現在的蒸魚大多是用“蒸魚醬油”做的，可以直接用。它是壹種具有復合風味和特殊醬料的醬油。但是，不管有多特別，蒸魚醬油就是醬油，這是無可爭議的。如果蒸好的魚先淋上醬油，由於魚吸入的醬油太多，魚的味道比較柴，鹹，不鮮不香，不滑不嫩。這足以說明蒸魚先澆醬油是不正確的，這壹點毋庸置疑。
蒸魚的正確做法是先倒熱油，激發蔥姜絲的濃郁香味，把魚泡透。這樣就在魚的表面形成了壹層熱油的保護層，可以讓魚的口感更加細膩鮮嫩。這個時候倒入醬油，最大程度上防止魚吸入過多的醬油，這樣魚吃起來會鮮香滑嫩，口感有層次感，魚也不會太鹹。
先蒸魚，醬油還是熱油？魚點錯了不嫩，味道很重。現在，朋友們知道蒸魚的順序嗎？正確的做法應該是先倒熱油，再倒醬油。下面說說蒸魚的正確方法和步驟。
不管是哪種魚，預處理都很重要。魚的這些部位是有腥味的“重災區”，壹定要清理幹凈:
1，黑膜。魚肚子裏的黑膜緊貼在魚肚子上，有時候不容易清理幹凈。內臟清理幹凈後，壹定要反復清洗刮幹凈。
2.魚鰓。鰓是魚的呼吸器官，也是臟的部分。處理魚的時候要切幹凈，不僅要徹底去除魚腥味，還要去除裏面的細菌和毒素。
3、魚粘液。刮去魚鱗後，魚表面有壹層粘液，這也是魚身上有腥味的地方，要反復刮。
4、魚線。魚體兩側的腹部和背部交界處有壹條白色的魚腥味線。加工時，直接從魚頭後橫指處切壹刀，然後直接在魚尾處切壹刀，直抵魚骨，劃出魚線，最大程度去除腥味。
再幹凈的魚也有壹定的腥味，後期的腌制也很重要。將洗凈的魚用花刀插在魚身兩側，放入大酸菜魚盆中，切適量蔥姜絲，加少量胡椒粉、料酒、鹽腌制入味，去腥爽口。但是壹定要把握好時間，切記不能太長，30分鐘左右就好。
酸菜魚接下來就是開始蒸了，蒸的時間壹定要控制好。根據蒸魚的大小，壹般為7-10分鐘，特大魚不宜超過12分鐘。蒸好的魚拿出來後，沈積在魚盤裏的汽水味特別重，壹定要及時倒掉。
把切好的蔥和極細的姜絲放在魚的表面。適量植物油燒至七八成熱，趁熱澆在魚身表面，激發蔥姜絲香味，將魚身浸透。在魚體表面形成油脂保護層包裹魚。
最後，倒醬油是很重要的壹步，手法是最關鍵的。千萬不要把頭套鋪開，倒在魚的表面，這樣就吃不到鮮嫩香滑的魚了。正確的做法是取適量的蒸魚醬油，用小勺舀取，沿著盤子邊緣倒，讓蒸魚醬油慢慢浸泡壹些魚，這樣會有層次感，還能嘗到魚的原味。