在吃法上，地方特色鮮明又大眾化的，為淡水魚的烹飪，方式主要有全食、塊食、片食、拆食、剁食、釀食、生食和腌食八種
全食是制作時去除內臟、鱗、腮而保留魚的全形，制法又可分蒸、煎、炸三種。加姜絲、蔥絲、料酒、食鹽蒸熟再淋豉油熟油（經煮沸的花生油），名“清蒸”，以鯇（草）、鯪、鯽魚為主。煎炸則各種家魚均可，壹般在煎、炸後加酒、豉油及少許調料再蒸或_，可免燥熱上火，又別具滋味。先炸後_稱“紅燒”，與“清蒸”並為兩種常見的制法。如將抹鹽蒸熟的魚（以鯇魚和鱅魚為主）配上酸蕎頭絲、酸姜絲及酸甜芡法汁，則為“五柳魚”，也很常見塊食是將魚帶骨切成骨牌大小，調味後以生粉拌勻，放進沸湯鍋內浸熟，蘸豉油熟油和姜絲、蔥絲吃，香滑可口，俗稱“浸滑魚”
片食是將鯇魚或大頭魚（鱅魚）的脊肉起出，切片，以筷子夾持在沸湯鍋內灼片刻，再蘸豉、熟油和姜絲、蔥絲吃，俗名“魚片打邊爐”，是最方便的壹種吃法。若拌蛋清等配料猛火炒之，名“炒魚片”；若將魚片拌少許姜絲、蔥絲加入白粥稍燙片刻，名“魚片粥”
拆食是將大頭魚的魚頭稍煎之後，放進沸湯中浸熟，取出去骨，放湯加配料制成羹，名“魚雲羹”。將整條大魚浸熟後去骨拆肉煮粥，名“魚蓉粥”。
剁食是將鯪魚（鯇魚、大頭魚亦可）的脊肉剁至糜狀，加配料和撻至起膠，再捏成丸狀，名“魚球”，蒸熟或沸湯浸熟均可，又可配其他佐料煎、_、炒、炸、皆成美食
釀食是將整條鯪魚連頭帶皮完整剝出，取其肉剁糜，摻上豬肉料、冬菇粒、蝦米等配料，調味後釀回皮囊內，回復原型，煎或炸熟後略_即成
生食俗稱"食魚生"，取鯇魚（鯉魚亦可）脊肉去皮及皮下紅肉，抹幹後以快刀切成蟬翼般薄片，再加入姜絲、蔥絲、炸欖仁（或炸花生、炸粉絲）、酸蕎頭絲、蔬果（雪梨、蓮藕之類）絲、熟鹽末、花生油和芝麻油，拌勻生吃，味道鮮美爽滑。但由於容易感染寄生蟲病，近年已不如過去盛行
腌食實為制作魚幹，將扁魚（鰱魚）、鯪魚去除內臟和鰓、鱗，以適量食鹽腌壹夜後吊起吹至半幹，裏外再勻塗壹層烏醬曬幹，蒸熟佐膳。味道甘香，耐嚼醒胃，比之鮮食，別具風味
此外，有幾種傳統點心小食也名聞遐邇：壹是金榜牛乳，為雪白圓狀薄片的鹹乳酪，以水牛奶制成，創始於明代，味略鹹而甘香，佐粥下飯有墜火功效；二是大良雙皮奶，始制於清代，為甜燉水牛奶，碗面覆蓋壹層鮮奶煮制時形成的薄膜，食味清甜嫩滑，乳香濃郁；三是大良的嘣炒，為面粉拌豬油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，始制於清代，形似金黃色的蝴蝶，過去廣東人稱蝴蝶為嘣炒，故名；四是鳳城魚皮角，始制於清代，鮮鯪肉刮青加入精面粉搓勻搟薄作皮，鮮瘦肉松、蝦仁、韭黃等作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀，宜湯煮、宜幹蒸；五是倫教糕，始制於明代，糕體雪白晶瑩，爽軟滑潤而有彈性，食味清甜透涼；六是龍江煎堆，始制於明代，為糯米粉摻和大米粉作皮、爆谷花與炸花生仁加糖漿作餡的球狀油炸年宵食品。(順德)