別擔心，肖劍在這裏和妳分享10調制方法，最後教妳8個技巧。可以說幹貨滿滿。不要錯過，學習它...
1:豬肉白菜餡食材:大白菜、豬後腿肉、蔥姜、十三香、花椒水、鹽、醬油、蔥油、胡椒粉。做法:將豬後腿剁成細肉餡，加入十三香、淡醬油、花椒、蔥姜末、淡醬油，分幾次加入花椒水攪拌至膠狀，將白菜剁碎撒上鹽，然後擰幹水分，兩者混合拌勻，加入少許蔥油拌勻。
2.韭菜雞蛋餡原料:將新鮮韭菜切碎，加入蔥油拌勻，雞蛋中加入胡椒粉，用清水拌勻，放入油鍋中炸透，涼透。粉絲、木耳切碎，將準備好的食材混合，加鹽、蔥油拌勻。
3.三鮮餡做法，豬肉餡用蔥姜汁、鹽、醬油攪拌均勻，再加入辣椒水，攪拌至膠狀，低溫保存。蝦仁切塊加料酒，用胡椒粉腌制去腥，韭菜切末，木耳切末，粉絲切末，與肉末混合，加入蔥油攪拌均勻。
4.大蔥羊肉餡的做法。羊肉剁成細肉餡，鹽、胡椒粉、姜汁均勻加入。然後分幾次加入辣椒水，攪拌至凝膠狀。大蔥剁成細粉，拌羊肉，拌少許花椒油。
5.西葫蘆蝦餡法，西葫蘆，雞蛋，蝦皮，木耳，粉條，鹽，蔥油。做法:將西葫蘆搓成細絲，撒上鹽，擰幹水分，加入蔥油拌勻，將蝦皮放入熱油中炸熟，提前將雞蛋炒透，木耳切絲，粉絲切成粉，將所有食材混合，加入鹽和蔥油拌勻。
6.鮁魚餡做法:將新鮮的鮁魚洗凈，去魚和小刺，然後剁成細泥，加入鹽、胡椒粉和料酒，分兩次加入花椒水，五花肉剁成肉末，韭菜剁碎，所有食材準備好後混合，再加入蠔油和蔥油拌勻。
7.韭菜肉餡的做法:將五花肉剁成五花肉丁，加入生抽，淡醬油，鹵制五香粉30分鐘，炒鍋加熱，加入底油，放入五花肉丁，翻炒至熟，涼透，與剁碎的韭菜和粉條拌勻，加入蠔油，胡椒粉，壹個生雞蛋攪拌均勻，再加入少許蔥油。
8.黃瓜餡做法，黃瓜洗凈搓成細絲，腌制晾幹，然後用刀切碎。蝦洗凈切塊，木耳切末，粉條切末，將上述原料混合，再加入鹽、胡椒粉、煎蛋、蔥油拌勻。
9.青椒餡做法:在五花肉餡中加入蔥姜汁、鹽、生抽、老抽、十三香，將元青椒、長青椒分別剁成丁，然後加入木耳，將準備好的原料混合，加入蠔油、胡椒粉、生雞蛋、蔥油攪拌均勻。
10:豆腐餡做法:豆腐切丁，放入鍋中，加入豆油，大火煎至兩面微黃，加入焯水的胡蘿蔔、香菜、木耳、粉絲、鹽、胡椒粉、蠔油、蔥油炒勻。
簡·廚會教妳8個技巧:
1:餃子多采用冷水和面，和面後需要用保鮮膜覆蓋防止，重復使用效果更好。
2.做肉餡餃子時，通常會加入水、洋蔥、姜水或辣椒水，差不多500克肉餡需要加入200克水。
3.準備素水餃時，盡量不要放醬油、十三香、五香粉等重色重味的東西。
4.素水餃，容易變色，容易入味，壹般需要焯水。
5.處理素餡的時候，盡量不要剁，盡量壹刀壹刀切。
6.不管是素餡還是肉餡，準備都不能少。蔥油、雞蛋、蠔油這三種調料，既能提神又能入味。
7:肉餡和素餡搭配時，要分開準備，然後拌勻，切不可壹起準備。
8.餃子煮的時候，記得在水裏加點鹽和食用油，這樣煮出來的餃子不會破皮，也不會粘鍋。