在我們當地，市面上買的豬腸，習慣上叫“粉條”，有苦味的壹段叫“苦粉”，沒有苦味的壹段叫“甜粉”。
小腸內壁有壹層黃綠色的東西叫“苦粉”(稍微打開就能看到)。這種黃綠色的東西就是膽汁，苦味的罪魁禍首。最好不要買。
如何讓豬小腸不苦？
如何讓豬小腸不苦？
先把小腸外壁沖洗幹凈，然後用筷子把小腸翻過來，內壁朝外(翻的時候把沒翻的和翻過來的分開，不然臟東西會粘在外壁上)，再放入大粒鹽、紅薯粉和醋(大粒鹽可以當沙子用)，然後反復搓洗，當小腸內壁的粘性物質被大粒鹽搓掉後，取出後，加入壹些面堿，也就是食用堿，然後再搓壹遍，再用溫水洗幾次取出，就大功告成了。經過這兩次餵食和擦洗，保證完全沒有異味。
為什麽煮的豬小腸是苦的？
剩下壹只苦香腸豬。小腸的壹段花油內含有分泌膽汁的導管，也就是常說的“苦腸”。我們都知道膽囊分泌的汁液是苦的。如果賣肉的不把管子拆下來，買回來後沒有察覺，那炒出來的小腸就苦了。
膽汁分泌過多。有些豬在成長過程中，由於某些原因，單項分泌過多或通路不暢，使豬小腸、豬大腸等消化器官積累過多膽汁，會增加豬小腸的苦味。
清潔不當造成的。豬的小腸裏有大量的消化液和食物殘渣。這些消化液又苦又腥。清理這些黏液時，要保證黏液洗幹凈，同時要避免摩擦時間過長，破壞黏膜，造成腸內苦味。
豬小腸的營養價值
豬小腸的熱量及其減肥效果:熱量:65卡(100克)。類別:肉類及制品。評價:豬大腸屬於脂肪和膽固醇含量較高的內臟，熱量不低，減肥期間不宜常吃。
豬肉粉條是橫結腸的壹部分，用來吸收營養。是與豬大腸相連的壹段小腸。比其他小腸粗，口感酥脆，營養成分多。當然在市場上也不好買，因為很多人都搶著買，喜歡吃肥腸的人會先買。
洋蔥炒小腸。
我也是偶然發現這個小腸的。吃起來比泡椒還香，麻辣中帶點甜的感覺，非常好吃。
小腸用刀弄斷，用醋洗兩遍，清洗幾次。
2.加水，煮大約壹刻鐘。
3.將煮熟的小腸切成小段
切絲洋蔥
5.切壹把幹辣椒，壹小把辣椒，姜蒜切丁。
6.切大蔥。
7.往鍋裏多加點油。油溫高後，放入花椒、姜、蒜，在小腸內快速翻炒，加入適量醬油(兩大勺左右)和少許糖翻炒壹兩分鐘。
8.加入洋蔥，翻炒至熟。
9.倒入蔥段和雞精，翻炒均勻，出鍋(醬油後不用放鹽)。
技巧
小腸切好後，用醋揉幾下就基本幹凈了。洗幹凈煮20分鐘就好了。它不應該煮過頭。小腸不同於肥腸。肥腸適合吃軟的，小腸太軟了，味道不好。