壹桌完整的婚宴菜單，涼菜是不可缺少的。但是大家對 婚宴菜冷菜 都有哪些都不是很了解，所以本篇文章特意為大家搜集整理了壹些比較常見的婚宴涼菜，並有詳細的做法，有需要的朋友可以來看看哦。
涼拌木耳
材料：
幹木耳壹把 ，香菜5根，大蒜半頭，紅椒半個黃椒半個，白醋1湯匙(15ml)，陳醋1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙(3克)，白糖1茶匙(5克)，雞精1/4茶匙(1克)，辣椒油1茶匙(5ml)，香油1/4茶匙(1ml)
做法：
1、木耳用適量溫水浸泡，撒入少許澱粉，可以有助於木耳的清潔。木耳軟化後，徹底清洗幹凈。
2、鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯
3、分鐘，撈出過冷水後瀝幹。3將木耳撕成小塊。香菜洗凈切成2cm長的段。紅黃椒去蒂去籽洗凈後，切成4cm長的細絲。大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥。
4、將木耳，香菜段，紅黃椒絲，蒜泥倒入壹個大碗中，調入白醋，陳醋，鹽，白糖，雞精，辣椒油和香油，攪拌均勻即可。
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風味的土豆絲
做法：
1、把削了皮的土豆切成長約寸余的細絲(越細越好)，我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把澱粉淘去，然後瀝去水分，晾至半幹
2、在土豆絲中加小麥澱粉,拌勻。
3、上鍋蒸10分鐘晾涼 ,也可以用微波爐高火6-7分鐘
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涼拌三絲
材料：
粉絲(幹)40克、小黃瓜3條、火腿(切薄片)4片、蛋1個、鹽少許、沙拉油、番茄、香菜適量。
調味料：高湯、醋各4大勺、醬油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。
做法：
1、粉絲泡水以熱水將粉絲泡至呈透明狀，再以冰水浸泡，將之冷卻，最後將水分瀝幹，切適當長度備用。
2、小黃瓜切絲先將瓜蒂去掉，再切絲備用。 [美食傑]
3、火腿切絲火腿片對切後再切成絲。
4、煎薄蛋皮將蛋打散、加鹽調味，煎成薄蛋皮;待冷卻後，切絲備用。
5、淋調味料拌菜將調味料的材料拌均，把作法1-4處理好的材料加入壹起拌勻，盛盤後將番茄切成半圓形，和香菜壹同擺盤裝飾即可。
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涼拌苦瓜
材料：
苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
做法：
1、將苦瓜壹剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙壹下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
2、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌。
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拍黃瓜
材料：
黃瓜 、香菜 、蒜泥、鹽、白糖、白醋、雞精、香油。
做法：
1、將黃瓜洗凈，拍酥、切段;
2、香菜洗凈切成末，倒入蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。
涼拌小菜
做法：
1、黃瓜切細心，將白菜心的菜幫橫片壹至兩刀，切細絲;
2、粉絲用溫水泡軟，放入開水中煮熟，過涼水瀝幹備用;
3、將黃瓜絲、白菜絲、粉絲放在壹個大碗中，加適量鹽、糖、雞精、醋、熟芝麻;
4、鍋中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入蔥絲炒香，撈出，將油放涼，倒入準備好的菜中拌勻即可。
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水晶豬皮凍
材料：
豬皮、鹽、白糖(去腥味)八角 .豬皮選擇豬背部的皮最好.
做法：
1、豬皮放入開水中豬5分鐘.撈出用冷水沖涼.刮凈豬毛和肥肉(壹定要清理幹凈).
2、將豬皮切成條或丁.
3、切好的豬皮放鍋裏,加壹枚八角,加水超過豬皮的兩倍.大火燒開後,改中小火煮1小時以上,用筷子沾上來肉皮汁,用手沾肉皮湯感到很濃,感到很粘稠,這時候就好了.倒入盆中, 稍涼後放入冰箱內成凍
4、吃的時候切壹塊，切成條或小塊，調入蒜、醋汁，放點香菜。
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涼拌藕片
材料：
鮮藕壹節(要選嫩白的)調料：鹽、糖、醋(用白醋顏色會更純凈)、辣椒油、花椒油、香油、雞精、蒜泥。
做法：
1、鮮藕去皮洗凈
2、將洗凈的鮮藕切薄片
3、藕片放入開水中汆熟，大概壹分鐘
4、撈出藕片放入冰水中浸泡(這步很重要，影響口感)
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蒜泥茄子
做法：
1、茄子洗凈去蒂，放入蒸鍋中蒸十五分鐘，放涼;
2、蒜用壓蒜器壓成泥，加入香油、醋、鹽調勻;
3、香菜切末;
4、將茄子和所有調料放在壹起拌勻即可。
小提示：
蒜泥要與空氣接觸二十分鐘以上，才能充分發揮大蒜素的作用，蒜香也更濃郁。
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口水雞
材料：
三黃雞 ，料酒， 辣椒粉，蔥，大蒜， 姜，醬油，鹽，糖，醋
做法：
1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裏。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩
2、煮好的雞要立刻放到涼水裏，最好是冰水裏激壹下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛
3、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沈澱後瀝出的油就是紅油了。(備註：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。)
4、將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。
5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據妳自己的口味，可以配壹些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行!