練習:
1、600克黃肉丁宰殺幹凈。在魚的兩側各切壹把花刀，加入鹽和雞粉各3克，胡椒粉和味精各2克，料酒5克，拌勻，腌制5分鐘，拍生粉50克。
2.鍋內加入色拉油，六成熱時放入黃肉丁，小火浸泡至顏色金黃，撈出控油。
3.鍋內放入蔥油50g，燒至五成熱時，放入蔥10g、姜片、蒜片、幹辣椒炒香，然後倒入高湯300g、麻辣少女醬10g、麻辣鮮醬5g、蠔油3g、雞粉2g燒開，放入黃丁，小火煨至魚熟。
幹鍋鴯鶓肚
練習:
1，鴯鶓肚子300g自然解凍，清水浸泡2小時。
2.鍋內放入色拉油20g，放入蔥姜片10g，八角1g翻炒，倒入毛湯500g燒開，加鹽、雞汁、味精3g調味，出鍋，倒入有鴯鶓肚的容器中，入蒸鍋蒸30分鐘。
3、金針菇300克焯水，放在鍋底。
4.鍋內放入色拉油50g，鍋熱至五成時，放入大蒜50g，芹菜30g，炒香後放入鴯鶓肚翻炒均勻，用麻辣鮮露8g，雞汁5g，味精5g調味，倒入幹鍋油35g，山椒油10g，拌勻後出鍋，放入金針菇。
幹鍋茄子餅
原材料:
茄子500克，紅椒圈5克，豬肉餡200克，蔥絲50克，蒜10克，姜片5克，蒜片5克。
調料:
蠔油25g，辣妹子醬10g，京沙溪辣醬10g，幹鍋醬5g，味精5g，胡椒粉3g，幹生粉20g，美國鮮醬油5g，蛋糊200g，色拉油1000g。
練習:
1.茄子去皮，切塊，夾豬肉餡，粘上幹生粉，掛蛋糊，放入五成熱油鍋炸至外脆內嫩，取出待用。
2.鍋中放10g色拉油，加熱，放入蔥絲，炒香，放入幹鍋。
3.將姜片和蒜片放入鍋中翻炒，加入辣椒醬、辣椒醬、幹鍋醬和美味，將炒好的茄子放入鍋中翻炒2分鐘，加入蠔油、味精和胡椒粉調味，取出前撒上蒜段和紅辣椒圈。
幹鍋當歸羊肉
原材料:
帶皮羊肉400克，辣酥100克，青椒50克，白蘿蔔、蔥、姜、香菜少許。
調料:
八角、肉桂、山奈、草果、香葉、砂仁、茴香、陳皮、當歸、鹽、雞精、味精、香油、鮮湯、色拉油。
練習:
1.將帶皮的羊肉切成小塊，放入沸水鍋中焯壹下，撈出備用。
2.鍋中加入鮮湯，加入八角、桂皮、山奈、草果、香葉、豆蔻、茴香、陳皮、當歸、白蘿蔔、蔥、姜。燒開後，把羊肉放進去煮。取出，瀝幹水分，倒入六成熱的油鍋，炸至羊肉皮酥脆。
3.鍋中加入少許香油，加熱。加入羊肉塊、香酥和青椒塊翻炒。其間加入鹽、雞精、味精。翻炒後放入幹鍋，撒上香菜片即可食用。
幹鍋黑豆辣子雞
原材料:
雞肉500克，蘑菇丁150克，土豆丁100克，青豌豆80克，幹辣椒80克，洋蔥丁30克，姜片10克。
調料:
幹鍋香黑豆醬50g，鮮醬油10 ml，鹽、味精、料酒、孜然粉、花生油適量。
練習:
1.將雞肉切成大塊，加入美國醬油、精鹽、料酒調味，然後放入五成熱的油鍋中炸2分鐘。
2.將土豆丁和青豌豆放入油鍋中炸幾分鐘後取出。切好的蘑菇需要在油鍋裏炸至幹香後取出。
3.將花生油在幹凈的鍋裏加熱，將蔥段、姜片翻炒，將雞塊、香菇丁、土豆丁、青豌豆在鍋裏翻炒均勻，再將剩下的原料翻炒即可食用。
幹鍋鴨文房四寶
原材料:
鴨腸300克，鴨肫200克，鴨心100克，鴨肝100克，青椒、紅椒各50克，幹辣椒、蒜瓣、蒜瓣各10克，泡椒少許。
調料:
幹鍋醬、雞精、味精、糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、玉米澱粉、色拉油。
練習:
1.將鴨肫和菊花刀切好，鴨腸切成10 cm長的段，鴨心和鴨肝分別切成塊。
2.將鴨肫、鴨腸、鴨心、鴨肝放入盆中，加鹽、胡椒粉、黃酒、玉米面調味，然後放入六成熱的油鍋中，使油潤滑，取出控油備用。
3.鍋內放入色拉油加熱，將醬汁和泡椒粉翻炒幾下，然後將鴨腸、鴨肫、鴨心、鴨肝翻炒2分鐘，加入青椒、紅椒、幹辣椒、蒜瓣翻炒2分鐘，加入鹽、雞精、味精、白糖、香醋，翻炒後放入幹鍋。
幹鍋醬章魚
原材料:
冰鮮章魚500克，蒜瓣50克，二井辣椒段30克，蒜苗20克，姜絲5克。
調料:
自制幹鍋醬，雞精，味精，香油，蔥油，色拉油。
練習:
1.將冰鮮章魚解凍並清洗幹凈。先放入開水鍋中焯水。取出，然後放入六成熱的油鍋，潤滑。取出備用。
2.鍋中加入少許蔥油，爆香蒜瓣和姜絲，然後加入自制幹鍋醬翻炒1分鐘，然後將二井條和章魚的辣椒段放入鍋中繼續翻炒，其間加入鹽、雞精和味精，起鍋前加入蒜苗和香油，翻炒均勻後放入鍋中，即可食用。
幹鍋燉杏鮑菇
練習:
1、杏鮑菇500g，洗凈切粗條。
2.鍋中加入1kg色拉油。七成熱時，放入杏鮑菇條，浸泡後用小火煎至顏色金黃，取出控油。
3.鍋裏留底油。鍋熱至五成時，放入五花肉片50g、幹辣椒5g炒香，放入10g料酒、杏鮑菇片50g、香蔥片50g、青椒片5g，用3g自制幹鍋醬、2g醬油、5g雞汁、3g味精調味，轉大火，放入鍋中。
幹鍋香辣蝦
原材料:
鮮蝦500克，香菇芹菜絲100克，黃瓜片50克，炒花生50克，熟芝麻和蔥花20克，面條5克，大蒜5克。
調料:
辣椒醬50克，老幹媽豆豉30克，鹽5克，糖5克，味精5克，雞精10克，紅油50毫升，花生油適量。
練習:
1.把鮮蝦的頭和腳壹個壹個剁掉，然後用刀片從後面把鮮蝦切開。蝦線壹條壹條挑出來後，加入精鹽和味精腌制。
2.鍋內放入花生油，六成熱時放入鮮蝦，炸至殼脆，取出待用。此外，將水發香菇放入油鍋中炸至香味四溢。
3.在幹凈的鍋裏燒紅油，放入姜蒜爆香，放入水發香菇、芹菜塊、黃瓜條翻炒均勻，然後倒入鮮蝦，在幹鍋裏同時加入辣醬、老幹媽豆豉、精鹽、味精、雞精、白糖，最後撒上炒好的花生、熟芝麻、蔥花，翻炒均勻後放入幹鍋。
幹鍋泡椒肥腸
原材料:
肥腸500克，腌姜片50克，幹辣椒片20克，蔥條100克，蓮藕片100克，蒜瓣20克，熟芝麻20克。
調料:
100g泡椒醬，5g孜然，鹽，味精，鮮醬油，花生油。
練習:
1，將豬肥腸段放入水鍋中，先焯水，取出後放入六成熱的油鍋中炸2分鐘。
2.鍋中加入少許花生油，加熱。炒熟蓮藕片後，放入幹鍋。
3.用油加熱鍋。先把肥腸炒香，再放入泡好的姜片、幹辣椒片、蔥條、蒜瓣翻炒出香味。然後加入幹鍋泡椒醬、孜然、精鹽、味精、美式醬油翻炒2分鐘。然後，將鍋放入幹鍋中，撒上熟芝麻即可食用。