五谷香雞腿菇
原料:雞腿菇350克，西蘭花200克，精鹽15克，味精30克，雞精50克，高湯500克，香糟鹵水750克，油100克。
練習:
1.將雞腿菇的沈澱物敲掉，西蘭花的老根去掉，洗凈備用。
2.燒熱炒鍋，加入油鍋和肉湯。當肉湯煮沸後，加入壹些鹽和味精，加入雞腿菇和西蘭花。當湯汁再次沸騰時，撈起原料，撒上精鹽、味精、雞精拌勻。涼了就放香濃的鹵水，然後把雞腿菇和西蘭花放在容器裏，放冰箱冷藏2小時。
雞腿蝦
材料:雞腿菇250克、蝦200克、蛋清1、黃瓜50克。
調料:鹽4g，澱粉25g，清湯30g，料酒15g，米醋3g，糖2g，味精3g，水澱粉15g，花生油500g(約75g)，蒜沫5g。
練習:
1.雞腿菇用清水泡透，洗凈雜質，各切成兩半；蝦去蝦線，放入碗中，加入蛋清、鹽1 g和澱粉拌勻；黃瓜洗凈，切成小塊。
2.取1小碗，加入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精、水澱粉，拌勻成濃汁。
3.將幹凈的鍋放在火上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑至熟，撈出幹凈的油。
4.原鍋留少許底油，再火上加熱，鍋內放入蒜沫和黃瓜片，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，放入醬料中煮熟，快速翻炒均勻，裝盤即可。
蔬菜炒雞腿菇
材料:雞腿菇200克、胡蘿蔔50克、鹽、雞精、色拉油、澱粉、蔥油。
練習:
1.雞腿菇和胡蘿蔔洗凈，切塊，用開水焯壹下。
2、鍋中放少許油，放入雞腿菇和胡蘿蔔翻炒，調味後勾芡，起鍋時撒幾滴蔥油。
三個新鮮的鰣魚球
原料:1鰣魚、絲瓜、雞腿菇、水發銀耳、蔥花、臘肉、蝦皮、生粉、胡椒粉、雞粉。
練習:
1.首先去掉鰣魚，留下整個頭部、骨頭和尾巴以備後用。
2.將鰣魚肉切成薄片，在魚肉中加入適量生粉、鹽和胡椒粉，與蔥花、臘肉和蝦皮順時針攪拌至凝膠狀，然後猛擊至有彈性，揉成丸子備用。
3.將絲瓜去皮，切成排骨。雞腿菇和銀耳切片，然後瀝幹水分。吸幹水分後，用雞粉和蠔油稍微調味，和絲瓜壹起放在盤底。把鰣魚球放在上面，蒸大約8分鐘。然後淋上醬油和熟油。
小貼士:打魚膠的時候註意保持同方向攪拌。順時針方向平穩有力地拿。如果朝不同方向反復攪拌，就不容易成膠。至於絲瓜和雞腿菇，是用來吸魚汁的。
雜菜雞腿菇
原料:蘑菇、雞腿菇、雞腿100g，西蘭花、土豆、胡蘿蔔、番茄各30g，鹽、糖、番茄醬、奶油、胡椒粉、大蒜、洋蔥、食用油、紅酒、醋、香油、雞精適量。
練習:
1.雞肉切塊，蘑菇切片，花菜、土豆、胡蘿蔔切絲。
2.西蘭花、土豆、胡蘿蔔分別飛。
3.鍋裏放油，加入適量黃油融化。將蒜片和洋蔥翻炒，雞塊翻炒壹會，加入番茄醬、蘑菇、雞腿菇和番茄塊，紅酒、醋、雞精、鹽、糖煮壹會。
4.將煮熟的土豆和胡蘿蔔放入雞肉中1分鐘。5.菜出鍋後，倒入用西蘭花裝飾的盤中。
湯雞腿菇
材料:豌豆苗30克，雞腿菇100克，紅燈籠椒30克，姜3片。鹽、雞精、高湯、香油。
練習:
1.取豆芽嫩尖，雞腿菇切片，紅甜椒切成菱形，壹起用開水焯壹下。
2.將高湯放入砂鍋，加入所有原料燒開，調味後撒少許生姜，最後加入適量香油。
香菇炒豬肉片
材料:雞腿菇225g，裏脊225g，青蒜1。
調料:(1)酒半勺，醬油半勺，濕澱粉半勺。(2) 1湯匙醬油，1茶匙糖，1/4茶匙鹽，4湯匙清水，半湯匙濕澱粉。
練習:
1，裏脊肉切片，拌調料(1)腌制10分鐘；雞腿菇洗凈，斜切；青蒜洗凈，斜著切。
2.先用1碗油燒至七成熱，再放入肉片上油。當它變色後，取出，倒出剩余的油。
3.用兩湯匙油炒雞腿菇，然後將肉片放回鍋中翻炒。最後，加入青蒜和所有調味料(2)，攪拌均勻即可食用。
雞腿菇的營養與選擇
目前廣州農貿市場有雞腿菇出售。這些雞腿菇都是人工種植的，可以放心食用。
購買時，可以選擇菇身白色、菇柄膨大的蘑菇購買。價格也不貴，壹般在5、6元或者6、7元左右。
據分析測定，每100克幹雞腿菇含蛋白質25.4克，脂肪3.3克，總糖58.8克(含碳水化合物51.5克)，纖維7.3克，灰分12.5克，熱能346千卡。雞腿菇含有20種氨基酸，總量為65438±07.2%。8種必需氨基酸都有。每100g幹香菇還含有161.93mg鉀、34.01mg鈉、106.70mg鈣、191.47mg鎂、6548+04mg磷。
雞腿菇具有提神、益智、安神、益脾胃、助消化、增進食欲的作用。
雞腿菇提取物和濃縮物分別含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分。長期食用對降低血糖有很好的效果，尤其對治療痔瘡有很好的效果。