荸薺（[bí qí]）。荸薺是壹種水深植物既可做水果生吃，又可以作為壹種蔬菜食用，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口。
荸薺磷的含量特別豐富，對牙齒及骨骼的發育有益處，也有研究資料說荸薺不僅具有非常好的食用價值，也藥用價值，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效。
荸薺含有獨特“荸薺英”元素，能有效降低血壓血脂，預防癌癥的功效，天然無添加的食療降壓方子：荸薺汁加鮮藕汁，梨汁，鮮蘆根汁，麥冬汁壹起，稱為“五汁飲”，可生津消熱，降低血壓。又或者直接荸薺去皮，用料理機榨汁，加入川貝，煮開喝。
人體裏所含的糖、蛋白質、脂肪是屬於大分子物質人體裏所含的糖、蛋白質、脂肪是屬於大分子物質，在人體當中很難被代謝掉。荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育。同時可以促進身體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。、
優質的荸薺以皮薄，肉白，芽粗短，無破損，略帶泥土的為好。?荸薺表皮壹般呈淡紫紅色或紫黑色，如果發現荸薺表皮色澤鮮嫩，或呈不正常的鮮紅色，分布又很均勻，最好不要購買，可能是經過浸泡處理的。色澤紫黑、頂芽較長的“鐵皮荸薺”肉質爽脆，甜味淡，宜烹煮或切片配炒。
生長發育：促進身體成長發育，維持骨骼，生理系統的健康生長發育：促進身體成長發育，維持骨骼，生理系統的健康，微量元素中的磷，起到了很大的作用。恰好荸薺含有大量的磷，在所有的根莖蔬菜裏，它的含量是最高的。所以特別適合青少年，因為正處於發育期。建議做法：熬“荸薺骨頭湯”或者“荸薺煮粥”都行。
現代醫學研究證明，荸薺還有著更廣泛的藥用價值，比如抗菌，荸薺中特有的成分對綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌、產氣桿菌、大腸桿菌等致病菌有著明顯的抑制作用，可以用於化膿性扁桃體炎、咽炎、支氣管炎、肺炎、泌尿系感染等疾病。
荸薺雖然營養豐富，但是很多人並不建議孕婦食用荸薺雖然營養豐富，但是很多人並不建議孕婦食用。荸薺屬於寒性滑利之品，對懷孕早期有壹定的影響。能使子宮收縮，因此引發流產的可能。
荸薺能清熱生津，開胃消食，潤燥化痰、利尿通便。酸性和內熱體質的人日益增多，適當的吃些荸薺等寒性堿性食物，是百利而無壹害的。
荸薺含有的壹種植物殺菌素可以抗癌，可清熱涼肝。荸薺雖然營養豐富，但是很多人並不建議孕婦食用，對懷孕早期有壹定的影響，能使子宮收縮，因此有引發流產的可能。
對於大便下血或者赤白痢，可以用荸薺酒來治療對於大便下血或者赤白痢，可以用荸薺酒來治療。具體用法是，取荸薺60g，搗爛絞取其汁液，加入米酒1杯，煎熱後空腹服用。也可用上好的荸薺洗凈拭幹，不要讓荸薺有所破損，泡入好酒中，密封備用。使用時取出二枚細嚼，空腹用原酒送服即可。
對於荸薺來說，雖然生吃、熟吃都可以，但是壹般每次也不要超過10個。早在《食療本草》中對荸薺的食用註意事項就有了記載，如“若先有冷氣，不可食，令人腹脹氣滿。小兒秋食，臍下當痛”。
荸薺性寒，屬於生冷食物，小兒消化力弱的則不宜食用，此外脾胃虛寒、大便溏泄和有血瘀等癥的患者也不宜食用。