1.清洗並去除所有不可食用的部分。烹飪前清洗所有的配料是必要的。如果清洗不到位，肯定不好吃，有時候甚至會浪費食材。菜市場通常有助於殺魚。大家要做的就是把血水洗幹凈，切成塊，然後把大魚骨頭和魚裏面不能吃的部分去掉，這樣妳以後吃的時候就省了很多麻煩。
2.腌制。洗凈後，將魚切成大小合適的大小，以便食用。太大了就沒味道，太短了就容易融化，大家壹定要做好準備！所有的片切好後，就要準備腌制的調味品，如鹽、料酒、蛋清等。攪拌均勻後，塗在每壹塊魚上，保證每個部位都能裹上調料，然後蓋上保鮮膜，約半小時。
3.爆炒魚骨。如果妳想有壹個強烈的魚的味道，妳壹定不能浪費魚頭和魚骨。有些人會在清洗後直接扔掉。今天告訴妳那件事是個大錯誤。留著，放油鍋裏加熱，然後直接用調料炒。這時候就是整鍋酸菜魚的精華了！用酸菜炒，然後用水煮。這個湯直接決定了最終產品的口感。
4.魚。相比之下，魚就沒那麽重要了。將魚骨和魚頭從煮好的湯中取出，丟棄。魚熟了，香味自然會滲透到魚裏面，然後就不需要額外添加東西了！不習慣吃辣的人，這個時候可以嘗嘗半成品，絕對比妳吃過的大部分魚都好吃。
5.漏油。這壹步是點睛之筆，酸菜的脆、辣椒的香、魚的嫩都可以通過這壹步得到提升！將魚放入容器中，然後用平底鍋熱油，放入花椒和辣椒炒香，趁熱直接將魚全部倒出來？妳滿滿的香味，全家人都有食欲！
-酸菜魚的家常做法-
材料:草魚壹條
輔料:酸菜400g，姜，花椒，小蔥，蒜，泡椒，胡椒粉，雞蛋清，香菜，花椒，幹紅辣椒。
調料:鹽、雞精、澱粉、胡椒粉、糖、料酒。
”“練習:
1，新鮮草魚，買的時候讓店家幫忙殺。如果條件允許，也可以請店家幫忙切魚片。如果沒有，宰殺後帶回家，先清洗幹凈，剁掉魚頭，切掉兩邊的魚骨，中間的魚骨切成2厘米左右的小塊，魚片沿著魚尾方向斜著切片。
2.將切片的魚放入清水中浸泡壹會兒，這樣煮出來的魚片會更嫩滑。
3.取出魚片，放入碗中，加入胡椒粉、料酒、蛋清、鹽、澱粉，用手抓勻，使每片魚片都沾滿漿。
4.酸菜洗凈切段，姜片，蒜片，小蔥切蔥花。
5.鍋內倒入食用油，放入花椒、幹紅辣椒、姜片、蒜片、蔥段，翻炒至香，再放入泡椒、野辣椒，翻炒至香，再倒入切好的酸菜，翻炒後加入料酒、糖、足量水。
6.再準備壹個鍋，倒入食用油，把魚頭和魚骨放在食用油裏炸壹下，就不會那麽難吃了。
7.當魚頭和魚骨煎至兩面金黃時，將魚頭和魚骨放入用酸菜煎的湯中，大火煮沸。
8.魚湯燒開後，轉中火，煮5分鐘左右。轉小火，放入剛腌制好的魚片，再轉中火。煮開後，待魚片變白，即可關火，加入味精。然後倒入碗中，撒上蔥花。
9.鍋中倒入食用油，放入幹辣椒、花椒、辣椒，加熱後澆在酸菜魚上，就大功告成了。
-烹飪技巧
1，最後溢出的油量由自己控制。如果不能吃太辣，也可以省略最後壹步，直接吃，不要濺油。
2.如果妳是壹個完全不能吃辣的人，可以在烹飪過程中省略所有的辣椒。