原料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，姜片若幹，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了壹鍋開水，倒出壹半至另壹鍋內。在其中壹鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另壹鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。
約10分鐘後，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
20分鐘後，廚房裏已經彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的鹹淡：）。此時，在翻滾的湯裏加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。 二、冬瓜燉排骨
原料排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。
制作過程
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝幹水分；冬瓜去皮適當切塊；姜排破。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
三、十全藥材燉排骨
十全藥材 ：
當歸 10克 黑棗 10粒 川芎 10克 熟地 10克 白術 10克 黨參 10克 桂枝 3克 白芍 15克 茯苓 10克 灸甘草 6克 黃芪 15克 杜仲 2片 枸杞 15克 調味料 鹽 少許
作法：
1. 將十全大補的藥材加20杯水熬成約剩10杯分量的藥汁後，撈起藥材，留取湯汁備用。
2. 排骨用熱水燙洗凈後，放入鍋中，加入預備好的生藥湯汁及米酒，再燉煮約1小時，起鍋之後，再加鹽。
四、海帶燉排骨
原料：豬排、幹海帶、蔥、姜、香菜
調料：精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油
制作過程：
1．將排骨切塊洗凈，用沸水焯壹下，海帶用溫水泡軟切片，蔥、姜切片。
2．鍋內放水，下入焯過水的排骨，海帶、蔥姜，與調料、水壹同燉至酥爛脫骨，撒上香菜、香油即可。
特點：湯鮮味美、軟香可口。
溫馨提示：
1．排骨要新鮮，最好用溫水泡洗壹下
2．燉時要先旺火，再小火。
五、玉米棒燉排骨湯
原料：玉米棒400克，蘿蔔200克，小排骨200克。
操作：將玉米棒、蘿蔔切成小段。將小排出水後放入料酒後與玉米棒、蘿蔔***燉40分鐘。
功能：玉米，性味甘平，有調中開胃、降脂作用，能利水、利膽、降血壓。蘿蔔，性味甘辛平微涼，有順氣利尿，止咳化痰，消食健胃，清熱解毒作用。紅豆排骨湯的制作材料：主料：赤小豆150克,豬排骨(大排)480克輔料：陳皮5克調料：鹽3克紅豆排骨湯的做法：1. 紅豆和陳皮用水浸透，洗凈；2. 排骨用水洗凈，斬件；3. 用適量水，猛火煲至滾；4. 放入紅豆、排骨、陳皮用慢火煲至紅豆熟透，加鹽調味，即可飲用。健康提示1. 此湯健脾開胃，補血養顏；2. 平常人常飲此湯可補益身體，且樸而不燥，適合壹家飲用。如血虛、貧血、面色蒼白、頭暈、眼花、精神疲乏、失血之後應不受樸，可煲此湯佐膳作食療；3. 紅豆不但能補血，且具消腫、利尿的作用。4. 此湯為經濟，方便的補益湯水。 糖醋排骨的做法：壹、準備豬排骨750克、壹勺料酒（沒有料酒白酒也行）、二勺醬油、三勺糖、四勺醋、五勺水（用平常我們喝湯用的勺子）把以上這五種調味品放在壹起備用、準備點姜、蔥、八角。
二、把排骨剁成三四厘米長的小段，然後把排骨、蔥、姜、八角壹起放在裝好水的高壓鍋裏，鍋裏的水沒過排骨就可以。等鍋裏的水開了，我們把鍋裏的出現的血沫撈出來倒掉，然後蓋上鍋蓋，等冒氣後過十分鐘關火。將排骨先撈出來放在壹邊侍用。我們煮過排骨的湯還可以放起做高湯用。
三、鍋裏放少許底油，放入切好的姜蒜沫炒出點香味，下排骨快炒，然後倒入我們準備好的調味品，加少量鹽。然後蓋上鍋蓋，大火煮沸後改小火慢慢煮。等鍋裏的水差不多收幹的時候就可以關火了，然後裝盤。好吃的糖醋排骨就做好了。
排骨酥湯
材料∶ 小排骨十二兩、白蘿蔔壹條、香菜二棵。 調味料∶ 酒壹大匙、醬油壹大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽壹茶匙。
作法∶ 小排骨洗凈，加入調味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。 白羅蔔去皮、切塊，放燉盅內，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調味後即可盛出，食用時加香菜末少許即可。
金針排骨湯
材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。
調味料∶ 酒壹大匙、鹽壹茶匙。
作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水後，沖凈，放入燉盅內，淋酒壹大匙，加姜並加開水七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟後，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。 十分鐘後即可加鹽調味，盛出食用。
重點提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。 金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。
苦瓜排骨湯 version1
材料∶ 排骨十二兩、苦瓜壹條。
調味料∶ 酒壹大匙、鹽壹茶匙。
作法∶ 排骨川燙過、去除血水後，另用清水加酒壹大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。 苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鐘。 油鹽調味，待熟軟時盛出食用。
重點提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要 粒粗大者苦味都會較輕。
苦瓜排骨湯 version2
苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。
作法：
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。
微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘 即可。
重點提示∶ 待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。