1，南瓜介紹
南瓜營養豐富。南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鈣和磷。營養豐富，農村人常吃，城市人越來越看重。不僅具有很高的食用價值。還具有不可忽視的食療作用。據《滇南本草》記載，南瓜性溫，味甘，無毒。入脾胃，能潤肺益氣，化痰凝神，驅蟲解毒，治咳喘，治肺癰，治便秘，有利尿美容作用。近年來，國內外醫學專家學者的研究實驗表明，食用南瓜還可以治療前列腺肥大(南瓜籽可以治療前列腺肥大)、預防前列腺癌、預防動脈硬化和胃潰瘍、治療糖尿病、溶解結石。
1.別名:麥瓜、南瓜、甜瓜、福瓜、番瓜、臥瓜、中國南瓜。
2.禁忌人群:南瓜性溫，胃熱過盛者，氣滯血瘀者，濕熱氣滯者少食；患有腳氣、黃疸、氣滯阻濕的人不宜食用。
3.適合人群:壹般人群都可以吃。適用於肥胖人群、糖尿病患者和中老年人。
4.南瓜量熱計(每100克)
熱量(卡路裏)22
蛋白質(克)0.7
脂肪(克)0.1
碳水化合物(克)
膳食纖維(克)0.8
維生素A(微克)148
胡蘿蔔素(微克)
維生素B1(毫克)0.03
維生素B2(毫克)0.04
煙酸(毫克)0.4
維生素C(毫克)8
維生素E(毫克)0.36
鈣(毫克)16
磷(毫克)24
鉀(毫克)145
鈉(毫克)0.8
鎂8
鐵(毫克)0.4
鋅(毫克)0.14
硒(微克)0.46
銅(毫克)0.03
錳(毫克)0.08
5.南瓜采購
要選擇品相完整、果肉金黃、重量大、無破損、蟲蛀等的。如果表面有黑點，說明內在質量有問題。如果南瓜表面暗沈粗糙，則年代較久；嫩南瓜水分多，果肉薄脆；老南瓜比面條甜。建議根據個人口味喜好選擇。買已經切好的南瓜，選擇果肉厚的，鮮嫩不燥的。
6.南瓜儲藏
南瓜相對容易儲存。只要放在陰涼的地方，可以保存壹個月左右，放在冰櫃裏可以保存2-3個月。如果是切好的南瓜，保存前需要去掉果肉，否則容易從心臟開始腐爛變質。用保鮮膜包好，放入冰箱保存壹周左右。
2.南瓜的功效和作用
中醫認為，南瓜性溫味甘，入脾胃。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能。可用於治療氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾、鴉片解毒、蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等。
1.癌癥預防和治療
預防食道癌、胃癌對預防結腸癌也有壹定的作用，同時有助於肝腎功能的恢復，增強肝腎細胞的再生能力。
2.保護胃粘膜
促進膽汁分泌，避免粗糙食物的刺激，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。
降低血糖和血壓
調節胰島素的平衡，維持正常的血壓和血糖，也是肥胖者理想的減肥食品。
預防前列腺癌
南瓜子中的脂類對泌尿系統疾病和前列腺增生有很好的治療和預防作用。
經常吃南瓜可以使大便通暢，皮膚豐潤，尤其對女性來說，有美容的作用。清代名臣張之洞曾建議慈禧太後多吃南瓜。
6.南瓜還可以預防中風，因為南瓜中含有大量的亞麻籽油酸、棕櫚酸、硬脂酸等甘油酸，都是很好的油脂。
3.南瓜的營養價值。
1.南瓜中含有維生素和果膠，具有良好的吸附性，能結合和排除體內的細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞、放射性元素等，起到解毒作用。
2.南瓜中所含的果膠還能保護胃腸黏膜免受粗糙食物的刺激，促進潰瘍面愈合，適合胃病患者食用。
3.南瓜富含鈷，居各種蔬菜之首。鈷能激活人體新陳代謝，促進造血功能，參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞必需的微量元素。
4.南瓜中含有的維生素c可防止硝酸鹽在消化道中轉化為致癌物亞硝酸。南瓜中含有的甘露醇可以減少糞便中的毒素對人體的危害。
5.南瓜可以消除致癌物質亞硝胺的突變。有抗癌作用。
6.南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸和蛋白質的合成。它是腎上腺皮質激素的固有成分，是人體生長發育的重要物質。
7.南瓜中含有多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸含量較高。此外，南瓜中抗壞血酸氧化酶的基因型與煙草相同，但其活性明顯高於煙草，說明南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
8.南瓜中豐富的類胡蘿蔔素可在體內轉化為具有重要生理功能的維生素A，對上皮組織的生長和分化、維持正常視力、促進骨骼的發育具有重要的生理功能。
4.南瓜怎麽吃
1.南瓜可以蒸，可以煮，可以煲湯炒；外用搗固劑。
2.南瓜熟食補充和福利水；用於驅章魚，解毒。
3.糖尿病患者可將南瓜制成南瓜粉長期食用。
4.冬瓜適量，洗凈切片，鹽腌6小時，醋涼拌服，可減少面部色素沈著，預防痤瘡。
5.南瓜不能和任何東西壹起吃。
互相毀滅
南瓜+螃蟹:壹起吃會中毒。
南瓜+皮皮蝦:痢疾
南瓜+油菜:減少維生素c的吸收。
南瓜+鯉魚:壹起吃會有毒。
南瓜+鰹魚:壹起吃容易中毒。可以用黑豆和甘草解毒。
南瓜+海魚:壹起吃會中毒。
南瓜+羊肉:同時進補兩種，讓人惡心。
南瓜+山藥:兩種南瓜都含有分解維生素C的酶。山藥如果壹起吃，維生素C會被分解破壞。
南瓜+蝦:壹起吃會痢疾。可以用黑豆和甘草解毒。
南瓜+黃鱔:不適
益達
南瓜+豬肉:預防糖尿病
南瓜、大棗(鮮):健脾益氣、解毒止痛
南瓜和綠豆:保健功能
南瓜+蓮子:通便排毒
南瓜+牛腩:健胃益氣
南瓜+牛肉:健胃益氣
6.蒜蓉豆豉炒南瓜
材料:
南瓜，豆豉，蒜，鹽，雞粉，糖。
練習:
1.南瓜切片(不要太薄，半寸左右厚，不然炒的時候會很容易炸)，蒜拍壹下切丁，豆豉用刀拍壹下。
2、放油爆香蒜和豆豉，倒入南瓜翻炒至南瓜變軟，加鹽和雞粉，加少許糖調味即可食用！
小貼士:
1.炒南瓜的時候，邊炒邊撒壹點水。(水不要放太多，會變成紅燒。)炸出來的南瓜好吃又好看。
2.這道菜又甜又好吃。也可以在熱天煮熟後放入冰箱，幾個小時後食用。又冷又甜，非常好吃！