1:南寧米粉的核心是粉，吃粉的感覺。不吃食材，不吃配菜，不吃湯。老友粉這壹點是跑題了。所以第壹步，原料壹定要好，米壹定要選最好的，最適合做米粉的米。
2.米漿比例:原漿和熟漿的比例可以使面粉變得嫩而韌。米漿必須用石墨磨細。
3.蒸:蒸盤壹定要薄，傳熱足夠，足夠好。火和整潔壹定要夠大。越大效果越好。1-2分鐘，粉絲冒泡後立即煮熟。粉條要盡量細，口感要足夠嫩滑。
4.餡料:最經典的是豆沙。其他還有第壹道菜，肉沫。至於加雞蛋，不倫不類，是柳州和玉林的做法。
5:醬，壹定要配稀釋的黃皮醬，不粘，水多，黃皮醬，黃皮醬！完美匹配
6.配料:最後的配料是點睛之筆。只有壹個選擇，比美味的花生更好。不要太小。留點嚼勁。
總之，壹碗奇妙的滾筒粉壹定是這樣配置的。粉條嫩滑爽口，餡是豆角肉末，配黃皮醬和碎花。讓妳嘗嘗鮮，不比老友粉和螺螄粉差。
我祝妳成功。
我是廣西百色市的，我們當地人做螺螄粉的過程是這樣的:先把米泡壹夜，洗三次米，第二天再拿到紙漿廠。去市場買些豬肉(不要買太多)，買豆角、豆芽、紅薯、蓮藕、蔥花。這些葷菜都是剁碎，分開炒然後壹起撈，花生需要炒碎備用。將米漿用30度左右的溫水稀釋，用電磁爐或火爐煮壹鍋水，水開後用不銹鋼盤或竹編圓畚箕蒸壹瓢米漿，蒸2分鐘，從鍋裏倒出米線條，將撈出的肉和花生放在上面卷起來，就可以卷著吃了。加壹些精煉的茶油或者花生油，再加壹點番茄醬先吃味道更好。。。
平底蒸鍋。同樣大小的罐子。往蒸鍋裏倒壹層均勻的米漿，倒米漿前在蒸鍋底部均勻塗壹層花生油，防止粘底。米漿厚度2mm左右，然後放在中央。壹般有豆角碎、韭菜碎、木耳胡蘿蔔、生雞蛋等。蓋上鍋蓋，蒸。大約壹分鐘後妳可以把它拿出來。先拿起壹邊的皮，用抹刀沿著這個地方慢慢卷起整面，就ok了。不過最重要的是滾筒粉的汁液沾到了。如果果汁不好吃，很容易膩。果汁壹般包括鹹汁、番茄汁、黃皮醬、辣椒醬、香菜等。滾筒粉看著簡單，做好不容易。
廣東的腸粉做法和廣西的差不多。首先將大米在水中浸泡2-3小時，然後用機器或石磨磨成米漿。找個托盤放壹勺米漿，攤開攤在托盤上(想吃稠點的話多放點)。蒸熟後加入炸好的餡料，卷成條狀。餡料可以放豆子、木耳、胡蘿蔔、玉米、肉末等。，然後放花生醬。
在南寧生活了幾十年，南寧沒有滾筒粉。。。。
在蒸籠上鋪壹塊布，蓋上米漿，蒸壹分鐘左右，根據客人需要加入肉或素菜，用扁竹條卷起蒸粉。不知道南寧有沒有，周邊的橫縣都是這樣的。
以上答案均正確。選米選醬是核心。很好學。但是要做的好吃，不能只做不做。
我不知道廣西怎麽做，但我知道自己怎麽做。廣西那麽大，有很多不同的材料和做法。妳的問題涵蓋太多，沒人敢回答妳。
壹問特產，就說北海賣華僑卷粉。首先，選米很重要。泡米的時間和米糊、卷布的選擇很重要。做卷粉皮薄汁香，不是壹兩句話就能說得過去的。師傅只是帶妳入門，後面就看妳自己摸索了。
博白卷粉絕對壹流。