關於紅油辣椒紅油辣椒又稱辣椒油，是這種傳統糕點的核心。沒有符合要求的辣椒油，也不是正宗的四川擔擔面。新生代、子彈頭、二井椒按照3: 3: 4的比例剁碎或煮成粗顆粒，不要太細。將八角、桂皮、高良姜、冬瓜片、姜片放入食用油中，炒香，撈起各種調料。
在200℃的溫度下，將三分之壹的燒開的油倒入幹紅辣椒粉中，邊倒邊快速攪拌，防止燒焦，70%的熱油“發臭”；溫度降至150-160℃，將三分之壹的燒開的油倒入第壹次炸的油辣椒中，攪拌均勻，使50%的熱油“發臭”；當溫度降至120℃時，倒入剩余油的最後三分之壹，40%的軋制油為“優”。把炸好的油辣椒辣椒放壹晚上，第二天紅閃閃的實際效果就來了。“色板”“香”“入味”的辣椒油才算是符合要求的紅油辣椒。
豆芽等佐料，擔擔面，四川要選擇有四川特色的米豆芽絲，切碎，鍋中加油，將豆芽炒至香透。將花生用清水浸泡，鍋中倒入少許食用油，將花生炒至香脆。有壹個竅門。當花生在鍋裏聽到第壹聲“嗶”的時候，再炒30秒。當然，要讓它們涼下來，保證它們香脆可口。炸好的花生受損，川菜裏少不了這種小調料。花生醬和香油按照1: 1的比例混合均勻；將大蒜搗碎成大蒜細粉；將花椒粒放入鍋中用文火烘烤，用搟面杖磨成花椒面；將洋蔥切碎，準備其他調味品。
四川擔擔面制作工藝1。壹、做脆皮肉末:用150g的細五花肉，用刀剁成顆粒。
2.鍋中倒入30克食用油，熱鍋放油冷卻後放入剁碎的五花肉，用小火翻炒至肉末完全透明，鍋內肉沫呈金黃色。加入15克米酒、20克醬油(可選)和少量白胡椒，再次翻炒香脆的五花肉，去腥提鮮。把炸好的脆皮臊子拿出來，把不必要的植物油扒掉。
3.將碎米芽切成粉末，鍋中倒入20克食用油，加入切細的豆芽，翻炒出香味，翻炒。
4.做面:四川擔擔面口感硬，裏面有黃金比例。面條與水的比例為1: 0.4，面條制作新鮮，保證爽滑。1蛋清，200克冷水，3克鹽，1.5克食用面堿在臉盆裏攪拌均勻，用鹽堿水打成蛋清。倒入500克小麥粉，用筷子拌成棉絮，揉成比例均勻細致的面團，蓋上保鮮袋，醒發30分鐘左右，然後攤成0.2cm大小的紅燒面，如果家裏有面條機，將拌好的面絮倒入面條機，做成圓形的細面條。現在有現成的濕面，買的時候最好買硬的濕面，蒸好的鮮面勁道。請根據自己的基本情況選擇手卷、系統、購買！
5.調料:花生醬和香油按照1: 1的比例混合均勻；將小蔥切碎；將花生炒至香脆，自然冷卻，會用刀破壞；按照文中上面提到的制作辣椒油的方法，制作出油香醇響亮的辣椒；將花椒粒放入鍋中用文火煸炒成香噴噴的烤餅，用搟面杖磨成花椒面；蒜末搗碎；提前準備好醬油、白糖、白醋、雞精或雞精粉等調料。
關鍵是壹般情況下，四川擔擔面需要用“紅醬油”，壹種川菜中常用的自制甜醬油。詳情可參考我的美食篇:包鐘餃子。因為“紅醬油”制作復雜，所以推薦使用普通美味鮮醬油加白糖調味，僅供參考。
6.煮面前先拌壹碗汁:將攪拌均勻的花生醬15g、醬油10g、辣椒油15g、胡椒面1g、蒜末10g、雞精或雞精粉0.5g(可選)、白糖加入面碗中。
7.將壹定量的冷水倒入鍋中。流行開煮後，加入鮮面條，煮兩遍，和鮮面條差不多。
8.挑出約50g熟面條，放入調好粉的碗中。在四川擔擔面的量比較少。壹碗50g的鮮面條，像四口就吃光了。
9.加入30克脆皮肉末、20克炒豆芽、15克花碎、5克蔥花，翻面即可享受四川擔擔面的美味，非常“紮實”。脆皮辣椒和油豆芽缺壹不可，多年的大廚詳細講解了什麽是正宗的擔擔面，四川。
10，鮮面條特點:鮮面條絲滑有彈性，脆香，豆芽鮮美，醇厚宜人，回味悠長。總之，“麻”、“辣”、“鮮”、“香”是最大的優勢。