生活在極地的愛斯基摩人還有壹種很臭的食物:腌制海雀，無論是制作方法還是氣味都讓人敬而遠之。而且這臭東西臭死了，連鯡魚罐頭都只能下跪！
愛斯基摩人的意思是“吃生肉的人”，但愛斯基摩人更喜歡稱自己為“因紐特人”。
在我們看來，吃生肉太原始了，甚至有點像吃生肉。但事實上，他們被迫吃生肉。
愛斯基摩人生活在北極地區，那裏常年氣溫較低，地表下有厚厚的凍土層，根本不適合大型植物的生長。因此，嚴重缺乏木材等能源，無法用火烹飪食物。無奈之下，愛斯基摩人只好吃生肉，但這正好滿足了他們對維生素的需求。
原來北極地區除了夏天，四季都是冰雪覆蓋，所以找不到植物，愛斯基摩人也無法從植物中獲取維生素。幸運的是，生肉含有壹些維生素，吃生肉可以確保他們不會患壞血病。
由於極地常年冰雪覆蓋，生活在這裏的愛斯基摩人無法發展農業和馴養牲畜，只能靠打獵為生。狩獵的壹個缺點是食物來源不固定。比如在氣溫高的夏季，很多哺乳動物、鳥類、魚類都會遊到北極繁衍生息，此時食物非常豐富。但是到了冬天，極地的氣溫可以降到零下30多度，冰雪覆蓋了整個極地，動物也遷徙到南方。此時食物來源大大減少，愛斯基摩人的冬天很難熬。
為了熬過冬天，愛斯基摩人必須想辦法在食物豐富的季節儲存壹些食物，而腌制海雀就是他們想到的儲存食物的方式。
夏天，成千上萬的海雀會遷徙到極地繁殖。這個時候愛斯基摩人會用自制的工具，或者直接爬到築巢的懸崖上抓海雀。
愛斯基摩人在抓到海雀後，會立刻殺死它們，然後繼續抓。當捕獲數百只海雀時，愛斯基摩人可以用它們來制作腌海雀。
腌制海雀的制作方法很簡單。首先把壹只被獵殺的海豹剖開，把海豹肚子裏的內臟全部挖出來，然後直接把海雀塞進海豹肚子裏。值得註意的是，這些海雀沒有被拔毛，也沒有被清洗，腸道內的食物殘渣也沒有被清理幹凈，直接被塞進海豹的胃裏。
然後，當地婦女會用針線將海豹的肚子縫好，然後在縫上塗上動物脂肪制成的油脂，這樣可以防止空氣進入海豹的肚子。
最後放在地上，用石頭壓住海豹，減少海豹胃裏的空氣流動。剩下的交給時間吧。發酵時間需要3年左右，溫暖的地方會短壹些。
發酵成熟後，人們會再次打開海豹的肚子，取出海豹肚子裏腌制好的海雀。如果妳就在附近，請盡快逃離，因為腌海雀的氣味比妳聞過的任何東西都要濃烈，就連以氣味聞名的鯡魚罐頭也比不上腌海雀的氣味。
更不能接受的是腌制海雀的吃法。我們知道海雀腌制的時候不洗，不拔羽毛，不清理腸渣。當地人在使用腌制海雀時，有時會將發酵的內臟漿液或腦漿從頭部直接吸入腌制海雀的泄殖腔。更精致的吃法是將腌制海雀全身的羽毛拔去，吃海雀的肉。
不管是哪種吃法，味道都很濃，聞了之後很難聞。國外有網友挑戰腌制海雀的味道，直接被臭了。
既然有那麽多好吃的，為什麽還要吃臭的？
其實大家都愛吃香的，之所以想吃臭的，是因為資源匱乏。在食物匱乏的地區，人們會想辦法延長食物的保質期，比如風幹食品和發酵食品。
其中，蛋白質類食物在發酵過程中會分解產生臭味氣體，形成臭味源。臭的食物雖然很臭，但也是能量不足地區的能量來源，所以不得不吃。久而久之，在當地人中形成了味覺記憶，成為當地的特色“美食”。
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