其實說到買面粉，我們最擔心的是它含有添加劑，比如增白劑、面筋增強劑等等；正如我們之前看到的新聞報道，國內知名的面粉品牌，如五得利、古川等，都含有致癌物質偶氮甲酰胺！我們不信任更不用說這麽大的品牌，壹些小作坊生產的面粉！
那麽什麽樣的面粉適合我們日常食用呢？購買時，如何辨別是否是健康可食用的面粉？今天我們還是從面粉包裝袋上的三條線來詳細講解。雖然字很小，估計沒幾個人關註，但恰恰是我們選擇最重要的參考！
首先，看面粉的種類
市面上的面粉大概有三種:高筋、中筋、低筋面粉；之所以區分的如此清晰，正是因為這個“筋”字；面粉中小麥蛋白(面筋和醇溶蛋白)含量越高，面筋越好，成品越結實；反之，含量越低，面筋越差，成品越軟越有嚼勁，“斷裂”越好；
所以明確了“面筋”的含義，接下來我們就來說說三種不同類型面粉的區別和用途；
高筋面粉——適合做吐司、面包等。
蛋白質含量在11.5%-14.5%之間。高蛋白質含量使高筋面粉制作的食物更有彈性，是制作面包、面條、糕點最常見、最實用的選擇！
其實高筋面粉，還有付強面粉，餃子面粉；付強粉比普通的高筋粉更精細，餃子粉其實是壹種特殊配比調制的高筋粉，使餃子皮結實，耐煮，不易破；
中筋面粉——適合做饅頭、煎餅等。
蛋白質含量在9%-11.5%之間。其實中筋面粉也是介於高低之間的。中筋面粉制作的食品，爆口性更好，“嚼勁”適中，吃起來略顯固體；所以，在我們中國的糕點中，中筋面粉是應用最廣泛的；像包子、饅頭、蒸花卷，中筋面粉是最合適的選擇！
除非市場另有規定，普通面粉或者標有特殊標記的標準面粉都是中筋面粉，所以基本上是我們選擇最多的壹種！
低筋面粉——適合蛋糕、餅幹等追求蓬松酥脆口感的糕點。
蛋白質含量在6.5%-8.5%之間。低筋面粉比較白，用手很容易搓成壹團；蛋白質含量越低，面筋越少，所以面筋弱；西點如蛋糕、松餅、餅幹這些追求蓬松酥脆口感的是不錯的選擇！而我們每個中秋節喜歡做的月餅、蛋黃酥、桃酥等等，大部分都選擇了低筋面粉！
所以在選擇面粉種類這件事情上，壹定要根據需求來做選擇。每種筋粉都有自己的歸屬。壹定不能混淆，不然妳就很難甜了！
第二，看執行標準號
選擇大米的指數特別重要，面粉也是！對於民生和重要糧食，國家也非常重視。如果連最基本的國家標準號都達不到，面粉的健康就無法保證。所以買面粉要看編碼的實現，這也是重中之重！
但由於存在高、中、低筋和三種面粉，也有不同的執行標準號:
GB/T 8607-1998高筋小麥粉
GB/T 1355-1986中筋面粉
GB/T 8606-1988低筋小麥粉
與壹般面粉相比，根據不同面制食品的加工特點和質量要求生產的專用小麥粉也有自己的國家標準:LS/T3201~3208-1993。
所以在選擇面粉的時候，如果妳想買中筋面粉來蒸饅頭和花卷，只要看執行號GB/T 1355就可以了，那麽就算是宣傳包裝的再好，看壹眼也沒有錯！
第三，看面粉等級
大米和面粉等壹類，所以選擇的參照物是壹樣的；我國的面粉等級壹般按加工細度分為標準粉、特壹級粉、特二級粉、二級粉！
我們常說的付強面粉是壹種高筋面粉，面筋含量細，雜質少，類似於精制面粉，也屬於特種面粉！是小麥種子核心部分磨成的面粉；不僅價格高，味道好，營養也是最豐富的！
標準面粉是在糧食短缺的情況下生產的，要求出粉率高，但面粉質量不高；所以價格和口味會略低；最後是二粉，也叫飼料粉；提取二次粉最重要的目的是提高面粉的經濟價值，降低加工副產品麩皮的比例，所以壹般很少食用；
所以可見，面粉的等級越好，價格越好，口感和食用營養越好，所以還是那句話，即使廣告再打，等級也達不到，錢卻花了，虧大了！
最後，順便說壹下面粉添加劑的問題，尤其是面粉這種粉狀物質，更容易給添加劑提供“藏身之地”；如果品質不夠，要添加添加劑，如增白劑、增筋劑、面粉品質改良劑等；所以買面粉壹定要看配料表。如果有標註添加劑，建議妳盡量少吃！
同時也要提醒大家，雖然面粉不是什麽稀奇的東西，但是還是建議在有信譽的商場購買面粉，同時選擇壹些優質的品牌和大品牌的面粉，這樣安全性相對更好壹些。妳怎麽想呢?