1.材料:菜籽油5斤、黃油3斤、1斤姜、蔥半斤、大蔥2斤、糍粑椒3斤、冰糖半斤、郫縣豆瓣醬3斤、豆豉50克、青椒1~2斤、酒糟80克。
2.香料:茴香:10g，八角:15g，草果:4個，肉桂:15g，甘草:5g，丁香:5g，天竺葵:15g，高良姜:4個，草果:20g，香果:3個。
三、制作步驟:
1.將10斤菜籽油和5斤黃油放入鍋中，加熱至180度，加入1斤姜、半斤蔥和2斤大蔥，炸至金黃色，撈出。
2、油溫可以控制在105度。慢慢加入3斤巴贊辣椒提香增辣，炒至辣椒皮略透明，有點白。加入半斤冰糖提高菜品亮度，加入3斤郫縣豆瓣醬增香翻炒。當壹切都微微卷曲時，顏色略呈紫紅色。
3.將香料粉碎，用溫水和白酒浸泡5-6小時，然後放入炸醬中3-5分鐘，待香味散發出來後關火。最後加入80克飼料糧。
毛血旺是我的最愛，麻辣鮮香，好吃好喝，深受大家好評。毛血旺想要好吃，醬是關鍵，醬也是靈魂。毛血旺的辣醬是用豆瓣醬、巴贊辣椒等香料和調料做成的，主要是比例好。
毛認為很多人喜歡吃它。又辣又好吃，又辣又過癮，越吃越過癮。毛也是我的最愛。每次去餐廳吃飯，必點的菜是毛王雪，醬料是關鍵。醬也是毛的靈魂。自己在家做又好吃又實惠，做法很簡單。下面分享壹下四川毛的辣醬具體配方。
壹、毛血旺辣醬1的做法。準備食材:豆瓣醬、糍粑椒、幹辣椒、花椒、冰糖、雞精、味精、豆豉、姜末、蒜末、香葉5克、八角10克、桂皮8克、草果5克等。
2.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片，香菜、芹菜洗凈切小塊，蔥洗凈切小塊，幹辣椒切段，以上香料打成香辛料粉，鍋中加入黃油、菜籽油，油溫六成熱。把姜、蔥、芹菜、香菜放進去，小火慢炒。
3.將配菜炒香，炒幹，取出殘渣，加入蒜末和姜末，不斷攪拌，防止糊底。炒出香味後，放入豆瓣醬，攪拌均勻，不斷攪拌，熬紅油至香，再放入辣椒，攪拌均勻。
4.壹直不停攪拌，防止粘鍋底。煮出香味後，放入香料粉，攪拌均勻，小火慢煮。煮出香味後，加入豆豉、胡椒粉、幹辣椒，攪拌均勻，繼續小火慢煮。煮出香味後，加入冰糖、味精、雞精，直至冰糖融化。
二、毛血旺辣醬II 1的做法。準備食材:菜籽油1000克，黃油200克，色拉油1000克，豆瓣醬150克，幹辣椒150克，花椒50克，生姜50克，大蒜50克。
2.將幹辣椒切段，姜蒜切末，蔥、香菜、蔥等配菜洗凈，切成小塊，將上面的香料打成香辛料粉，鍋中加入黃油、菜籽油、色拉油，油溫五成熱時放入配菜，小火煎，煎幹後炒出香味，取出殘渣。
3.加入巴贊椒、豆瓣醬、泡椒，翻炒均勻，不斷翻炒，防止鍋底燒焦。小火翻炒十分鐘左右。炒好後放入香辛料粉，翻炒均勻，再放入花椒和幹辣椒段，繼續小火翻炒十分鐘左右。
4.炒好後放入姜末和蒜末，翻炒均勻幾分鐘，用米酒翻炒均勻，最後加入適量的鹽、雞精、味精和胡椒粉，翻炒均勻，毛的辣醬就做好了。
總結:毛血旺的辣醬做好了，色澤鮮紅，麻辣鮮香，麻辣過癮。毛血旺辣醬的制作方法很多，每個人做的都不壹樣，主要是掌握配方比例。以上兩種方法都很好。如果妳喜歡，妳可以試壹試。
辣醬的配方是辣椒50克，花椒粉20克，肉桂粉15克，高良姜粉10克，茴香粉10克，豆瓣醬30克，豆豉10克，蔥30克，蒜30克，色拉油20克。