西紅柿土豆燉牛肉在家常菜中也算是個“硬菜”了，除了忌口不吃牛肉的人之外，我還真沒遇到過不喜歡這道菜的。而且這個西紅柿、土豆和牛肉的組合本身就十分契合，因為土豆中含有較多的谷氨酸鹽，牛肉中含有較多的肌苷酸鹽，都是讓菜肴產生鮮香風味的物質，而且這兩者會發生壹種“協同作用”，也就是兩者同煮會使得鮮味數倍增加，這也是為什麽土豆燉肉比其他蔬菜燉肉香味更濃郁的原因。而西紅柿就是這份濃郁中的壹抹清爽，還可以中和肉類可能會有的油膩感覺，除此之外西紅柿、土豆和牛肉在營養物質上也是壹種互補，所以這三者簡直就是壹種絕配。
——西紅柿土豆燉牛肉——
準備材料：牛腩1斤半、西紅柿2個、土豆2個、姜1塊、香蔥8根、冰糖10克、鹽10克、生抽20毫升、油適量。（喜歡用點香料的話，可以準備香葉1片、八角2個和桂皮1小塊）
制作步驟：
另起鍋過加入冷水，牛腩塊放進去開始加熱焯水，燒開之後把血沫汙物撈壹撈，大約3到5分鐘左右取出牛肉塊，用前面我們留下的熱水沖洗掉表面殘留的血沫，瀝水備用；炒鍋下壹點油燒熱，下蔥白、姜片爆香，然後下牛腩塊翻炒，炒至多余水氣蒸幹，牛肉表面略微有點焦黃的樣子，鍋中所有東西移入燉鍋，加入至少沒過牛肉2厘米以上的熱水進去；大火重新燒開之後轉小火燉煮1個半小時左右，然後另起炒鍋下壹點油，西紅柿放進去煸炒至軟爛的程度（可以加壹點番茄醬進去），接著把土豆塊也放進去炒勻；最後將炒鍋中炒好的西紅柿和土豆塊倒入燉鍋的牛肉中，所有食材匯聚在壹起，下冰糖、鹽和生抽調味，繼續燉煮至土豆熟透的時候，差不多食材也都入味了，基本上就可以盛出裝盤了，撒點蔥花就可以開吃了。西紅柿土豆燉牛肉好吃的要點
⑴首先牛肉還是建議選擇牛腩部位，除了便宜易得之外，牛腩略帶肥油的特性也適合跟素菜壹起燉煮，葷素融合才能得到好味道。肉的狀態當然還是排酸之後越新鮮的越好，超市裏那種冰凍了不知道多久的牛肉還是別買了，凍的太久肌肉纖維細胞就破裂了，裏面肉汁大量流失，怎麽燉都難以燉的軟爛。
⑵另外需要註意的是，土豆最好是黃心土豆，澱粉含量比較高，滋味香濃適宜燉煮。千萬不要用發芽的或者是表皮泛青泛綠的土豆，這個狀態的土豆含有較高的龍葵素，這是壹種有害的毒素，土豆現在是很便宜易得的食材，沒必要冒這麽大的風險去吃它。
⑶調味料的比例不是固定死的，還是要按照自己的口味來調節。其中冰糖是為了調和西紅柿的酸味，如果喜歡加點番茄醬的話，冰糖可以酌情再減少壹些。做這個菜不需要太多太復雜的香料，就是怕香料的霸道氣息會“奪走”肉味，所以建議如果要使用香料的話，還是盡量的寧少勿多，以食材本身碰撞出的香濃美味為主