煎炸起源於元代，明清時期盛行於江浙滬壹帶。上海從20世紀30年代開始商業化運營，此後風頭逐漸蓋過其他地區。在上海，油炸饅頭被稱為油炸饅頭。
在江湖上，人們習慣將鍋貼分為兩大派——清水派和混水派。“水炒”，又叫老式炒，是蘇北制造的。它使用半油炸面，主要由新鮮豬肉和冷凍皮制成。特點是皮薄、底脆、汁濃、肉緊，口朝下(為了有湯)。早期以“羅春閣炸”為代表。
2.饅頭
上海人愛吃小籠子。熱氣氤氳，滿堆，蒸出上海的味道。龍嘯是壹個昵稱。合適的名字應該叫小籠包。包子是外地人的招數，上海人不認可。在上海，它們被稱為饅頭。
蒸出來的小籠包小巧玲瓏，形似寶塔，半透明，晶瑩發黃，滿嘴湯汁，滿口口水，味道鮮美。如果配上姜絲香醋和壹碗雞絲蛋花湯壹起吃，味道會更好。
3.鍋貼
上海從小吃到大小吃，鍋貼絕對是愛妳心的早餐經典！腰臀鍋貼，屁股硬，咬起來脆，腰軟，肉汁浸透，肉餡和皮融為壹體，讓人欲罷不能！
上海人也講究吃鍋貼，壹定要趁熱吃。趁著剛出鍋的熱乎乎的壹口，輕輕咬開，慢慢吸。油拌肉，回味無窮！
4.鮮肉月餅
在上海，鮮肉月餅很受歡迎。與其說它是時令食品，不如說它已經成為當地人不可或缺的食物。
鮮肉月餅講究現做現吃。走在大街小巷，老遠就能聞到香味。好不容易買了壹個排隊，咬下去，酥脆的面團稍微壹碰就碎了，綿軟的面粉很韌，肉汁裏飽滿的肉慢慢滲進舌尖，真是過癮！
5.油砧板
不只是上海的“原住民”，在上海生活過壹段時間的人都知道“油砧板”的存在。油砧板對上海人來說是壹代人的記憶。
油砧板外層炸得金黃香脆，裏面的蘿蔔絲脆而多汁，吃起來鹹鮮，還帶壹點辣子。小時候只是站在攤子頭看著油鍋裏的油砧板冒泡，就忍不住流口水。
6、虎爪
虎掌，因形似“虎掌”而得名，其實來自江蘇鹽城，與牛羊肉湯同食。被介紹到上海後，愛吃甜的上海人給他刷了壹層糖，給了他壹個外酥裏嫩的虎爪。因為做起來費時費力，市面上賣虎爪的攤位幾乎絕跡，只有少數還在堅持。
制作虎爪看似簡單，卻需要多年的練習。發酵的堿水面不是用老炭爐煮而是慢慢熏到熟，所以有焦味，但是裏面像普通饅頭壹樣軟，涼了吃起來特別香！
7.飯團
作為早餐四大金剛的壹員，飯團在上海人心中的地位是不可動搖的。90年代以前，飯團多為甜食。壹把剛蒸好的糯米，包在油條裏，舀壹勺糖放進去。包得緊緊的，裏面的熱量剛好溢出糖，是最後吃的最好的地方。
這幾年，鹽成了主流。油條加榨菜粉，加肉松，再用血糯米。之後，飯團裏可以放的東西就更多了，皮蛋、鹹蛋、香腸，甚至紅燒肉。
8.蔥油餅
對於很多老上海來說，蔥油餅代表的不僅僅是街邊小吃，而是美好的童年記憶，巷子裏香噴噴的蔥花，早餐攤前排起的長隊，壹口脆響。這不僅僅是壹個蛋糕，這是壹個傳奇！
9.涼面
每年六月，特色冷面都會成為上海菜的壹道時令風景線，簡單爽口，價格實惠。壹碗冷面就能徹底消除暑熱濕氣。“海派冷面”的制作工藝獨特，面條、醬料、澆頭的方法都具有濃郁的上海特色。
吃的時候，先夾起壹大撮冷面放在盤子裏。在上面撒上花生醬、醬油、醋和辣油。各種澆頭就看妳的喜好了。攪拌均勻，夾起壹根冷面，有花生醬的醇香和醬油的鮮香，還有米醋的酸爽，還有微微的麻辣油香。這種味道是上海人特有的夏日享受。
10，冷餛飩
涼拌餛飩也是上海人夏天常吃的美味。上海人喜歡把薺菜餛飩吹涼，再加入調料做成風味獨特的涼拌餛飩。濃厚的花生醬和香醋作為醬料，開胃又好吃。
涼拌餛飩吃起來很爽口，上面覆蓋著濃郁的花生醬醬。經過醋和辣油的精心調味，餛飩的味道更加豐富和有層次感，雞絲和火腿提高了這種小吃的品質。