1、外觀不同
母豬肉：胴體較大，皮膚厚硬、粗糙發黃、皺紋多，毛孔粗大而深，皮肉層次分明，結合處疏松。肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時粘的脂肪少。肌肉呈深紅色或暗紅色，肌纖維粗，紋路明顯，斷面顆粒大，含水分少。
手摸無粘液，乳頭長而硬，乳頭孔特別明顯，縱切乳房，可見到淡粉色海綿狀乳腺。肉肋骨扁而寬，骨膜白中透黃，排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。骨髓呈汙紅色，且有黃色油樣液體滲出。母豬頭比較大，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平，
公豬肉：胴體較大，肉具有腥臭味，以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明顯。毛孔也大。臀中線兩側有陰囊的皺褶皮膚，有睪丸的陳跡。皮膚和脂肪刀切阻力較大，切開後可見脂肪顆粒粗大，且邊緣結締組織多，整個脂肪呈網狀布局。特別是頸部和臀部肌肉呈暗紅色，無光澤。肌肉纖維粗拙。
2、口感不同
公豬肉吃起來鮮嫩可口，香氣十足，肉質緊實，並且很容易烹飪。母豬肉吃起來皮粗肉糙，香氣不足，肉質較松，口感又老又柴，並且很難烹飪，味道上遠沒有公豬肉好吃。人們常說的“有些豬肉怎麽煮也不爛”，指的正是母豬肉。
公豬肉和母豬肉的第三個區別，就在於口感不同，公豬肉味道鮮美，口感軟嫩可口，母豬肉又粗又老，皮糙肉厚，口感上沒公豬肉好。
3、營養不同
雖說公豬肉和母豬肉中的營養成分差不多，但是母豬的生長周期較長，在這個過程中，母豬體內會聚集較多的毒素。母豬中還含有壹種叫“免疫球蛋白”的物質，如果長期食用會對人體造成傷害。而母豬肉制成的菜肴不宜咀嚼，也不易消化和吸收。
公豬肉和母豬肉的第四個區別，就在於營養不同，公豬肉中聚集的毒素較少，容易消化和吸收，母豬肉中聚集的毒素較多，還含有免疫球蛋白，不易消化吸收，營養價值上不及公豬肉。
擴展資料：
挑選豬肉技巧
看：購買豬肉首先就要觀察壹下顏色，新鮮健康的豬瘦肉顏色呈鮮紅色，或者是粉紅色，沒有任何斑點，壹旦發現顏色呈暗紅色則表示質量比較次。
聞：新鮮的豬肉會有壹點點腥味，但是沒有任何異味、臭味，壹旦聞出有任何的腥味異味就要果斷放棄。
摸：購買的時候還可以用手指按壓豬肉，如果豬肉可以快速恢復則表示是新鮮的豬肉，如果手指按壓下去不能復原，並且特別粘手則表示不新鮮。
煮：買回家之後看壹下煮豬肉的湯汁，如果是清澈透明，還發出陣陣豬肉鮮香則表示是新鮮豬肉。
百度百科-豬肉
人民網-市民：買回豬肉加工後嚼不動?攤主：豬肉保證沒問題