差異:
壹:芥末
1:山葵:中國文學名菜，拉丁學名雲南山葵、罌粟、銀合歡、十字花科、蔥屬芥菜、蔥屬芥菜亞科、山葵、南山菜？是生長在海拔1300 ~ 2500m的高寒山區陰面的壹種珍稀辛辣植物和蔬菜。
2.山葵是當今世界上發現的壹種特殊的食用保健植物，在國際市場上是極其珍貴的調味食品，價格昂貴，市場需求巨大。由於山葵特殊的生長條件和適宜生長種植的場所有限，山葵的產品在國際市場上極其匱乏。山葵不僅味道好，而且含有豐富的營養成分，具有免疫調節、抗菌、抗癌、抗氧化等多種藥理作用。
3:葉片叢生，圓形心形，葉片有波狀鋸齒。葉柄長約30cm~35cm。地下莖肥呈圓錐形，長5厘米~ 25厘米，直徑2厘米~ 4厘米，淡綠色，有辣味，研磨後更濃郁。根系為須根，水平分布於10 cm ~ 20 cm的土壤中。總狀花序，頂生或腋生，白色花瓣，長角果，3-4月開花，5-6月收獲種子，綠色種子類似蘿蔔種子。山葵從種植到根莖采收需要1.5 ~ 2年，每畝根莖產量320公斤~ 380公斤。
4.刺激食欲。很多香料都有刺激食欲的作用，主要是因為這些香料進入消化器官後，刺激消化器官興奮中樞神經，促進血液循環。局部充血使消化液分泌加快，消化器官運動加劇，消化能力增強，促進食物消化吸收。在攝入適當的情況下，胃鏡檢查顯示胃蠕動增加，胃液分泌更加旺盛。
第二，芥末
1:芥末又稱芥末粉、土豆、芥末粉，壹般分為青芥末和黃芥末。黃芥菜起源於中國，是將芥菜的種子磨碎制成的。綠芥末(Green芥菜)起源於歐洲，由辣根(辣根)制成。加入色素後呈綠色，其刺激性氣味比黃芥末更強，有獨特的香氣。
2.芥末味微苦、麻辣、清香，對舌頭和口腔有很強的刺激性，味道非常獨特。芥末粉被弄濕後有壹種香氣，有壹種強烈的刺鼻的眼淚味，對味覺和嗅覺有刺激作用。可作為泡菜、腌制生肉或沙拉的調味品。也可以和醬油壹起作為生魚片的美味調料。
3.芥菜包括十字花科和芥子屬的幾種蔬菜。其成熟的種子被磨成壹種叫做芥末的辛辣調味品，也被稱為芥末粉和芥末粉。芥末，芥末，西蘿蔔。在中國有人把它和芥末醬混為壹談，因為不懂。日本人吃的是西洋蘿蔔的根，鯊魚皮上磨的醬做沙皮；中國人吃芥末籽，被磨成糊狀。這是兩種完全不同的植物。
褐芥原產於中國，歷史悠久。從周朝開始，它就在宮廷中被食用。自古被視為天然草本植物，傳入日本。因為日本是島國，很多人吃海鮮，所以在日本發展起來了。如今芥末是日本料理中重要的調味料之壹，尤其是在生魚片和壽司中。通常，山葵的根被磨碎並制成調味品。剛磨好的芥末呈淡綠色，粘稠，新鮮，辛辣。
4.從功效上來說，芥末有很強的辣味，可以刺激唾液和胃液的分泌，增強食欲。芥末中的硫氰酸鹽可以防止蛀牙，預防癌癥，防止血栓，治療哮喘。芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、降低血液粘稠度的作用。芥末油也有美容養顏的功效。
擴展數據:
芥末，芥末，西蘿蔔。在中國有人把它和芥末醬混為壹談，因為不懂。日本人吃的是西洋蘿蔔的根，鯊魚皮上磨的醬做沙皮；中國人吃芥末籽，被磨成糊狀。這是兩種完全不同的植物。
褐芥原產於中國，歷史悠久。從周朝開始，它就在宮廷中被食用。自古被視為天然草本植物，傳入日本。因為日本是島國，很多人吃海鮮，所以在日本發展起來了。如今芥末是日本料理中重要的調味料之壹，尤其是在生魚片和壽司中。通常，山葵的根被磨碎並制成調味品。剛磨好的芥末呈淡綠色，粘稠，新鮮，辛辣。
西洋芥菜和日本芥菜從外觀上看像兩種完全不同的植物，但其辣味的化學成分卻完全相同。西方芥末的辣度平均比日本芥末強1.5倍。
綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調料。黃芥末起源於中國，是通過研磨芥末的種子制成的。呈黃色，微苦，是常見的麻辣調味料，多用於涼拌。除了調味，人們還口服黃芥末治療嘔吐和舌下絞痛；治療關節炎的外用藥物。
綠芥末(Green芥菜)起源於歐洲，山葵是綠色的，其刺激性氣味比黃芥末更強，有獨特的香氣，多用於日本料理。(辣根醬其實是淡黃色的食用染料變綠色，國內很多壽司店都用辣根。)
參考資料:
芥末-百度百科