汁液取出。還有，蔥50克切蔥花，姜30克切姜末，1白蔥先切成小塊，再用料理機打碎，用紗布包好，擠幹備用。
5.將肉末放入大碗中，然後加入20克生抽、5克老抽、10克雕酒、4克食用鹽，然後將肉末和調料充分混合，朝壹個方向攪拌至少2分鐘以上。攪拌後，我們第壹次加入洋蔥姜水，然後繼續朝壹個方向攪拌2分鐘以上。我們分四次加入洋蔥和姜水，每次加入洋蔥和姜水後，我們必須朝壹個方向攪拌2分鐘以上。最後加入香辛料油30克，香油5克，味精5克，十三香1克，加入後繼續攪拌2分鐘以上，肉餡就做好了。
6.將準備好的蔥花、姜末和蔥末倒入肉餡中，然後攪拌均勻。接下來，我們可以包包子了。我們包包子的時候，餡料和包子皮的重量差不多，這樣包子才剛剛好，而且對稱美觀。包好後放在籠子裏，蓋上蓋子，放松20分鐘。第二次醒酒後，大火後上蒸籠蒸10分鐘。
按照這種方法做出來的肉包子，皮很白很軟，裏面的肉餡呈團狀，汁很多，很好吃，而且絕對不會比外面的專業包子店差，因為這是外面早餐店的做法。